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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer



L'aperitivo: Favorita, leggermente mossa, con crema di Cassis.





Come appetizer, una piccola frittura servita in coni di carta paglia: cipolla in pastella, salvia e gonfietti di pane.

Antipasti



Il cestino con il pane e i grissini.



Dolcetto d'Alba doc Augenta 2011, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Pelissero, Treiso (CN).
Prodotto in basse rese in nome della qualità, passato per 6 mesi in botti di rovere, ha colore rosso rubino vivace ed intenso, profumi fruttati e vinosi che conferiscono sensazioni ampie e gusto sapido, tannico e morbido.





Crostone di polenta con caprino, miele di castagno e composta di prugne.





Ottima Trippa in guazzetto con Parmigiano.

Primi piatti





Gnocchi di semolino con Blu del Moncenisio.







Agnolotti al tovagliolo, serviti alla maniera della tradizione soltanto scolati, senza alcun condimento.

Secondi piatti





Stinco di maiale alla senape con composta di mele.







Faraona agli agrumi in crosta croccante.





Un assaggio di Bagna Cauda.
Con Calma resta uno dei pochi ristoranti in cui trovare durante l'inverno questo tipicissimo piatto tradizionale.

Dessert





Bavarese allo yogurt con fragole.





Pere Madernassa cotte nel vin brulé con caramello.



Il caffè finale.





Le "Bugie" ("Chiacchiere" in altre regioni), classiche frittelle di Carnevale spolverate di zucchero a velo.
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