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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Il percorso che andiamo a descrivere è il Menu Carta Bianca, di 9 portate: il più ricco fra quelli proposti dallo Chef Andrea Incerti Vezzani.

Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti


Franciacorta doc Brut, prodotto dall'Azienda Agricola Ricci Curbastro, Capriolo (BS).
Ottenuto da uve Chardonnay 60%, Pinot Bianco 30% e Pinot Nero 10%, di colore giallo paglierino lucente, con spuma ricca ed abbondante e perlage fine e persistente, possiede profumo leggermente floreale, elegante, di notevole intensità, con medie note di lievito e pane appena sfornato.
In bocca è strutturato ma morbido e cremoso pur nel suo gusto secco, con note fruttate e finale lungo e bilanciato.

Convivium, Guida Ristoranti


Convivium reportage


Il piccolo benvenuto da parte della cucina: tarte tatin di zucca con crema di mortadella, amaretti e semi di zucca.

Antipasti

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Convivium reportage


Pane e grissini sono di produzione dello Chef.
Il pane, nero integrale con semi di sesamo e classico reggiano a pasta dura, è di farina macinata a pietra, i grissini sono all'olio, i cracker al burro di cacao.

Aggiornamento 2020 dopo il lockdown, parole di Marcella: "Da quando abbiamo riaperto per porta pane utilizziamo queste scatole di cartoncino nero con delle scritte in oro ispirate all'opera "Il Pane Nero" dell'artista reggiano Giuliano Meglioli.
Giuliano è un artista molto conosciuto che lavora il cocciopesto e ha riprodotto l'Ultima Cena di Leonardo.

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Convivium reportage


Il pane nero con la parte dorata ha il significato di ricordare che il pane se condiviso può generare vita, questo il significato dell'oro mentre se non viene condiviso questo pane perde vita, diventa secco insomma diventa nero...
Ai nostri ospiti proponiamo di poter portare a casa il pane che rimane a fine pasto per poterlo gustare a casa propria... Insomma il pane non si butta perché il pane dalla notte dei tempi è simbolo di VITA e di VERITÀ...
Sulla scatola ci sono frasi che hanno il fine d'invitare la coscienza dell'uomo alla consapevolezza alimentare e al rispetto...
Attraverso l'arte l’uomo si risveglia.

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Convivium reportage


Palamita, insalatina di mango, peperone Piquillo di Lodosa, lampone e yogurt essiccato.

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Convivium reportage fotografici


Uovo poché su crema soffice di patate, spuma di Tosone, guanciale croccante, tartufo nero estivo.

Convivium, guida ristoranti eccellenti


Convivium reportage


Coda di Pescatrice su crema soffice di lattuga, alga wakame, polvere di capperi.

Convivium Recensioni Ristoranti


Convivium reportage


Pizza con melanzane marinate, pomodorini confit, mozzarella di bufala.

Convivium Recensioni


Langhe doc Chardonnay 2014, imbottigliato dall'Azienda Agricola Vigna Rionda di Massolino F.lli, Serralunga d'Alba (CN).
Di colore giallo paglierino, al naso emergono i sentori più fantasiosi di frutta matura e un'eccellente mineralità abbinati ad un'ottima freschezza.
In bocca è caldo e ampio, avvolge il palato con dolcezza e carattere finendo con un lungo retrogusto; ha senza dubbio la struttura donatagli dalla terra di Langa.

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Insalatina di manzo stagionato, verdure marinate all'acqua di mare, aceto Balsamico Tradizionale ed erbe aromatiche.

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Südtirol Vinschgau Val Venosta doc Gewürztraminer Falkenstein 2015, prodotto dal Viticoltore Franz Pratzner, Azienda Agricola Falkenstein, Naturno (BZ).
Caratterizzato da un'acidità fresca e da aromi che ricordano note di rosa, chiodi di garofano e frutti tropicali, rappresenta la parte più esigua della produzione dell'Azienda.

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Pancetta di maialino da latte su crema soffice di taralli, zucca allo zenzero e polvere di olive.

Primi piatti

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Tagliolino al ragù di triglia con peperoni, cuore edule (grosso bivalve dei fondali sabbiosi, parente delle vongole, n.d.R.) e gamberi.

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Friuli Colli Orientali doc Bianco Blanc di Buri 2015, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Meroi Davino di Paolo Meroi, Buttrio (UD).
Ottenuto da uve 36% Sauvignon, 2% Friulano, 5,8% Malvasia, 2,4% Ribolla Gialla e 53,8% Chardonnay, di colore giallo paglierino luminoso e brillante, al naso regala inizialmente sentori fruttati, di ananas e frutta a polpa gialla, seguiti da richiami floreali e da toni leggermente speziati di pepe bianco.
La bocca è calda e avvolgente, corrispondente all’olfatto, morbida e di lunga persistenza.

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Garganelli di erbe spontanee su crema soffice di topinambur, fave di cacao, broccoli, polvere di rapa rossa, fiori di nasturzio.

Secondi piatti

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Red Snapper (pesce prelibato dal colore rosso/rosa che vive nelle acque tropicali e sub-tropicali del Pacifico, n.d.R.), limone, zenzero, chutney alle pesche, carotina baby, zucchina e lenticchia nera beluga

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Vino Rosso dell'Emilia igt Terre d'Este Apice Rosso Vendemmia 2014, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Boni Luigi, Pazzano di Serramazzoni (MO).
Grande Selezione di Malbo Gentile ottenuto dai migliori filari di un unico vigneto con vendemmia tardiva, è fermo e secco.

Convivium Recensioni


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Suino iberico cotto a bassa temperatura, cous-cous, crema di carote e curry, champignon e spinaci.

Predessert

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Cremoso alla mela cotogna, passion fruit con sedano, ravanelli e arachidi.

Dessert

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Alto Adige doc Gewürztraminer Vendemmia Tardiva 2013, imbottigliato da Joseph Hofstätter, Tramin (BZ).
Vino di colore dorato, di elevata composizione, che sprigiona "subito" un intenso profumo.
Gli aromi ricordano frutti esotici come mango e papaia, con un tocco di ananas e lychee.
Al palato sviluppa intensi aromi tipicamente varietali con un finale di elevata gradevolezza.

Convivium, Guida Ristoranti


Convivium reportage


Ricordo della Torta di Riso.
Riso cotto nel latte, crema Chiboust (crema pasticcera alleggerita con meringa all'italiana) e gelato all'anice.

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Convivium reportage


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La Piccola Pasticceria: nei bicchierini, succo d'uva fragola, tartellette con crema pasticcera all'amarena, popcorn caramellati, les quenellettes, cremini alla nocciola.

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Il caffè finale.
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