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Matteo Baronetto




Matteo Baronetto, nato a Giaveno nel 1977, si accosta giovanissimo alla ristorazione con lavori estivi e durante i fine settimana in pizzeria, poi frequenta l'Alberghiero di Pinerolo.
Le prime esperienze in cucina le fa a La Betulla di San Bernardino di Trana, cui fa seguito l'approdo a Erbusco da Gualtiero Marchesi, dove si trova in squadra con Andrea Berton e Davide Oldani e dove incontra Carlo Cracco, con cui condividerà tutte le avventure seguenti: prima a Le Clivie a Piobesi d'Alba, dove cominciano a sviluppare una cucina innovativa e d'avanguardia, poi al Cracco-Peck in via Victor Hugo a Milano.
Nonostante la crescita di Matteo sia avvenuta all'ombra della figura di Carlo Cracco, non è mai stato semplicemente un sous-chef, tanto le sue qualità e la sua creatività sono apparse evidenti fin dall'inizio, e considerato il rilievo che lo stesso Cracco gli ha sempre riservato.
Instancabile lavoratore e abile coordinatore di squadra, ha contribuito non poco allo sviluppo dell'avanguardia della cucina italiana del Duemila.
A Torino è stato scelto come capitano di una nuova avventura, stimolante ma rischiosa: la rinascita del ristorante Del Cambio, fra i più antichi e blasonati d’Italia.
Il suo approccio è rigoroso e coraggioso, affiancando ingredienti e piatti di stretta tradizione a tecniche e abbinamenti originali, in un’alternanza ritmata di stimoli e rassicurazioni gustative.
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