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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti


I panini assortiti: bianco, integrale, al pomodoro e alle olive.

Appetizer

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Valle d'Aosta dop Petite Arvine 2014, mis en bouteille par le Producteur Maurizio Fiorano, Azienda Agricola Château Feuillet, St. Pierre (AO).
Prodotto interamente con uve Petite Arvine, è un vino originale, dai profumi di fiori di montagna e agrumi, ma anche anice e pepe bianco.
In bocca è agrumato, fresco e molto sapido, fine e persistente.

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Convivium reportage


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Il piccolo benvenuto da parte della cucina: vellutata di Finferli, pralina di polenta e guanciale.

Antipasti

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Estate (la terrina di pomodoro, il bocconcino di mozzarella croccante, il sorbetto alla rucola)

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Gamberi al vapore, vellutata al Campari, chiffonade di verdure.

Primi piatti

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Bavettina ai ricci di mare, fiori di zucchini, filangé di zucchini.

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Vallée d'Aoste dop Fumin 2014, produit et mis en bouteille par Elio Ottin, Viticulteur - Encaveur, Fraz. Porossan Neyves (AO).
Di colore rosso porpora intenso con riflessi violacei, al naso ha piacevoli sentori di frutti scuri molto maturi con note di marmellate e sentori finali di tostato.
Al gusto è ben strutturato e caratteristico, equilibrato, morbido e vellutato, con un finale lungo e persistente.

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Tortello bicolore alla fonduta, vellutata di porri affumicati, cialda di carbone vegetale.

Secondi piatti

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Rossese di Dolceacqua doc 2011, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Terre Bianche, Dolceacqua (IM).
Di colore rosso rubino, è delicato ed elegante, con profumi speziati e fruttati, solido e senza eccessi nel corpo, con tannini mai invadenti ed una sapidità marina evidente che invoglia il bevitore.

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Ombrina, fiori di zucchine, cialda di mais, acqua di sedano.

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Cubo di capocollo di maiale cotto a bassa temperatura, macedonia di pesche speziate, germogli di senape.

Formaggi

Convivium, guida ristoranti eccellenti


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L'assortimento di formaggi, accompagnati da mostarda all'arancia e al fico: Toma di capra, le Bleu d'Aoste, la Fontina e una Toma Vecchia Valdostana

Dessert

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Convivium, Guida Ristoranti


L'assortimento dei dolci preparati dallo Chef Pasticcere Antony Pontillo ha inizio con:
Biancomangiare alla mandorla, Rotolo farcito alla nocciola e cioccolato con panna montata, Croquembouche con il ripieno di crema Chantilly e caramello.

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Nel secondo piatto: la Mont Blanc con le castagne e la panna montata, la Torta Frangipane alle mandorle con mele e amaretto, e il Bunet al cioccolato e amaretto.

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Il caffè finale.
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