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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Metodo Classico Brut VSQ Valentino Riserva Elena Millesimato 2013 Podere Rocche dei Manzoni, Monforte d'Alba (CN).
Nel maggio 2018 è stato festeggiato il 40° anniversario della nascita di questo eccellente Metodo Classico Millesimato, ottenuto da uve Pinot Nero e Chardonnay, di colore giallo paglierino, dal perlage fine e persistente.
Al naso esprime un bouquet ampio, di carattere, pieno ed intenso. Al palato è secco, elegante e rinfrescante.

Convivium Recensioni. Appetizer


convivium.club, preantipasti


Convivium Recensioni: amuse-bouche


convivium.club, recensioni ristoranti. Appetizer


Uova di quaglia "fondant" con salsa all'aglio nero e tartufo nero.
Crema di zucca, grue di cacao, panna fresca e Extravergine.
Cialde di riso con peperone messo sotto acqua e fermentato in crema e Tinca di Ceresole al vapore.

Antipasti

Convivium. Il pane


L'assortimento di pani: cracker alla paprika, pane nero "Senatore Cappelli", pane bianco, focaccia e grissini bio.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


Il vitello tonnato cubista.
Lo scamone cotto a bassa temperatura tagliato a cubetti, è servito con salsa all'antica, cipolla in agrodolce e gocce del suo ristretto con aceto.

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


Fassona al coltello, porri di Cervere e Roccaverano DOP.
La tartare viene completata con salsa di acciuga all'Extravergine; la robiola è in forma di spuma.

convivium.club - vini


Langhe doc Bianco Prinsipi 2017, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Conterno Fantino, Monforte d'Alba (CN).
Di colore giallo paglierino, all'olfatto offre note floreali e fruttate che richiamano i fiori bianchi e la susina a polpa gialla, cui si aggiungono sottili accenni minerali.
La bocca prosegue sulla falsariga del naso, risultando fresca e fruttata. Il finale è di buona la lunghezza.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Antipasti


Convivium Reportage. Antipasti


Uovo di Langa
(uovo poché con porcini, tartufo, nocciole e Bra tenero).

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Antipasti. Convivium Guida Cucine Eccellenti


Anguilla caramellata, gelato all'aceto di Moscato, sedano e mele.

Primi piatti

Convivium - degustazione vini


degustazione vini


Barbera d'Alba doc Superiore La Rosa Blu 2015, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola da Dell'Orto Matteo, Roddino (CN).
È il vino di punta dell'Azienda di famiglia, servitoci da Leonilda, comproprietaria della Cantina e sorella dello Chef.
Di colore rosso granato molto intenso con riflessi violacei brillanti, ha profumo netto e ampio con note floreali di rosa, fruttate di ciliegia e confettura.
Il sapore è pieno, morbido, leggermente acidulo, con finale molto gradevole.

Primi piatti


Convivium - Primi


Agnolotti della tradizione, sugo d'arrosto, burro bianco e indivia.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Ravioles della Val Varaita al Castelmagno, zucca e liquirizia.

Secondi piatti

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Guancia di vitello, cremoso di patate catalogne e nocciole.

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Petto d'anatra, broccoli, mango e il suo fondo al Passito.

Dessert

Dessert. Convivium


Convivium Recensioni - Dessert


Bonet, zuppetta di mele e pere, crumble di mandorle e spuma al cardamomo.

Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Cremoso e biscotto di Nocciola Tonda Gentile, cachi e mou.

Convivium. Caffè


Chiudiamo con il caffè espresso e la piccola pasticceria: tartufo alla noce moscata, la ganache al cioccolato bianco lievemente aromatizzata al tartufo, gelatine di yuzu e lampone.
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