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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Vallée d'Aoste doc Metodo Classico VSQ Pas Dosé Glacier 2016, produit par Cave Mont Blanc de Morgex et de La Salle, Morgex (AO).
Ottenuto da uve autoctone 100% Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex, di colore giallo paglierino vivace con riflessi verdognoli e bollicine fini e persistenti, al naso è fine e persistente con lievi sentori minerali e note aromatiche di mela, fico bianco e zafferano.
In bocca è fine e asciutto, piena espressione del territorio montano.

Convivium Recensioni. Appetizer


convivium.club, preantipasti


Pappa al pomodoro, caponata, battuta di gamberi rossi, perlage al pesto, burrata.
Un profumato apribocca in cui è presente mezza Italia.

Antipasti

Convivium. Il pane


Il pane è fatto in casa con lievito madre, integrale e bianco.

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Trento doc Metodo Classico Extra Brut Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Sboccatura 2018, prodotto da Ferrari F.lli Lunelli, Trento.
Chardonnay dai preziosi riflessi dorati su un giallo brillante, possiede perlage finissimo e persistente e bouquet intenso e complesso, dalla mineralità spiccata, arricchita da sentori esotici. Alle percezioni di cioccolato bianco e nocciola seguono note balsamiche e preziose pennellate di spezie, cera d'api e miele.
In bocca fastose suggestioni scaturiscono dal corpo cremoso e vellutato, con fragranze di miele di acacia accompagnate a note di frutta esotica. L'invecchiamento ultradecennale sui lieviti conferisce un finale di gran complessità, che colpisce per eleganza e freschezza.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


Cevice di trota salmonata con verdure all'agro e frutta.

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Il foie gras verrà accompagnato da una chicca romagnola: il Vermouth Bianco Cuve Excellence, Opificio Italya 1861, Rimini.


Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


convivium.club: antipasti


Foie gras, gambero, pesche noci e Marsala.
In accompagnamento alla succulenta scaloppa c'è anche pan brioche.

Primi piatti

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Carso-Kras doc Vitovska 2009, non chiarificato e non filtrato, imbottigliato all'origine da Škerk, Prepotto (TS).
Di colore ramato, al naso mette in mostra un bouquet delicato e molto fine con note floreali, fruttate ed erbacee.
In bocca la struttura è cremosa e piena, ben bilanciata dalla vena acida e sapida. Nel finale armonico si distinguono piacevoli note di mandorla ed erbe di campo.

Primi piatti


Convivium - Primi


Reportage Convivium. Primi


Ravioli di asparagi con guazzetto di frutti di mare (versato al tavolo), pomodori canditi e bottarga.

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vallée d'Aoste doc Pinot Noir 2016 La Crotta di Vegneron, Chambave (AO).
A Chambave il Pinot Noir viene vinificato anche in bianco, un tipo di vinificazione che evidenzia le particolarità fruttate ed eleganti dei vini originati da questo vitigno.
Di color buccia di cipolla con riflessi rosati, molto brillante, all'olfatto presenta profumi fruttati intensi e persistenti. Si riconoscono ananas e banana.
In bocca è molto equilibrato, secco, caldo e morbido e offre una piacevole freschezza con una delicata sensazione tannica.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Lumache in crosta di polenta, zuppetta di patate e porcini, cipollotto alla brace e pane al prezzemolo.
Un piatto davvero speciale e sorprendente!

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vin Rouge Nagòtt 2015, mis en bouteille par La Plantze di Henry Anselmet, Villeneuve (AO).
Ottenuto dalll'assemblaggio di uve 50% Petit Rouge, 25% Fumin, 10% Cornalin, 10% Mayolet e 5% Prementa, imbottigliato senza filtrazione, dona sensazioni olfattive molto varie, dapprima frutti rossi maturi che aprono poi lentamente a spezie, sino a cenni di grafite, per chiudere con un finale di genziana.
Di ottima persistenza in bocca, stimola il palato e racconta il terroir in cui nasce, tra quei terrazzamenti rubati alle rocce.

Convivium Recensioni: primi piatti


Convivium, Primi


Risotto al pino mugo, polvere di lamponi, roast-beef di cervo.

Secondi piatti

Convivium - degustazione vini


Valle d'Aosta dop Fumin Vendemmia 2016, imbottigliato all'origine da Les Crêtes, Soc. Agr. di Charrère & C., Aymavilles (AO).
Di colore rubino intenso con riflessi violacei, al naso è fruttato, con sentori di cuoio e spezie. Di grande carattere, al palato è succoso e fragrante con tannini morbidi e note di vaniglia, ginepro e tabacco. Persistente, con liquirizia sul finale.
Il nome Fumin del vitigno deriva dal color grigio fumo dei suoi acini, ricchi di pruina. Tradizionalmente utilizzato nei tagli per l'intenso colore, rischiò l'estinzione negli anni '70, ma poi, salvato dai vignerons locali, entrò a far parte della Doc Valle d’Aosta.
È vinificato per la prima volta in purezza da Les Crêtes nel 1993, rivelandosi un vino di grande eleganza, adatto al lungo affinamento in bottiglia.

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Vitello in lenta cottura alla "Valdostana" (con prosciutto cotto e fontina), purea di patate alle ortiche e salsa al tartufo nero.
Della preparazione di questo piatto abbiamo girato il Video in Cucina con lo Chef Andrea Alfieri, pubblicato nel capitolo "Cucina all'Opera.

Convivium - degustazione vini


Rosso del Veronese IGT Brolo Campofiorin Oro Vendemmia 2014, prodotto da Masi, Sant'Ambrogio di Valpolicella (VR).
Ottenuto da uve Corvina, Rondinella e Oseleta con affinamento in piccole botti di rovere, di colore rosso rubino intenso, è secco, ricco, vellutato, complesso ed elegante.
All'olfatto si percepiscono note di frutti di bosco, confettura e vaniglia, al palato è ricco, caldo e intenso di frutta cotta, con sentori di cacao e vaniglia nel finale.

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Nocetta di cinghiale, rabarbaro, ravanelli, rape rosse e ciliegie.

Predessert

Convivium, Guida Ristoranti. Predessert


Predessert. Convivium Recensioni


Sorbetto al limone e frutti bianchi tropicali.

Dessert

Dessert. Convivium


La pasticceria, opera della Titti, viene mostrata in sala al carrello:

Convivium Recensioni - Dessert


Convivium Reportage. Dessert


Convivium Recensioni - Dessert


Convivium Reportage. Dessert


Potrete scegliere fra: crostata con mousse al lampone e copertura ai frutti di bosco, crostatina classica alla ciliegia e pistacchio, cremoso alla fragola aromatizzato con litchi ed oli essenziali di rosa, mousse al cocco ricoperta di gelée al mango e pepe rosa, la nostra interpretazione del Tiramisù (dentro il savoiardo bagnato con il caffè, fuori la mousse al mascarpone), la ciambella fatta di crema Chantilly aromatizzata alla fava tonka con arancia amara e mandorla, il rocher di pesca e cioccolato al latte con glassatura al cioccolato e nocciola.

Vino dessert


Passito di Pantelleria doc Ben Ryé 2015, imbottigliato dall'Azienda Agricola Donnafugata, Pantelleria (TP).
Ottenuto da uve Zibibbo appassite al sole, è un vino da meditazione di colore dorato con luminosi riflessi ambrati, dal bouquet molto intenso in cui spiccano le note legate all'uva passa: albicocca e scorze d'arancia candita; presenta anche delicati sentori di macchia mediterranea.
Al palato offre la sua proverbiale e straordinaria freschezza che bilancia la dolcezza. Al tipico gusto dello Zibibbo appassito, si aggiungono innumerevoli altre sensazioni fruttate, di erbe aromatiche e miele. La sua complessità è arricchita da note minerali e da una lunghissima persistenza.

Vino dessert


Vallée d'Aoste doc Blanc de Morgex et de La Salle Chaudelune, Vendemmia Tardiva, Vin de Glace, prodotto da Cave Mont Blanc de Morgex et de La Salle, Morgex (AO).
Ottenuto da uve 100% Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex vendemmiate nei mesi invernali in notturna a temperature molto rigide che permettono una raccolta dell'acino gelato, di colore giallo dorato, ha profumo intenso, complesso e speziato, di frutta disidratata, fichi e miele.
Al gusto è persistente, con sentori di miele e frutta candita, di buona freschezza finale.

Ecco i dessert di nostra scelta:

Dessert. Convivium


Mousse al cocco ricoperta di gelée al mango e pepe rosa

Dessert


La nostra interpretazione del Tiramisù (dentro il savoiardo bagnato con il caffè, fuori la mousse al mascarpone).

Dessert


Crostatina classica alla ciliegia e pistacchio.
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