Sommario Contents

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer

Convivium. Il pane


Subito in tavola, pane bianco, alle nocciole, con olive nere, e sfarinato Senatore Cappelli.
Grissini al burro, integrali, bianchi e al rosmarino.
Tutte le farine sono biologiche del Mulino Marino.

Convivium Recensioni. Appetizer


"Aperitivo al Bar":

convivium.club, preantipasti


La granita fatta con l'Aperitivo Montanaro 6 p.m..

Convivium Recensioni: amuse-bouche


Le nocciole sablé.

convivium.club, recensioni ristoranti. Appetizer


Le bugie salate alla salvia.

Convivium reportage ristoranti: benvenuto dalla cucina


Le meringhe al culatello.

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Franciacorta Prima Cuvée Brut, prodotto dalla Società Agricola Monte Rossa, Bornato di Cazzago S. Martino (BS) (F).
Ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Nero con una piccola percentuale di Pinot Bianco, è un Franciacorta di buona personalità e struttura che si distingue per piacevolezza ed eleganza.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


La "Bagna Caôda da bere", accompagnata con focaccia di farro integrale.
Servita nel bicchiere "Martini", simbolo di aperitivo torinese, è un appetitoso omaggio rivisitato alla tradizione piemontese.
Le verdure, bollite e frullate con olio extravergine, sono disposte a strati (dal basso verso l'alto, barbabietola, cavolfiore, carota, zucchine e peperone rosso). In alto, per ultimo, uno strato di bagna caôda tiepida.
Simpatico e originale il bigliettino descrittivo che la accompagna, che ritroveremo in altre preparazioni.

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


convivium.club: antipasti


Le Patatine "San Claudio", servite con trota salmonata affumicata in casa e panna acida aromatizzata alle erbe.

Antipasti

convivium.club - vini


Erbaluce di Caluso docg V.Q.P.R.D. La Rustia 2016, imbottigliato dall'Azienda Vitivinicola Orsolani, San Giorgio Canavese (TO).
Di colore paglierino con tenui sfumature gialle luminose, possiede profumi decisi che mescolano note di salvia ed erbe aromatiche ad un fruttato riconducibile alla pera appena tagliata ed al pompelmo maturo.
Al palato si presenta consistente, di ottima persistenza e con piacevole nota minerale.

Convivium. Il pane


Convivium. Il pane


Convivium. Il pane


Per accompagnare il primo antipasto, pan brioche e giandujotto di burro mantecato alle erbe.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Antipasti


Lingotto di paté di fegatini di pollo e gelatina naturale al Caluso Passito.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Antipasti. Convivium Guida Cucine Eccellenti


Convivium. Antipasti


Carne cruda "La Granda" alla canavesana e gelatina naturale al bitter "6 p.m." Montanaro.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Antipasti


Antipasti


Sformato di cardi gobbi di Nizza Monferrato, tuorlo d'uovo croccante, fonduta di Grana Padano.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Antipasti


Antipasti


Antipasti


Rotolo di coniglio grigio di Carmagnola, lardo di Arnad, pane croccante, purea di finocchi.

Primi piatti

Primi piatti


Convivium - Primi


Reportage Convivium. Primi


Riso Carnaroli Acquerello mantecato alle erbe fini, nocciole tostate e gamberi rossi di Sanremo.

Convivium - degustazione vini


Dolcetto d'Alba doc Piani Noce 2015, imbottigliato all'origine da Parusso in Località Bussia, Monforte d'Alba (CN).
Di colore rosso rubino con riflessi violacei, ha profumo fruttato, di fiori di campo, di violetta e ciliegia.
Il sapore è fresco, con una elegante concentrazione di frutta fresca.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Primi piatti - convivium.club


La lasagna al contrario: la lasagna della tradizione è stata scomposta e ricomposta, con una cialda croccante esterna di Grana Padano avvolta a guisa di cannellone, che racchiude al suo interno la pasta, il ragù e la besciamella.

Secondi piatti

Convivium - degustazione vini


Carema doc 2014, imbottigliato all'origine da Cantina Produttori Nebbiolo di Carema, Carema (TO).
Ottenuto da uve Nebbiolo, di colore rosso rubino di media intensità con riflessi granati, al naso possiede note speziate di cannella, noce moscata e frutta sotto-spirito.
Il sapore è morbido, con buon tessuto di tannino e acidità ben integrata con le note dolci dell'affinamento in legno. Il finale ha retrogusto intenso con ritorno di note speziate.

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Faraona novella, composta in salmì nel suo crostone alle tre polente soffiate: barbabietola, curcuma e integrale.

Predessert

Vino dessert


Moscato Passito Valle d'Aosta D.O.P. Les Abeilles, Vino da Uve Stramature, imbottigliato da Les Crêtes Società Agricola, Aymavilles (AO).
Di colore dorato, al naso offre sentori di zabaione, crema pasticcera, miele, bacche aromatiche, caramello e albicocche secche.
Al gusto è dolce e morbido, con rinfrescante vena sapida e lungo finale fruttato.

Convivium, Guida Ristoranti. Predessert


Predessert. Convivium Recensioni


Predessert. Convivium Recensioni


La caramella di Torino, Cri-Cri 2007.
Tipico bon bon del capoluogo subalpino, la cri-cri era racchiusa in una carta argentata sfrangiata ai lati; è la caramella protagonista d'infanzia di tutta la famiglia Vicina!
Nella rivisitazione di Claudio Vicina, eccola trasformata in un dolce al cucchiaio, con i confetti colorati a coprire la camicia di cioccolato, che avvolge la mousse alla nocciola.

Dessert

Dessert. Convivium


Convivium Recensioni - Dessert


Convivium Reportage. Dessert


Convivium Reportage. Dessert


Come dessert, il piatto di dolci misti scelti da Anna Vicina.
Torrone al cucchiaio semifreddo (2003).
Mini Monte Bianco alla Canavesana con crumble al cioccolato (della preparazione di un Monte Bianco abbiamo realizzato il Video in cucina con Anna Vicina, pubblicato nel capitolo "Cucina all'opera").
La mela in doppia consistenza: gelatina di mela e cuore di mela (torta di mele, n.d.R.).

Convivium Recensioni. Piccola Pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


convivium.club - piccola pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


La Piccola Pasticceria: meringhe alla panna, marron glacé, bignole alla crema e al caffè, cannoli alla crema, alkekengi ricoperti di cioccolato, brutti e buoni, baci di dama.

Convivium. Caffè


Chiudiamo con il caffè.
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