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Località Lora, 2Guarene (CN)
Tel. Ristorante: +39 0173 611716
Tel. Camere: +39 334 829 9339
www.lamadernassa.it
Data/Date: 13-4-22
Reportage precedenti: 23-9-21 (Chef Michelangelo Mammoliti)
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico, 2 Stelle Michelin
Executive Chef: Giuseppe d'Errico
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Descrizione
Il ristorante La Madernassa Resort, dal 2020 insignito della Seconda Stella, si trova sulla collina di Guarene a 4 chilometri dal centro storico di Alba, facilmente raggiungibile sia da Asti che da Torino.
Nato nel 2003 dall'unione di intenti di Fabrizio Ventura con la moglie Luciana e Ivan Delpiano, trae il nome da un prodotto della terra, la pera Madernassa, le cui coltivazioni circondano l'intero resort.
Al vostro arrivo, varcata la cancellata in ferro battuto, parcheggerete in un faraonico garage coperto, costruito sotto la collina per preservare la bellezza dell'insediamento.
Percorrerete una scalinata in pietra circondata dai giardini -particolarmente scenografica con l'illuminazione notturna- che vi introdurrà ad una grande villa moderna immersa nel verde, circondata da coltivazioni di viti ed alberi da frutta, con un grande orto ed una vista panoramica spettacolare.
La grande piscina ricavata sopra il parcheggio coperto, con il fondo in pietra di Luserna, contornata da un solarium in legno di tek e attrezzata con lettini prendisole, rappresenta un ulteriore elemento di attrazione.
L'ingresso è accogliente e di carattere, grazie ad una riuscita commistione fra l'antico e il moderno.
L'intero piano inferiore è consacrato a spazi specializzati, con salotti e una sala espositiva per rassegne d'arte moderna a rotazione.
L'ambiente è di classe, volutamente essenziale, ricco di particolari di gran gusto.
I pavimenti rievocano i vecchi cotti, e alle pareti si notano mattoni a vista, gessi e tinte calde, naturali.
La cantina climatizzata, che si affaccia con un cancelletto in ferro battuto e una porta a vetri sull'ingresso accanto alla scala, è una "chicca" che merita una visita.
Una scala con i gradini in pietra conduce alle sale da pranzo del piano superiore e alla splendida terrazza esterna che viene utilizzata in estate.
Un lungo corridoio su cui si affaccia a vista la cucina collega le due sale da pranzo originarie, una delle quali d'appoggio, allestita principalmente in occasioni speciali.
Ecco per prima la sala in cui abbiamo realizzato il presente reportage:
La "Sala Garden" affacciata sulla terrazza, con la cantina climatizzata al fondo, si caratterizza per i trompe-l'oeil dipinti sulle pareti di cemento:
Ecco infine la splendida terrazza affacciata sul panorama di Langa e sui giardini del Resort:
In cucina, lo Chef Giuseppe d'Errico, dal curriculum prestigioso, si vale di una Brigata giovane e motivata che comprende il fratello Francesco, eccellente Chef de Cuisine, Antonella, Nicola, Simone e Luigi.
Lo Chef ha fortemente voluto che gli autori materiali dei singoli piatti siano citati in menu accanto alle descrizioni.
... Abbiamo fotografato lo Chef in posa per Eutimé, il nuovo progetto di Convivium:
Il servizio in sala, preciso e inappuntabile, diretto da Giuseppe Palazzo e Giorgia, si vale di Anna Chiara e Gabriele.
Il Sommelier Vincent Nuevo cura una splendida cantina che annovera anche una bella selezione di biodinamico e di "Triple A".
Gli amplissimi tavoli rotondi in cristallo sono lasciati nudi, decorati da pere Madernassa in vetro.
La mise en place prevede tovaglioli Trasform Tessile che vengono serviti in grembo con le pinze, posate Sambonet, coltelli delle Coltellerie Berti con il manico di osso per il taglio delle carni, piatti Rosenthal Studio Line e calici Italesse, tra cui i "Luca Bini" con l'incisione di 7 punti laser per le bollicine.
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