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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Aperitivo

Convivium, Guida Ristoranti


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Franciacorta docg Brut Clarabella, prodotto dalla Società Coopoerativa Sociale Agricola Onlus Cascina Clarabella, Iseo (BS).
Ottenuto da uve Chardonnay 95% e Pinot Nero 5%, di perlage fine e persistente, al naso spicca per i sentori di frutta tropicale e agrumi, con note di tostato e pietra focaia.
In bocca è fresco ed equilibrato, con buona mineralità e persistenza.

Convivium, guida ristoranti eccellenti


L'aperitivo di benvenuto con:
Finger Food

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Insalata russa di barbabietola cotta nelle ceneri, con fonduta di Parmigiano.

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Lingua di vitello in centrifuga di ravanelli e cerfoglio.

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Acciuga farcita con salsa di carciofi, fritta con bagnetto verde.

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Mezzo pacchero ripieno di provola affumicata, ketchup di pomodorini del pendolo.

Antipasti

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Principale fornitrice dei vini della serata sarà l'Azienda Vitivinicola Plozza di Tirano (SO).

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Pane al pomodoro, pane al sesamo e casoncelli napoletani con salsiccia e strutto.
Focaccia fatta in casa e grissini in due tipi, normali e al nero di seppia.

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Rosso di Valtellina doc 2008, da uve Nebbiolo 100%, imbottigliato all'origine in bottiglie Magnum dall'Azienda Agricola Plozza di Tirano (SO).

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Capasanta arrosto, insalatina di carciofi, crema di topinambur, profumo di liquirizia.

Primi piatti

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Valtellina Superiore docg Riserva Sassella La Scala 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Plozza di Tirano (SO).
Conservato per otto mesi in barrique, il vino viene poi fatto invecchiare 2 anni in botti di rovere.
Si trasforma così in un rosso raffinato e corposo, con fine sentore vaniglia e la complessa eleganza dell'uva Nebbiolo.

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Risotto alle cime di rapa, peperoncino e cotechino sbriciolato.

Secondi piatti

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Sforzato di Valtellina docg Blackedition 2011, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Plozza di Tirano (SO).
Lo Sforzato è un vino ottenuto da uve di Nebbiolo stese a maturare su graticci di legno: grazie a questo metodo di appassimento naturale, il vino raggiunge una gradazione alcolica di circa 14,5 gradi.
Questo particolare processo determina inoltre una riduzione dell’acidità e la formazione di particolari sostanze aromatiche che fanno dello Sforzato un vino dalla struttura molto morbida e inconfondibile.

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Convivium reportage


Convivium reportage fotografici


Controfiletto di bue grasso, salsa al Barolo, verdure invernali.
Ne abbiamo seguito la preparazione in cucina, alla quale si riferiscono le immagini seguenti: da notare i magnifici tagli di controfiletto.

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Le verdure sono cavoletti di Bruxelles, broccoletti, cavolfiori, carote e radici amare su crema di patate.

Dessert

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Per accompagnare il dessert, ci spostiamo in Piemonte, con il Moscato d'Asti docg 2015, imbottigliato dall'Azienda Agricola Lodali di Walter Lodali, Treiso (CN).
Di colore giallo paglierino, ha profumo fresco e fragante con sentori floreali e sapore dolce, delicato, aromatico e caratteristico.

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Convivium reportage


Convivium reportage fotografici


Rhum e Pera
Le varie sfumature e consistenze.

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Caffè e Piccola Pasticceria
(biscotto di mandorla, baci di dama alla nocciola, turcet al cacao, macarons al caffè e mou salato)
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

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