Sommario Contents

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer

Convivium. Il pane


Subito in tavola il pane: bianco con semi di girasole, pane Guttiau (variante del Carasau) e grissini.
In accompagnamento, burro salato d'Isigny aromatizzato ai peperoni e acciughe.

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Brut de Syrah Rosé d'une nuit, Vignobles des Fenouillèdes en Haut Val d'Agly, produit, récolté, vinifié et embouteillé par Jean Louis Denois, Artisan Vigneron à Roquetaillade (F).
Vino Bio certificato ottenuto da uve 100% Sirah, ha profumi fruttati di fragola e lampone, equilibrio e dosaggio molto precisi e finale fresco, morbido, delicato e senza tannini.

Convivium Recensioni. Appetizer


convivium.club, preantipasti


Il benvenuto della cucina: capasanta scottata con pesca tabacchiera e animella.

Antipasti

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Viola
Gambero viola marinato alla violetta, purè di patate viola, fonduta di Blu del Moncenisio e lampone disidratato.

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


convivium.club: antipasti


Vitello tonnato come piace a noi.
(la salsa è priva di maionese, all'antica, e si trova all'interno).

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Gavi docg San Pietro Vendemmia 2016, imbottigliato dall'Azienda Agricola Tenuta San Pietro, Tassarolo (AL).
Vino Biologico biodinamico certificato ottenuto da uve 100% Cortese, di colore giallo paglierino con riflessi lievemente verdognoli, al naso presenta intensi sentori di fiori bianchi e frutta accentuati da una fine mineralità.
Il sapore è fresco, con ottima struttura unita ad eleganza e piacevolezza, giusta acidità e buona persistenza nel finale.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Antipasti


Convivium Reportage. Antipasti


Convivium Reportage. Antipasti


Frittura d'uovo in camiciuola.
L'uovo in camicia avvolto nella fontina è impanato e fritto; si mangia rigorosamente con le mani, come se fosse un arancino.
Insieme, viene servita la salviettina per pulirsi le mani.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Antipasti. Convivium Guida Cucine Eccellenti


Convivium. Antipasti


Salmone confit su pesto di lattuga.

Primi piatti

convivium.club - vini


convivium.club - vini


Vigneti di Foscarino Soave Classico doc 2012, messo in bottiglia alla proprietà dall'Azienda Agricola Inama, San Bonifacio (VR).
Un Soave all'antica, guardando alla storia, come probabilmente ai tempi dei Romani, vecchie vigne rivolte a est, vecchie botti ed enologia minimalista.
Di colore giallo intenso, ha naso pieno e mieloso di fiori dolci di campo: camomilla, sambuco, iris. Il palato è minerale e ampio, con retrogusto di mandorla dolce.

Primi piatti


Convivium - Primi


Calamarata, pomodorini confit e bottarga di tonno.

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Colli Tortonesi doc Timorasso Derthona 2014, imbottigliato all'origine da Luigi Boveri, Costa Vescovato (AL).
Ottenuto da uve Timorasso 100%, di colore giallo paglierino intenso e luminoso che assume riflessi dorati con l'invecchiamento, possiede profumo intenso ed elegante con sentori fruttati e agrumati, fresco in gioventù, che evolve in piacevoli note minerali e di frutta.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Ravioli di porcini, pesto di basilico e aglietto.

Secondi piatti

Convivium - degustazione vini


Toscana igt Vistamare 2013, imbottigliato da Ca' Marcanda by Gaja, Castagneto Carducci (LI).
Ottenuto da uve Vermentino (maturate in vasche di acciaio) e Viognier (6 mesi in barriques), di colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati, è fruttato e floreale, con sentori olfattivi schietti, puliti e precisi. L'assaggio corrisponde all'olfatto, ed è connotato da un perfetto equilibrio tra freschezza e rotondità, con buona persistenza.

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Ombrina scottata con salsa alla mugnaia e verdure al vapore.

Vino dessert


Langhe doc Cabernet Vigna Talpone 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Enzo Boglietti, La Morra (CN).
Ottenuto da uve 100% Cabernet Souvignon, di colore rosso rubino intenso, possiede naso accattivante, fresco, mentolato, con accenni di peperone rosso, foglie di pomodoro e ciliegie.
La bocca è molto intensa, tesa, delicatamente tannica e fruttata, appagante.

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Coscia d'anatra confit con insalatone di carote.

Vino dessert


Sauternes, Appellation Sauternes Contrôlée, Château Filhot 2009, mis en bouteille au Château Filhot par Comtes H. et C. de Vaucelles, Sauternes (F).
Di bellissimo colore giallo dorato, al naso ha note fruttate di albicocca, pesca e fichi che si fondono con sentori di miele e grafite, in un bouquet molto complesso.
In bocca è concentrato, morbido ed equilibrato, con grande persistenza e finale lunghissimo. Le note dovute alla muffa sono presenti fino alla fine con molta eleganza.

convivium.club: Secondi piatti


Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium Recensioni


La degustazione di formaggi, fra i quali, in comparazione, Blu del Moncenisio e Stilton.

Dessert

Vino dessert


Pedro Ximénez Don Zoilo 12 year old Sherry, produced and bottled by Williams & Humbert, Jerez de la Frontera (E).
Sherry dal meraviglioso colore che richiama il nero profondo del mogano, possiede aromi olfattivi caratteristici che ricordano l'uvetta e i fichi.
In bocca la poca acidità viene dominata da una decisa dolcezza, che determina la persistenza.

Dessert. Convivium


Convivium Recensioni - Dessert


Nocciola e lampone.

Vino dessert


Barolo Chinato Cocchi, Cocconato (AT).
Vino speciale prodotto con Barolo docg, aromatizzato con corteccia di china calissaja, radice di rabarbaro e di genziana e il prezioso seme di cardamomo, i cui principi attivi vengono estratti con una lenta macerazione a temperatura ambiente, è caratterizzato da equilibrio e da armonia nel profumo, dall'immediata gradevolezza del gusto e dalla piacevole persistenza aromatica.

Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Mousse al cioccolato con salsa inglese.

Convivium Recensioni. Piccola Pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


convivium.club - piccola pasticceria


La Piccola Pasticceria: meringhette, baci di dama, cremini alla nocciola e gelé ai frutti di bosco.

Convivium. Caffè


Chiudiamo con il caffè espresso, servito con tre tipi di zuccheri: moscovado, dai sentori di liquirizia, di canna e bianco raffinato.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

Emergenza Covid

Delivery
& Take Away Scopri tutto
My Convivium: installa l'App!

My Convivium App

free, safe, tested
Installa l'App! Scopri come
Sopporter, i partner raccontano

SöpporterMagazine

Istruzioni per convivere con uno Chef...
Come supportarlo e... sopportarlo!

Vai alle Interviste
Galateo del Vino

Galateo del Vino

Lezioni in cantina con Giulio Morando: usare il cavatappi, versare il vino, tenere il calice...

Vai ai Video
Ottica Montanaro Via Cibrario, 36 Torino

lemilleUnanotte

La Meridiana CastaDiva Resort & Spa Le Mas Candille Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa Villa d'Amelia Relais Da Vittorio

lemilleUnanotte
La Guida che presenta grandi Dimore da sogno e piccoli alberghi, Relais e locande d'incanto...