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I Reportage di Convivium Ristorante Locanda San Gottardo
c/o Coronado Superior Hotel
Mendrisio - CH

Data della visita: 29 Ottobre 2018
Articolo di: Sara Biondi [email protected]


A Mendrisio, all’interno del Coronado Superior Hotel 4 Stelle, lo chef Federico Palladino, classe 1993, originario di Como racconta, dai primi mesi del 2017, la sua cucina al ristorante Locanda San Gottardo.
A pochi chilometri dal confine, un interessante indirizzo gourmet tra centri commerciali, concessionarie e grandi magazzini.
E’ una passione coltivata sin da bambino quella di Federico. In cuor suo sapeva già che sarebbe diventato, un giorno, un cuoco!
Ha “annaffiato” la sua passione con studi (formazione alberghiera al CFP di Monte Olimpino) e corsi di perfezionamento presso l’Alma di Parma e attraverso importanti stage presso rinomati ristoranti tra cui Da Vittorio a Brusaporto, Bergamo; l’Acquerello a Fagnano Olona, Varese, e il The Market Place a Como. Tra stellati e ristoranti d’alta cucina!
Esperienze che gli hanno permesso di migliorarsi, di apprendere tecniche e metodi e di sviluppare la sua idea di cucina.
Nei piatti dello chef Palladino, il territorio ticinese si racconta in un’eccellente materia prima selezionata con cura tra piccoli produttori del Canton Ticino (dal formaggio Zincarlin alla farina Bona, dal Gin Bisbino alle carni e al pesce di lago o al formaggio della Valle di Muggio) e nell’incontro con la tradizione culinaria mediterranea (lo chef ha origini campane).
Un equilibrato gioco di contrasti in armonia tra tradizione, creatività e sperimentazione.
La cucina di Federico Palladino si sviluppa sul concetto di “semplificazione”: nella semplicità, l’essenzialità.
Una proposta gastronomica coerente, piatti ben studiati, ingredienti esaltati e valorizzati con eleganza.


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Foto by News eventicomo Relazioni Pubbliche / PH. Serena Bianchi

Percorso degustazione
alla scoperta dei piatti del nuovo menù autunnale dello chef Federico Palladino:

Aperitivo
Casoeola di riccio
Pomodoro 2.0
Testina di vitello e cime di rapa
Pane soffiato e pasta di salame
Uovo sodo al curry
Trota caramellata
Spuma di persico al burro e rose

Antipasti
Salmerino nocciole, cipolla in carpione
Capasanta spinaci, gallinacci, merlot e ibiscus

Primi Piatti
Gnocco di castagne ripieno di formaggi morbidi della valle di Muggio, battuto di capriolo e brodo di mela verde
Tagliolino "Alba su Mendrisio"

Secondi Piatti
Coda di rospo ripiena di foiegras, zucca e liquirizia
Muflone in Autunno

Pre Dessert
Mangia e bevi al mango e polline

Dessert
Sfera di cioccolato bianco, pera e castagne

Piccola Pasticceria
Bignè in glassa argentata
Frolla bretone con ganache
Roché
Smarties
La nostra Rosa

Vino in accompagnamento
Champagne Maison Veuve Clicquot

Sara Biondi