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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Aperitivo

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L'aperitivo in terrazza: mocetta, prosciutto crudo, salsiccia, salame, pane e grissini.
Beviamo Pinot Chardonnay VSQ Brut Segneurs de Vallaise 2011, prodotto da La Kiuva Soc. Cooperativa, Arnad (AO).
Di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli e perlage fine e persistente, ha profumo ricco, delicato e, nello stesso tempo, prorompente, con evidenti note di crosta di pane.
Al palato è ricco e persistente, con ricordi di agrumi.

Antipasti

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Sugli antipasti ci viene servito pan brioche di eccellente fattura.

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Vino Spumante Brut Thora!, prodotto da Feudo di San Maurizio di Michel Vallet, Sarre (AO).
Di colore paglierino scarico con sfumature verdoline e perlage finissimo, ha profumo delicato, finemente aromatico, con sottofondo fruttato.
Al palato è morbido, fresco ed elegante.

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Tatin di pancia di maialino da latte, crema di patate, salsa all'aglio dolce, aria al limone.

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Salmone marinato leggermente affumicato, salsa ai cetrioli.

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Per accompaganre i prossimi antipasti, il cestino del pane: grissini biellesi, focaccia, pane bianco e pane con uvetta e noci.

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Vallée d'Aoste DOC Nus Malvoisie 2014, imbottigliato all'origine da Les Granges, Nus (AO).
Ottenuto da uve Pinot Grigio, di colore giallo paglierino con riflessi dorati, ha profumo intenso con sensazioni di frutta che ricordano la pesca gialla, la pera e la nocciola.
Al gusto è polposo e salino, continuo e persistente.

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Zuppetta di pomodorini datterini pelati a vivo, serviti tiepidi, basilico e spuma di mozzarella di bufala.

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Salmone marinato al pompelmo leggermente affumicato, coulis di lamponi e fave fresche.

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Terrina di musetto di vitello e gamberi, maionese all'albicocca e uova di aringa.

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Stinco di maialino da latte farcito con foie gras, insalatina di finocchi e lamponi

Primi piatti

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Tortelli di stracchino, foglie di basilico, fiori di erba cipollina, estratto di pomodoro (versato al tavolo).

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Spaghetti di Gragnano cacio e pepe (con ricotta stagionata e affumicata della Bergerie Henriet).

Secondi piatti

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Rossese di Dolceacqua doc 2011, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Terre Bianche, Dolceacqua (IM).
Di colore rosso rubino, è delicato ed elegante, con profumi speziati e fruttati, solido e senza eccessi nel corpo, con tannini mai invadenti ed una sapidità marina evidente che invoglia il bevitore.

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Piccione farcito con foie gras, bietole alla vaniglia, funghi shiitake.
Della preparazione di questo piatto abbiamo realizzato il video in cucina con lo chef Piergiorgio Pellerei, pubblicato nel capitolo Cucina all'opera.

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Tataki di tonno con la sua tartare, salsa guacamole e misticanza.
Anche della preparazione di questo piatto ad opera dello chef Piergiorgio Pellerei abbiamo realizzato il Video in cucina, pubblicato nel capitolo Cucina all'opera.

Formaggi

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È il momento dello stuzzicante carrello dei formaggi, da cui scegliamo:

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Bleu ai tre latti (mucca capra e pecora), Fontina valdostana, Tometta classica, Tometta bianca (fatta con la stessa ricetta del Castelmagno), accompagnata con sale affumicato e un filo di olio, Blu della Val d'Aosta con cialde di cioccolato amaro.

Predessert

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Vino da Uve stramature Le Gemme, imbottigliato all'origine da Michel Vallet Feudo San Maurizio, Sarre (AO).
Ottenuto da uve Petite Arvine, bianco fermo e dolce, è uno dei prodotti di punta della Cantina di Michel Vallet.

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Aspic di menta e fragola, con coulis di albicocca e zenzero.

Dessert

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Monte Bianco, meringa e frutta.
Della preparazione di questo dessert ad opera di Alberto Norbiato, pasticciere, abbiamo realizzato il Video in cucina, pubblicato nel capitolo Cucina all'opera.

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Mousse alla fragola, ciliegi di Vignola, cioccolato fondente al 70%, nocciole del Piemonte.

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La Piccola Pasticceria: cioccolatino al pistacchio di Bronte con amarena sotto spirito, cremino alle mandorle, mini Sacher, cookie al cioccolato al latte.

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Il caffè finale.
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