Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

Serviti con burro salato, pane arabo, pane ai cinque cereali, pane bianco, pane alle noci e uvetta, pane ai semi di papavero, grisini al burro e alle noci.

Appetizer

Vallée d'Aoste doc Blanc de Morgex et de La Salle VSQ Metodo Classico Extra Brut 2013, Cuvée Mont Blanc Hotel Village, prodotto con il logo dell'Hotel dall'Azienda Agricola Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle, Morgex (AO).
Ottenuto da uve 100% Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex, di colore giallo paglierino vivace con riflessi verdognoli, con bollicine fini e persistenti, ha profumo fine, intenso, floreale e fruttato e buona persistenza, con ottimo equilibrio gustativo, in bocca.

Il piccolo benvenuto da parte della cucina: fiori di zucca del proprio orto ripieni di quartirolo e crema di trombette, gambero scottato, gocce di basilico.

Antipasti

Vallée d'Aoste doc Blanc de Morgex et de La Salle Rayon 2015, Cuvée Mont Blanc Hotel Village, prodotto con il logo dell'Hotel dall'Azienda Agricola Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle, Morgex (AO).
Ottenuto da uve 100% Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex, di colore giallo paglierino, ha profumo fruttato e di fiori di montagna. Al gusto è asciutto, con bouquet floreale.

Filetto di Salmerino di Morgex con salsa al Rayon, lo stesso vino che abbiamo in abbinamento.

Primi piatti

Vallée d'Aoste doc Pinot Gris 2015, mis en bouteille par Lo Triolet de Marco Martin, Introd (AO).
Ottenuto da uve Pinot Grigio 100%, di colore giallo paglierino intenso, al naso è fruttato, fine, persistente e floreale. Al palato risulta secco, fresco e armonico.

Tortelli con ricotta di capra e motzetta.
Salsa al burro e timo, patate.

Secondi piatti

Il Pescato: Branzino scottato in padella con verdurine e fiori di borragine.

Valle d'Aosta dop Pinot Nero Vendemmia 2015, imbottigliato all'origine da Les Crêtes Società Agricola di Charrère & C., Aymavilles (AO).
Di colore rosso rubino, al naso presenta fresche note di frutta rossa, sottobosco e salvia.
Al palato è fruttato e sapido, con fine struttura e tannino vellutato. Il finale è fresco e minerale.

Pancia di maiale glassata al ginepro.
La cottura è di 5 ore a bassa temperatura, la salsa è fatta con il suo fondo e birra, in accompagnamento puré di sedano rapa, patata viola e carota.

Manzo cotto al sale grosso e salsa fredda al sedano.

Formaggi

Fontina, Toma di Gressoney, Toma di Capra fresca, Toma di capra stagionata, Toma di Pecora stagionata, Bleu d'Aoste, Chèvrelune erborinato ai frutti di bosco.
Confettura di cipolla e miele di castagno in accompagnamento.

Dessert

Mistigri 2015, Vino da uve stramature, mis en bouteille par Lo Triolet de Marco Martin, Introd (AO).
Ottenuto da uve Pinot Grigio 100%, di colore giallo dorato, al naso presenta profumi molto intensi, persistenti e floreali.
Al palato è dolce, equilibrato e con sentori di nocciole tostate e miele d'acacia.