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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti


Convivium reportage


Pane e focaccia di propria produzione, cotti nel forno a legna, vengono simpaticamente serviti nel loro sacchetto di carta.

Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti


Langhe doc Bianco Cinerino 2015, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Marziano Abbona, Dogliani (CN).
Ottenuto da uve Viognier, possiede profumi di miele, fiori bianchi e agrumi di raro fascino.
La bocca è ricca, avvolgente, morbida e dotata di un'eccezionale freschezza.

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Come primo appetizer, ecco la Pizza Margherita cotta nel forno a legna.

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Il secondo amuse-bouche è la Pizza Margherita al padellino, più alta e soffice, che per molti torinesi rappresenta un goloso ricordo degli anni '60 e '70, quando ancora in città non erano diffuse le pizzerie dotate di forno a legna.

Antipasti

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Le alici di lampara, fritte in farina di kamut su emulsione di burrata, scarola bianca con pinoli e uvetta.

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La tartare di Calvanina toscana condita con pomodori essiccati, olive taggiasche, senape in grani di Djone e cappero gigante di Pantelleria.

Primi piatti

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Terre Siciliane Bianco igp Grillo 2015, Vino Biologico vinificato e imbottigliato da Abbazia Santa Anastasia, Castelbuono (PA).
Di colore giallo paglierino con leggere sfumature verdognole, al naso propone freschi profumi di frutta con note floreali.
Al palato risulta piacevolmente fresco, sapido e persistente.

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Il pacchero ripieno di gamberi, brandade di baccalà e ricotta romana su fonduta di pomodoro Bio Inserbo e bisque di crostacei.

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Risotto (riso Acquerello Carnaroli Superfino) alle cicale di mare, zenzero e lime al profumo di vaniglia del Madagascar.

Secondi piatti

Convivium, guida ristoranti eccellenti


Barbera d'Alba doc Brichet 2013, imbottigliata all'origine e integralmente prodotta dall'Azienda Agricola Ca' Viola di Caviola Giuseppe & C., Dogliani (CN).
Di colore rosso rubino molto intenso con sfumature tendenti al violaceo, ha bouquet complesso ed intenso, con frutto di bacca matura misto ad un buon sentore di vaniglia.
Il gusto è rotondo, armonico, molto complesso al palato, dotato di ottima persistenza e sapidità.

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Filetto di tonno appena scottato ricoperto di pistacchi di Bronte, accompagnato da peperoni cotti al forno.

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Filetto Lentini's lardellato con pancetta di cinta senese e fonduta al Gorgonzola Gran Riserva Leonardi.

Dessert

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Pantelleria Passito Liquoroso dop Menhir 2013, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Martinez, Marsala (TP).
Ottenuto da uve Moscato d'Alessandria in purezza, di colore dorato, ha profumo intenso, etereo, con sentori di frutti maturi e miele e sapore ricco, complesso e aromatico.

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La New York Cheese Cake al caffè su base croccante di digestive al cacao.

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La selezione mignon di Pasticceria Artigianale Siciliana di Salvatore Cerniglia (San Giuseppe Jato, PA), con il cannolo siciliano, la cassata e il san martinello (dolce con la ricotta, crema di mandorle e gocce di cioccolato).
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