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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti


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Convivium reportage


Acqua della Valnontey di Cogne.
L'assortimento del pane fatto in casa: alle erbe e rosmarino, alle patate, alla ricotta; sfogliatine al burro, focaccia bianca, focaccia alle erbe e grissini.

Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti


Metodo Classico VSQ Brut Rosato Nobleffervescence 4478 Méthode Traditionelle, prodotto da Cave du Vin Blanc de Morgex et de la Salle, Morgex (AO).
Ottenuto da uve 100 % Pinot Noir, di colore rosato con riflessi ramati e perlage fine e persistente, al naso offre dolci sensazioni di fiori di lilla e glicine, a cui seguono avvolgenti profumi di fragola e bon bon.
In bocca sono netti i sentori di mandorla, che si fondono con sensazioni cremose. La struttura, sorretta da una buona mineralità, riprende in chiusura le sensazioni di fragola.

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Convivium reportage


Flan di porcini su spugna di spinaci, crumble di noci, finferli saltati e, come topping, cappella di porcino arrostita.

Antipasti

Convivium Recensioni


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Vallée d'Aoste DOP Blanc de Morgex et de La Salle 2013, imbottigliato dal viticoltore Pavese Ermes, Morgex (AO).
Ottenuto da uve Prié Blanc 100%, di colore limpido, giallo paglierino con riflessi dorati, al naso presenta evidenti note di erbe aromatiche, note floreali di biancospino, sentori di frutti bianchi (pere Williams su tutti) e toni speziati di pepe bianco.
Il sapore è fresco, intenso e persistente, con evidenti note minerali.

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La finissima di storione, salmoriglio di ortaggi ed erbette aromatiche.

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Capesante al tartufo in abito verde, crema di mais e chips di polenta.

Primi piatti

Convivium, guida ristoranti eccellenti


Vallée d'Aoste DOC Chambave Muscat La Vrille 2014, mis en bouteille à l'origine par La Vrille de Hervé Deguillame, Verrayes (AO).
Ottenuto da uve 100% Muscat Petit Grain (moscato vinificato in versione secca), alla vista è cristallino, di colore giallo paglierino con riflessi verdolini.
All'olfatto è fine, aromatico, floreale e fruttato. Si riconoscono albicocca, salvia, timo e pesca. In bocca è vino di buon corpo, consistente, secco, delicatamente alcolico, fresco.

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Il risotto con lo zafferano di Morgex, coda di vitello dorata.

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I tortelli di "favò"
Il favò è un piatto tipico valdostano i cui ingredienti sono pasta, fontina, pane nero abbrustolito nel burro, salsiccia, pancetta e gustosissime fave.

Secondi piatti

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Vallée d'Aoste DOC Fumin 2013, mis en bouteille par Marco Martin, Lo Triolet, Introd (AO).
Ottenuto da uve Fumin 90% e Gamaret 10%, di colore rosso rubino intenso con riflessi violacei, al naso è molto persistente, speziato e fruttato.
Al palato è secco, caldo e morbido, con presenza di tannini vellutati ed eleganti.

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La terrina di maialino al profumo di cardamomo, verdure di primavera e spuma di patate alla noce moscata.
Al tavolo viene versato il suo jus.

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Filetto di manzetta cucinato nel sale grosso e fieno greco di Cogne, salsa al vino Torrette Supérieur. Nella ciotolina, la salsa da aggiungere a piacere.

Formaggi

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Vallée d'Aoste DOC Chambave Muscat Flétri La Vrille 2012, mis en bouteille par La Vrille de Hervé Deguillame, Verrayes (AO).
Vino Passito da uve 100% Muscat Petit Grain, di colore giallo dorato intenso, cristallino e consistente, all'olfatto è aromatico, fine, floreale e fruttato, con profumi molto intensi e persistenti di acacia, timo, salvia, pesca gialla, mandorla dolce e miele.
Il gusto è dolce, caldo e morbido, pieno e rotondo, con sensazioni finali dolci, di mandorle e miele.

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Convivium, Guida Ristoranti


Dal magnifico carrello dei formaggi abbiamo scelto un assortimento di prodotti esclusivamente valdostani: Fontina d'Alpeggio 2015, Toma di capra di Saint Pierre, Tometta stagionata di Grussain, Toma di Donnas, Tome di Gressoney 18 mesi e 36 mesi di stagionatura, Fontina 2014 e Fontina 2013, accompagnati con noci e miele di castagno.

Predessert

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Foglie di polenta dolce e Reblec, formagetta fresca di latte vaccino fatta in casa ogni mattina.

Dessert

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Il tris di crème brûlée: al profumo di arancia, al profumo di fragola e al profumo di albicocca.

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Millefoglie alla nocciola e pistacchio.

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La Piccola Pasticceria: baci di dama, cioccolato bianco con pistacchio e nocciola, cremini, cioccolatino bianco e cioccolatino nero fondente.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

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