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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti


Il pane a fette, bianco e integrale, e i grissini sono serviti sulla paletta di legno.

Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti


Valle d'Aosta dop Chardonnay Cuvée Bois Vendemmia 2011, imbottigliato all'origine da Les Crêtes Società Agricola di Charrère & C., Aymevilles (AO).
Ottenuto da uve Chardonnay, si presenta con una veste di colore giallo dorato.
L'apertura al naso spazia dalla banana al cedro candito all'uva compositiva, accompagnati da una spinta speziata espressa dal rovere giustamente tostato.
La piena corrispondenza naso-bocca trasmette al palato una consistenza fitta, ricca e candita, di grande equilibrio ed eleganza.
Una lunga persistenza si dirada lentamente con grande piacevolezza.

Convivium, Guida Ristoranti


Convivium reportage


Il benvenuto da parte della cucina: vitello tonnato, accompagnato da una coppa di vin brulé bianco servito freddo.

Antipasti

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Convivium reportage fotografici


Il tagliere dei salumi tipici della casa, burro e castagne.
Il Crudo di Bosses, la Mocetta, il salame di Silvio Brarda, i salamini di Cogne (budin di barbabietola e patate, cacciatorino) Lardo di Arnad.

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Convivium, Guida Ristoranti


L'orto croccante in leggera salsa di acciughe.
Una gradevolissima rivisitazione alleggerita della Bagna Cauda.

Primi piatti

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Convivium, Guida Ristoranti


La Favô di Ozein (pasta, fave, pomodori, Fontina, crostini di pane nero) viene porzionata al tavolo.

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La Polenta pasticciata (Fontina, cipolla brasata e burro di nocciola).

Secondi piatti

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Convivium, Guida Ristoranti


La Fonduta Maison.
(Fontina e Comté, vino e liquore Williams), con insalata verde, mocetta, verdurine in agrodolce fatte in casa e crostoni di pane.

Dessert

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Vino da Uve Stramature Arline 2012, élevé en fût de chêne, mis en bouteille par le Producteur Maison Anselmet di Giorgio Anselmet, Villeneuve (AO).
Ottenuto da uve Pinot Gris 60%, Chambave Muscat 30% e Gewürztraminer 10%, di colore giallo dorato, all'olfatto presenta piacevoli note dolci che si dimostrano subito aperte e di grande espressione; sono in grande spicco l'albicocca appassita, la vaniglia, i fiori di pesco e lo zafferano.
Al gusto si avvertono subito le note di polpa di mela renetta; il palato avvolgente e glicerico colpisce per dinamismo e mineralità, dimostrando una freschezza che non rende impegnativa la beva.

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Il Pain Perdu, crema inglese e frutta di stagione.

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Lo Zabaione al Moscato d'Alba dei fratelli Savigliano.
Preparato al tavolo da Nicolae Jechiu, è accompagnato dalle tradizionali Tegole e dalle Lingue di Gatto.

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Il caffè, accompagnato dalla tortina di nocciole e grano saraceno.

Convivium, guida ristoranti eccellenti


Per finire, il Genepy 2016 dell'Azienda Agricola Le Motte, Cogne (AO).
Liquore a base di infuso idroalcolico di erbe Artemisia mutellina di genere femminile coltivate in proprio con metodo biologico a 1780 metri di quota.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

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