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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Antipasti

ristorante Antica Corona Reale. Pane


ristorante Antica Corona Reale. Pane


Pane a fette e grissini.
Croissant salato allo zafferano, appena sfornato.
Tutto fatto in casa quotidianamente nel Laboratorio attiguo.

Convivium, Guida Ristoranti: Alta Langa Cocchi Brut Nature Pas Dosé


L'aperitivo di benvenuto: Alta Langa docg Cocchi Brut Nature Pas Dosé Millesimato 2008, prodotto da Giulio Cocchi, Cocconato (AT).
Prodotto con uve Pinot nero in purezza della vendemmia 2008, un'annata particolare con uve caratterizzate da concentrazione e acidità inaspettate, è fresco e persistente, equilibrato in sapidità e acidità, con gusto decisamente secco che scrocchia al palato con le note della nocciola cruda e frutti bianchi canditi.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


Gian Piero Vivalda: antipasti


Il giardino d'inverno
Una bagna cauda moderna, con Acciughe del Cantabrico senza aglio, puré di topinambour, verdure di stagione preparate in 3 differenti consistenze, tuorlo d'uovo marinato nel sale.

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


Cervere - Parigi andata e ritorno
La battuta di Fassone al coltello rivisitata, con quenelles di tartare di ostrica (riduzione di ostrica pastorizzata con il latte), tuorlo di uovo di quaglia e tartufo nero pregiato.

Convivium, Guida Ristoranti: Sauvignon Fumé Bricco Maiolica


Convivium, Guida Ristoranti: Sauvignon Fumé Bricco Maiolica


Langhe doc Sauvignon Fumè Castella 2015, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Bricco Maiolica di Giuseppe Accomo e Claudia Castella, Diano d'Alba (CN).
Di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, ha profumo aromatico con sentori di albicocca e glicine. È minerale e complesso.
Il sapore è pieno, fruttato e asciutto.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Antipasti


Convivium Recensioni. Antipasti


Martini di seppie e gamberi rossi di Mazara su crema ai carciofi spina d'Albenga
Le seppie di lampara cotte al forno a vapore e i gamberi di Mazara del Vallo saltati in padella sono posati su crema di carciofi; in accompagnamento, nero di seppia e carciofi d'Albenga spina disidratati.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Antipasti. ristorante Antica Corona Reale


Anguilla di fiume alla brace d'ulivo, barbabietola ed i suoi contorni in carpione
L'Anguilla delle Valli di Comacchio è servita in doppia presntazione: una parte in carpione con Roero Arneis, la seconda parte cotta allo spiedo su brace di ulivo.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Antipasti


"La rapa Gourmet"
Posata su crema di porri e lumache di Cherasco, la rapa è farcita con il suo cuore, salsiccia di Bra e amaretti.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni: Antipasti


Lumache di Cherasco, carciofi d'Albenga e terra alle olive Taggiasche
Il grande classico della Corona Reale creato da Renzo, oggi rivisitato con "terra" di olive, patate e carciofi di Albenga spina.

Primi piatti

Barbera d'Asti Montruc Franco Martinetti


Barbera d'Asti docg Superiore Montruc 2011, imbottigliata da Franco Martinetti, "Vinicultore" in Nizza Monferrato (AT).
Franco Martinetti è un gentleman d'altri tempi, selezionatore e affinatore, ugualmente a proprio agio tra i filari delle vigne come con gli chef più prestigiosi, nelle cantine più importanti come nelle principali istituzioni internazionali del settore.
Montruc è termine piemontese che significa poggiolo, sommità di un colle.
Il colore è granato intenso, l'intelligente sosta in barrique sfaccetta e riequilibra gli aromi primari e il profumo si apre a ventaglio.
Il gusto conferma le percezioni di vista e olfatto, è deciso, vellutato e fine, di struttura importante.

Primi piatti


ristorante Antica Corona Reale. Primi


ristorante Antica Corona Reale. Primi


Ravioli di gorgonzola della Latteria di Cameri, pere Madernassa e mandorle d'Avola

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


ristorante Antica Corona Reale. Primi


Fagottino di maialino dei Nebrodi, crema di fave secche al limone, radicchio e mela
Pregiato Tartufo Nero a guarnizione del piatto.

Convivium Recensioni: Primi by Gian Piero Vivalda


Convivium, Finanziera Renzo Vivalda


La Finanziera di Renzo in doppia cottura
Una parte in umido con le verdurine in agrodolce, una parte fritta (cervella e filone)

Primi piatti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Primi piatti


ristorante Antica Corona Reale. Primi


Ravioli di gallina ruspante su brodo di fagioli rossi al dragoncello

Secondi piatti

Barolo Pajana Domenico Clerico


Barolo docg Pajana 2008, imbottigliato da Domenico Clerico, Monforte d'Alba (CN).
Un grande Barolo di un grande Barolista. Di colore granato intenso, al naso sono presenti accenni di viola e toni balsamici, prugna e mirtillo.
In bocca i tannini sono morbidi, con note di liquirizia dolce e accenni di tabacco.

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Piccione di cascina in casseruola, puré di castagne, il suo patè panissa e rocher di castagne

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Capretto di Roccaverano allo spiedo d'ulivo, patata di Entraque fondente e agretti
Coltelli marchiati Rostfrei per il taglio delle carni.

Dessert

Loazzolo Forteto della Luja


Loazzolo doc Forteto della Luja Piasa Rischei 2009, Vendemmia Tardiva, imbottigliato da Forteto della Luja, Loazzolo (AT).
Ottenuto da uve Moscato bianco vendemmiate da fine settembre a novembre inoltrato, ha colore giallo carico con riflessi albicocca e dorato.
L'ingresso olfattivo avviene con un frutto ricco, maturo, albicoccoso, distillato da un grado di superiore potenza. È evidente la radice "moscata" del frutto, che un legno balsamico arricchisce di note speziate e torrefatte.
Al palato è ricco e cremoso: non soltanto dolce, ma ora alcolico, ora fruttato, ora cioccolatoso, ora mielato. Un durante dolce, sontuoso, ma al tempo stesso profilato da una vena acida conveniente e fragrante.
Un vino piacevolissimo, che chiude lungo, con eco di vaniglia e cioccolata bianca.

Convivium, Guida Ristoranti. Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Dessert. Convivium Recensioni


Cheese Cake destrutturata
Sorbetto al melograno, crema di squaccherone, frutta acida in agrodolce (mandarino, arancia, lime), crumble croccante di nocciole.

Convivium, Guida Ristoranti. Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Dessert. Convivium Recensioni


Foglie d'Autunno
Foglie di cioccolato con sorbetto alla mandorla e crumble di nocciola.

Alvear Solera 1927 PX


Montilla-Moriles Denomination de Origen Alvear Solera 1927 Pedro Ximenez, Vino Dolce Natural, elaborado y embotellado por Alvear, Montilla, Cordoba (ES).
Di splendido color mogano, ha profumo profondo e intenso, con reminescenze di prugna e cioccolato e palato ricco, sontuoso, concentrato in frutto succulento, con una persistenza interminabile...

Dessert. ristorante Antica Corona Reale


Convivium Recensioni. Dessert


Le Chiocciole
Magnifica ricreazione golosa di un piatto di lumache, con gelée al limone, basilico e mela.

Dessert by Gian Piero Vivalda


Dessert. Convivium Recensioni


Dolce Storia
Due bavaresi, al frutto della passione e al cioccolato e caffè Lavazza, ganache al cioccolato e sorbetto al frutto della passione.

Dessert by Gian Piero Vivalda


Dessert. Convivium Recensioni


Cremoso al timo, limone, lampone, aceto e Porto

Convivium Recensioni. Piccola Pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


Convivium Recensioni. Piccola Pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


La Piccola Pasticceria: fette di Colomba di propria produzione, nocciole sabbiate al curry, cioccolatino frutti di bosco e vodka, lollipop al gianduja e arachidi, macaron alla ciliegia, meringa con la panna montata, gelatina al cassis, plumcake al bergamotto, ananas con cannella e cardamomo, mela con lampone.

Convivium. Caffè


Chiudiamo con il caffè.
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