Sommario Contents

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Il nostro pranzo presenterà alcune piccole variazioni rispetto a quanto previsto nel menù del giorno.



Franciacorta doc Cuvée Annamaria Clementi 2003, degorgiato estate 2010, Brut elaborato da Ca' del Bosco, Erbusco (BS).
Dedicato ad Annamaria Clementi, fondatrice di Ca' del Bosco e madre di Maurizio Zanella, è il frutto della ricerca dell’eccellenza sia in vigna che in cantina.
Nessun compromesso, nessuna concessione: solo i migliori vini base, di almeno 16 diverse partite, vengono assemblati per dare origine ad una cuvée straordinaria; il successivo lunghissimo affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti, in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C, ne determina il profilo unico.
un Franciacorta assoluto!





Il pane viene preparato quotidianamente dallo chef: pane bianco, pane aromatizzato con il pesto, panini con il sesamo e focaccia.

Appetizer





Il primo "amuse-bouche": timballo di crostacei, tenuto in forma da una sottile fetta di zucchina.





Il secondo preantipasto: vellutata di topinambur con pesto di acciughe.
Molto apprezzabile al palato il contrasto fra la delicatezza della mousse e la sapidità della salsa.

Antipasti



Riviera Ligure di Ponente doc Pigato Petraie 2010, imbottigliato all'origine da Lupi Società Agricola di Massimo e Fabio Lupi, Pieve di Teco (IM).
Il nome evoca la complessa lavorazione e la difficile condizione dei terreni dove la pietra guarda ovunque, testimonianza del colossale lavoro delle terrazze Liguri: più di cento milioni di metri cubi di pietra per trattenere la terra!
Aromi eleganti in perfetta simbiosi con la componente fruttata, struttura piena e corpo equilibrato al palato, sostenuti da una piacevole acidità.
Un Pigato dallo stile raffinato.





Tartare di Palamita, di magnifico colore e meravigliosa freschezza.





Calamari con carciofi e mandarino: pochi ingredienti, sempre ben assortiti e in perfetta armonia fra loro, sono il marchio di fabbrica della cucina di pesce di Paolo, un vero artista con idee precise e tecnica sopraffina.

Primi piatti







Gli eccellenti Corzetti stampati del Doc, con Gamberi Bianchi nostrani e basilico.
Preparati solamente con farina, acqua e sale (la "pasta matta", senza l'uovo) hanno lunga cottura e bella consistenza.
Lo stampo personalizzato ne richiede la giusta consistenza, perché se troppo secchi non prendono bene la stampigliatura, se troppo morbidi si attaccano o si rompono.







Risotto Carnaroli con totani e pomodoro secco.
Abbracciato da due fettine di zucchina, di cottura perfetta, ha sapore e consistenza.

Secondi piatti





Triglie di scoglio appena scottate con la soia caramellata, una maniera di presentarle atta a valorizzarle al meglio.





Branzino nostrano al forno con le patate, classico, freschissimo e ben sodo.

Dessert



Al Doc c'è l'abitudine di servire per prima la piccola pasticceria.
Ecco un assortimento di frolle e biscottini preparati in casa, con cioccolato fondente a scaglie, amaretti morbidi e frollini alla nocciola, alla cannella e al cacao.





Fragrante, ancora tiepido, il tortino alla nocciola, con crema pasticcera, uva e mele.







Il duetto di Creme Bruciate: al Calvados, su un letto di Mele, e al Cacao e Cognac.





Due piccoli flan e crema alla cannella.





Al Doc c'è una stimolante carta dei caffè; noi abbiamo degustato quello preparato con la Moka.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

Emergenza Covid

Delivery
& Take Away Scopri tutto
My Convivium: installa l'App!

My Convivium App

free, safe, tested
Installa l'App! Scopri come
Sopporter, i partner raccontano

SöpporterMagazine

Istruzioni per convivere con uno Chef...
Come supportarlo e... sopportarlo!

Vai alle Interviste
Galateo del Vino

Galateo del Vino

Lezioni in cantina con Giulio Morando: usare il cavatappi, versare il vino, tenere il calice...

Vai ai Video

lemilleUnanotte

La Meridiana CastaDiva Resort & Spa Le Mas Candille Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa Villa d'Amelia Relais Da Vittorio

lemilleUnanotte
La Guida che presenta grandi Dimore da sogno e piccoli alberghi, Relais e locande d'incanto...