Sommario Contents

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Aperitivo

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Da una ricca carta delle Acque Minerali abbiamo scelto la californiana Tŷ Nant Red Glass Range gassata.

Convivium Recensioni. Aperitivo


convivium.club, aperitivo


L'originale aperitivo analcolico: l'Acqua di Benvenuto, infusione di mela e anice stellato, da bere direttamente dal beccuccio-cannuccia.

Appetizer

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Champagne "R" Brut, élaboré par Ruinart, Reims (F).
Cuvée di uve Chardonnay 40%, Pinot Noir 49% e Pinot Meunier 11%, di colore giallo con riflessi dorati, con perlage molto persistente, al naso è fresco e fruttato, con note di frutti a polpa bianca, di albicocca, di nocciola e mandorle fresche.
Al palato è equilibrato, rotondo e polposo, con finale lungo e la freschezza tipica dello Chardonnay.

Convivium Recensioni. Appetizer


La prima tornata di appetizer.
Vediamoli in dettaglio:

convivium.club, preantipasti


Chips di Topinambur con olio alle nocciole.

convivium.club, recensioni ristoranti. Appetizer


Tacos con cappone e terra di olive nere.

Convivium Recensioni: amuse-bouche


Tartelletta di lenticchie, mousse di champignon, sedano rapa e chips di prezzemolo.

Convivium reportage ristoranti: benvenuto dalla cucina


La sfera croccante di Campari, lemonsoda e gel d'arancia.

Convivium Recensioni. Appetizer


La seconda tornata di appetizer.
Vediamoli in dettaglio:

convivium.club, preantipasti


Cracker con la samosa (sorta di fagottino tipico della cucina indiana) di carote, caprino e coulis di erbe.

convivium.club, recensioni ristoranti. Appetizer


La polpetta tipica valdostana Teteun (fatta con carne di mammella di mucca) con coulis al bagnetto verde.

Convivium Recensioni: amuse-bouche


Il panino fritto con anguilla affumicata e gel d'arancia.

Antipasti

Convivium. Il pane


La pagnottina conviviale al lievito madre e farine integrali, con una selezione di semi.
Insieme, burro salato di montagna.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


convivium.club: antipasti


Reportage Convivium: antipasti


Dal Menu Sottoterra, Girella di Barbietola: cracker ai fiori di finocchio, rafano sott'aceto e crema di Anguilla;
Sollevato il cracker, ecco l'insalatina con Stracchino di Capra, dragoncello e Mandorle di terra (piccoli tuberi detti anche ciperi o zigoli dolci).

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


convivium.club: antipasti


Dal Menu Cervo, Chips di Topinambur con carne "salada" di Cervo marinata, levistico, gel alla mela verde e maionese alla nocciola.

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vallée d'Aoste dop Pinot Gris Trii Rundin 2016, mis en bouteille par La Plantze de Henri Anselmet, Villenueve (AO).
Prodotto dal giovane Anselmet figlio, è un Pinot Gris frescoe minerale, di taglio francese.
Imbottigliato senza filtrazione, di colore giallo oro di buona intensità, possiede profumi estremamente complessi e intensi, con mallo di noce e mandorla in risalto; tocchi di banana donano piacevole rotondità.
Al palato è intenso, con spalla robusta, da subito in evoluzione. Avvolge ogni angolo della bocca in modo omogeneo per chiudere con un finale piacevolmente acido.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Antipasti


Convivium Reportage. Antipasti


Dal Menu Arancione, Samosa di patate, Dahl di lenticchie corallo, Gamberi di fiume e spezie.
La bisque versata al tavolo è fatta con gamberi di fiume e le stesse spezie del Dahl, preparazione di origine indiana a base di lenticchie.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Antipasti. Convivium Guida Cucine Eccellenti


Convivium. Antipasti


Antipasti. Convivium Guida Cucine Eccellenti


Convivium. Antipasti


Dal Menu Foglie, Millefoglie di Capasanta e Tartufo Nero avvolti in foglia di verza; vinaigrette di cipollina, senape fritta, tartufo nero e polvere di Prosciutto Crudo.
Servito insieme, il Dampfnudel, panino di origine bavarese cotto in padella al vapore, per "fare la scarpetta" con la vinaigrette.

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Rosso del Veronese igt Brolo Campofiorin Oro 2014, imbottigliato da Masi, Gargagnago di Valpolicella (VR).
Ottenuto da uve Corvina, Rondinella e Oseleta, di colore rosso rubino intenso, ha profumi di frutti di bosco, confettura e vaniglia e gusto ricco, caldo e intenso di frutta cotta, con sentori di cacao e vaniglia nel finale.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Antipasti


Antipasti


Dal Menu I Love Aosta, Boudin di maiale (della tradizione classica valdostana), barbabietole grigliate, patate, lamponi, emulsione di arachidi e pelle soffiata; chips di maialino e semi di papavero.
Nell'interpretazione dello Chef, il boudin è un disco alla base di sanguinaccio marinato al Porto con mele e spezie.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Antipasti


Antipasti


Antipasti


Dal Menu Sottoterra, Sedano rapa cotto in crosta di sale, spezie e alghe; ragù di rana, salicornia, pomelo e mandorle.

Primi piatti

Primi piatti


Convivium - Primi


Reportage Convivium. Primi


Dal Menu Foglie, bottoni di dragoncello, aneto e cerfoglio, farcia di Parmigiano 32 mesi; brodo di bue grasso affumicato.
Sul cucchiaio, olio di Sichuan (al pepe omonimo), per intensificare i sapori.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Dal Menu Sottoterra, Tagliatelle al cacao, fondo di cervo, marroni e corna al mirtillo.

Secondi piatti

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Dal Menu Arancione, Girella di Storione con farcia al nero di seppia, fumetto al vino bianco, caviale NaccariCalvisius, capperi di aglio orsino.
Il tutto è cotto con kumquat (mandarino cinese), che viene servito a fianco, ripieno di crème fraîche e caviale NaccariCalvisius.
Del suo impiattamento in cucina abbiamo girato il Video con lo Chef Paolo Griffa, pubblicato nel capitolo Cucina all'Opera.

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Dal menu Sottoterra, Coppa di maiale, salsa di mela cotogna e mosaico di coste; uva marinata nel Kimchi; sfoglia salata, mini navet e caramello.
Del suo impiattamento in cucina abbiamo girato il Video con lo Chef Paolo Griffa, pubblicato nel capitolo Cucina all'Opera.

Formaggi

convivium.club - vini


Barbaresco docg 2015, imbottigliato all'origine da Produttori del Barbaresco, Barbaresco (CN).
Di colore rosso rubino scuro, al naso offre note di piccoli frutti rossi impreziositi da una leggera traccia floreale e da una chiara venatura speziata, che aprono ad un assaggio di raro equilibrio, piacevole e lunghissimo.
Fresco, equilibrato, caratterizzato da una trama tannica tanto fitta quanto delicata, chiude con un finale di grande persistenza gustativa.

convivium.club: Secondi piatti


Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium Recensioni


Secondi piatti. Convivium Recensioni


Sul magnifico carrello dei formaggi, troviamo: Fontina, Toma di Gressoney, Toma aromatizzata al ginepro, Stravecchio 32 mesi, Blu di Aosta in due versioni, al latte vaccino e al latte di capra, Toma di capra aromatizzata al timo, Toma di capra aromatizzata al peperoncino,

Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium, Guida Ristoranti. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium Recensioni


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Ed ecco il piatto pronto per la degustazione.

Dessert

Vino dessert


Sui dessert, Kodakara Yuzu Sakè, liquore fresco e fruttato con aroma di bergamotto, limone, pompelmo e cedro.

Dessert. Convivium


Convivium Recensioni - Dessert


Convivium Reportage. Dessert


Convivium Recensioni - Dessert


Convivium Reportage. Dessert


Pignatta.
Il Cavallino di cioccolato fondente, zucchero effervescente e coriandoli.
Bisogna romperlo con il martelletto in legno fornito al tavolo, come nel gioco della Pignatta. Dopo arriva la caramella, che è il vero dolce...
La Sfera di zucchero, biscotto al lampone, spuma al cocco e frutti gialli.
Viene consigliato di fare la scarpetta con il pezzetti del Cavallino sbriciolato.

Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Convivium Recensioni. Dessert


Cioccorana.
Rana al pistacchio e ciliegine sotto spirito; sfera di tonica e angostura; panna cotta alle mandorle e sesamo nero, acqua di licis e fiore di lampone; pistacchio, bavarese al miele e pere.

Convivium Recensioni. Piccola Pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


Insieme al caffè, la Piccola Pasticceria: sulla mattonella di legno, la tarte au chocolat con la crème fraîche.
Accanto, la Torre del Cioccolato. Dall'alto verso il basso, i cioccolatini con noci e nocciole, rivestiti di crema di cioccolato bianco e cocco; i torroncini con la frutta secca; i marshmellow con fiori di ibisco e lampone; i chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente; le gelée al lampone; i bonbon al tè jasmin.
Vediamoli qui di seguito in inquadrature ravvicinate:

Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


La tarte au chocolat con la crème fraîche.

convivium.club - piccola pasticceria


I cioccolatini con noci e nocciole, rivestiti di crema di cioccolato bianco e cocco.

Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


I torroncini con la frutta secca.

Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


I marshmellow con fiori di ibisco e lampone.

Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


I chicchi di caffè ricoperti di cioccolato fondente.

convivium.club - piccola pasticceria


Le gelée al lampone.

Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


I bonbon al tè jasmin.

Convivium Recensioni. Tisane


Convivium, Guida Ristoranti. Tisane


Convivium, Guida Ristoranti. Tisane


convivium.club - Tisane


Ecco lo splendido assortimento di Tisane curato da Federica Tomasini, con erbe raccolte in Val Veny o provenienti dall'Institut Agricole Régional di Aosta.
Tra queste, ben due tipi di Artemisia, tipica della Val d'Aosta.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

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