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Convivium, Guida Ristoranti Via Campo di Ne, 58
Ne (GE)
Tel. +39 0185 337480
www.labrinca.it

Locale del cuore di Convivium

Data/Date: 5-10-21
Reportage precedenti: 11-1-14
Tipologia del Locale: Trattoria tipica
Chef: Simone e Roberto Circella



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Descrizione

La trattoria La Brinca si trova nel cuore della Val Graveglia, sulle alture dietro a Lavagna, a pochi chilometri dall'uscita dell'autostrada.
Il locale della famiglia Circella (Sergio, Roberto e Pierangela con mamma Franca, i figli gemelli Simone e Matteo e il loro cugino Stefano) è tipico, suggestivo e d'atmosfera, una casetta immersa nei fiori che si raggiunge percorrendo una stretta stradina che sembra condurre ad un sito fiabesco.

Convivium, Guida Ristoranti: esterni del ristorante


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Brinca, Brincu, Briccu, nell'antica etimologia Ligure significa luogo scosceso, ripido, duro come queste terre montuose a ridosso del litorale.
La Brinca è soprannome al femminile di Texinin (Teresina) dei Brinche, che visse e lasciò il nome a questa casa colonica a metà dell'800.
Dal 1987 è trattoria e "caneva con fùndego da vin", cioè osteria con bottega e cantina - come si usava dire allora.

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Gli interni, articolati in due sale principali con un angolo ricevimento al fondo della prima, sono rustici, luminosi, caldi e accoglienti, con pavimenti in cotto, molto legno alle pareti, decorazioni in ferro battuto e collezioni di distillati in bella vista.

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La seconda ampia sala è una luminosa veranda affacciata con ampie vetrate sul panorama della Val Graveglia.

Convivium - seconda sala


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seconda sala - Convivium


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La Cantina de La Brinca, ordinata e curatissima, è seguita da Matteo Circella, premiato dalla guida Michelin nel 2021 come miglior Sommelier.
Annovera una magnifica selezione di bottiglie di nicchia pressoché introvabili, anche di viticoltura biodinamica, con un occhio di riguardo alla Liguria, e alcune etichette da collezione.

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La cucina, interamente elettrica e con il forno a legna, tenuta sempre immacolata, vede all'opera il fratello gemello Simone, Roberto Circella e Stefano, cugino di Simone e figlio di Roberto.
Un dipinto in sala mostra entrambi i gemelli:

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Ecco Simone Circella in posa per Eutimé, il nuovo progetto di Convivium:

Eutimé - Convivium


Il servizio è curato da Sergio Circella e dal figlio Matteo, Sommelier, con il prezioso aiuto di Valentina ed Elena, che vestono in pantaloni neri, camicia bordeaux e grembiule-gilet nero con il simbolo delle Premiate Trattorie Italiane.
I tavoli rotondi e ovali, ben spaziati, sono apparecchiati con elegante semplicità e i bicchieri giusti per il vino.
La "mise en place" prevede posate Étoile Design, coltelli delle Riedel e Coltellerie Berkel per il taglio delle carni e calici Riedel e Schott Zwiesel, marchiati "La Brinca".

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Mise en place - Convivium, Guida Ristoranti


Mise en place - Convivium, Guida Ristoranti


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