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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer

Convivium Recensioni. Appetizer


convivium.club, preantipasti


Un benvenuto analcolico: il "cocktail" a base di acqua, limone e sedano accompagna le chips di polenta.

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Convivium, Guida Ristoranti: vini


Berremo a tutto pasto la Freisa di Chieri doc Superiore Vigna Villa della Regina 2014, prodotta con bottiglie numerate e limitate da Balbiano, Andezeno (TO).
Proveniente dai vigneti di Villa della Regina a Torino, unico esempio di viticoltura cittadina, invecchiata in tonneau di rovere francese con susseguente lungo affinamento in bottiglia, ha colore rosso rubino con tonalità porpora, sentore di ciliegia, lampone e frutta matura e sapore secco, avvolgente, persistente e morbido, con tannino di buona finezza e la persistenza aromatica di piccoli frutti.

Convivium Recensioni. Appetizer


convivium.club, preantipasti


convivium.club, preantipasti


L'amuse-bouche: Assoluto di cavoli.
Cavoli provenienti da Pecetto, nella collina torinese, serviti con pan brioche alla zucca fatto in casa.

Antipasti

Convivium. Il pane


Pane al lievito madre fatto in casa, alla farina di segale integrale.
Nella ciotolina, Olio Extravergine del Viterbese. Il burro è demi-sel della Normandia.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


Ostriche, malto scuro e coriandolo.
Il "cavallo di battaglia" del locale: le ostriche sono state cotte a bassa temperatura, 62° per 7 minuti, e subito raffreddate in acqua e ghiaccio, allo scopo di dar loro una consistenza più soda.
Al palato sembrano assolutamente crude, ma nel contempo sono più croccanti. Sono servite con gel di coriandolo, malto scuro, rapanelli, germogli di finocchietto e scorza di arancia grattugiata.
Della preparazione di questo piatto abbiamo realizzato il video in cucina con lo chef Guido Perino, pubblicato nel capitolo "Cucina all'Opera".

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


Vitello bottargato.
Le gocce che lo guarniscono sono di maionese alla bottarga; foglie di spinaci e scaglie di bottarga completano il piatto.

Primi piatti

Primi piatti


Convivium - Primi


Spaghetti "Carla Latini", erbe aromatiche, olio e canapa.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Primi piatti - convivium.club


Ravioli, pollo e patate arrosto.

Secondi piatti

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Baccalà, cime piccanti e mandarino.

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Maiale, insalata e carpione leggero.

Convivium Recensioni: Secondi piatti


Il succo di cetriolo viene servito per pulire la bocca subito dopo la degustazione del maiale.

Dessert

Dessert. Convivium


Convivium Recensioni - Dessert


Cioccolato bianco, finocchio e aneto.

Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Nocciole, mascarpone e lampone.

Convivium. Caffè


Convivium. Caffè


Chiudiamo con il caffè, accompagnato da biscotti di pasta frolla montata al burro e cestini riempiti di crema pasticciera e un tocco di pepe bianco.
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