Sommario Contents

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti: il pane al Vintage1997


Il pane: nei 2 bicchierini, cracker con le verdure e cracker al sale Maldon.
I grissini.
Pane integrale alla segale e pane bianco preparato con la farina macinata a pietra del Mulino Sobrino di La Morra (CN).

Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti: Champagne Dany Frère


Champagne Brut Rosé, élaboré par Dany Fèvre, Ville-Sur-Arce (F).
Messo in bottiglia con l'etichetta personalizzata Vintage1997, ottenuto da uve Pinot Noir 100%, possiede un bouquet delicato, rotondo e sottile, con note di piccoli frutti.

Convivium Recensioni. Appetizer


convivium.club, Spuma di cavolfiore, tapenade di olive, foglioline di salvia in tempura


Spuma di cavolfiore, tapenade di olive, foglioline di salvia in tempura.

Antipasti

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: cuore di baccalà


Roselline di cuore di baccalà


cuore di baccalà, polenta, chips di patate viola, bagnetto verde


Roselline di cuore di baccalà su letto di polenta, chips di patate viola, bagnetto verde.

Convivium Recensioni. Vitello tonnato alla vecchia maniera e Tonno vitellato.


Vitello tonnato alla vecchia maniera e Tonno vitellato.
Osserviamoli in dettaglio:

Vitello tonnato alla vecchia maniera. Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni: Vitello tonnato alla vecchia maniera


Vitello tonnato alla vecchia maniera.

Tonno vitellato. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Tonno vitellato


Tonno "vitellato".

Carpaccio di fassone. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Carpaccio di fassone, fegato grasso, polvere di caffè


Pierluigi Consonni. Carpaccio di fassone, fegato grasso, polvere di caffè


Carpaccio di fassone, fegato grasso, polvere di caffè, insalatina di campo (i primi trusset della stagione), sale Maldon, riduzione di Antico Carpano,

Ratatouille di verdure. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Ratatouille di verdure


Ratatouille di verdure. Ristorante Vintage1997


La Ratatouille di verdure, la sua base nel bicchierino.

Shangai Bagna Cauda. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Shangai Bagna Cauda


Shangai Bagna Cauda.

Primi piatti

Timorasso Boveri


Colli Tortonesi doc Derthona Filari di Timorasso 2014, imbottigliato all'origine da Luigi Boveri, Costa Vescovato (AL).
Ottenuto da uve Timorasso 100%, di colore giallo dorato intenso, vivace e cristallino, ha profumo intenso e persistente con sentori di ananas, pompelmo e fiori gialli, con piacevoli sfumature minerali.

Vintage1997, Scialatielli


Umberto Chiodi Latini. Scialatielli


Scialatielli con ragù di Ricciola e Alici fritte


Scialatielli all'amalfitana con Alici fritte e ragù di Ricciola.
La pasta è fatta soltanto di farina, sale e acqua, con qualche fogliolina di prezzemolo nell'impasto.

Riso con gamberi e carpaccio di gamberi


Riso con gamberi, carpaccio di gamberi


Risotto con gamberi e carpaccio di gamberi.
Nella seconda versione il gambero crudo in carpaccio avvolge la semisfera di riso.

Barolo Giuseppe Rinaldi


Barolo docg Tre Tine 2010, imbottigliato dal Viticoltore Giuseppe Rinaldi, Barolo (CN).
Nasce dall'assemblaggio di uve Nebbiolo raccolte in diversi vigneti: il Cannubi San Lorenzo, il Ravera da terreni sciolti ricchi di sabbia e marne bianche e il Le Coste.
Di colore rubino brillante, ha profumi estremamente tipici, di frutto croccante, spezie, tabacco, nuances di cioccolato, erbe aromatiche, liquirizia, sentori minerali, fiori secchi e uva passa.
Il sapore è pieno e lungo, fresco e dotato di acidità vigorosa, con tannini vellutati e un finale lunghissimo.

Convivium Recensioni: Plin al cubo by Pierluigi Consonni


Plin al cubo


Convivium, Plin al cubo (al fumo, con sugo d'arrosto e alla griglia)


Convivium, Plin al fumo, plin al sugo d'arrosto, plin alla griglia


Plin al cubo (al fumo, con sugo d'arrosto e alla griglia).
Un tris delizioso, da assaporare con le mani.

Secondi piatti

Convivium, Guida Gourmet: Branzino selvaggio


Convivium Recensioni: Filetto di Branzino selvaggio su crema di verdure e cime di rapa


Filetto di Branzino selvaggio su crema di verdure e cime di rapa.

Convivium Recensioni. Carré di agnello al pralinato di funghi


Carré di agnello. Convivium, Guida Ristoranti


Carré di agnello al pralinato di funghi, tomino boscaiolo e carciofi. Convivium, Guida Ristoranti


Carré di agnello al pralinato di funghi, la sua riduzione, tomino boscaiolo e carciofi appena scottati.

Predessert

Sauternes Chateau Delmond


Sauternes Chateau Delmond 2010


Sauternes, Grand Vin de Bordeaux, Appellation Sauternes Contrôlée, Château Delmond 2010, mis en bouteille à la Propriété par Château Laville Preignac (F).
Di colo

Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni, Vintage1997, Gelato di crema, pasta sfoglia tiepida, amaretti di Sassello


Gelato di crema, preparato al momento, su pasta sfoglia tiepida, amaretti di Sassello.

Dessert

Barolo Chinato Fratelli Alessandria


Barolo Chinato, Vino Aromatizzato, prodotto da Fratelli Alessandria Verduno (CN).
Ottenuto aggiungendo al Barolo docg un infuso idroalcolico di spezie ed erbe officinali, è l'abbinamento ideale con il cioccolato.

tortino al cioccolato. Vintage1997


Convivium Recensioni. tortino al cioccolato, sorbetto al lampone


Tortino al cioccolato (Sur del Lago 72% venezuelano), sorbetto al lampone.

Convivium Recensioni


Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni, Piccola Pasticceria


Piccola Pasticceria, brutti e buoni, baci di dama


La Piccola Pasticceria: baci di dama, croccanti al cioccolato, tartufi al pistacchio, "brutti e buoni" di nocciola senza farina, tartufi alle nocciole.

caffè


Il caffè finale.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

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