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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti


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Convivium, guida ristoranti eccellenti


Il pane è tutto di propria produzione: panini al mais, ai cereali, alle olive, ai ceci, al pomodoro, focaccia e baguette.
Nelle tre ciotoline, burro al tartufo nero, paté di olive, bagnet aux tomates.

Appetizer

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Champagne Blanc de Blancs Brut Millésimé 2004, prodotto con con etichetta personalizzata "L'Oasis" da Duval-Leroy, Vertus (F).
Una Cuvée dal perlage finissimo e persistente, caratterizzata da una accentuata mineralità, con sentori caramellati e profumi di mandorla, pesca bianca e biancospino.

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Il "benvenuto" dalla cucina: tourte aux champignons, cubes aux sesame et Parmisan, crème aux olives avec une crème aux poivrons rouges et grissin au chorizo et safran.
(La torta ai funghi, i cubetti al sesamo e Parmigiano, la crema alle olive con crema ai peperoni rossi e grissino al salame piccante "chorizo" e zafferano)

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La Trilogie Gourmande: le King Crab avec guacamole d'avocat, l'oursin de peche local en gelée marine, la Marjolaine, terrine de foie gras avec une petite feuilleté en huile d'amande à la Vanille Tahaa.
(Granchio Reale con guacamole di avocado, riccio di mare di pesca locale in gelatina di mare, la terrina di foie gras farcita con pasta all'olio di mandorla e Vaniglia Tahaa - Vaniglia di Tahiti.)

Antipasti

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Alsace, Appellation Alsace Contrôlée, Riesling Brandluft 2013, mis en bouteille à la Proprieté par Lucas et André Rieffel, vignerons à Mittelbergheim (F).
Vino di un piccolo produttore, rappresenta al meglio il "terroir", con profumi di fiori bianchi e di lime e sentori minerali e salmastri.

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CÉVICHE D’HUÎTRES SPÉCIALES PAPILLON "PAPIN"
Aux Citrons du Pays et Câpres, Salade Croquante de Fenouil à l’Aneth
("Ceviche" di ostriche "Speciale Papillon", limoni nostrani, insalata di finocchio croccante all'aneto)

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SASHIMI D’UN GRAVLAX DE SAUMON À L’ORIENTALE
Salade de Poire Nashi et Concombre aux Graines de Sésame, la quenelle de mousse au wasabi
(Sashimi di un Gravlax di Salmone all'orientale, insalata di Pere Nashi e cetrioli con sesamo, la "quenelle" di mousse al wasabi)

Piatti principali

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AOP Roussette de Savoie Confession d'Etrables Frangy 2014, mis en bouteille par Florent Héritier à Frangy (F).
Un bianco di Savoia floreale e fruttato, con sentori di frutta esotica e di agrumi e una buona mineralità.

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PAVÉ DE SAUMON LAQUÉ-RÔTI À LA BRAISE
"Chao Mian" de Homard et Primeurs, Sauce Teriyaki
(Pavé di salmone laccato e brasato, "Chao Mian" di Astice, salsa Teriyaki)

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Crozes-Hermitage "Mise en Bouche" 2013, Appellation Crozes-Hermitage Contrôlée, mis en bouteille par Emmanuel Darnaud, La Roche-de-Glun (F).
Vino rosso della Valle del Rodano con profumi di more e di ribes, di violetta e di spezie; in bocca è rotondo e vellutato, con finale sapido e fresco di grande lunghezza.

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FILET DE BOEUF GRILLÉ EN HABIT DE PISSALADIÈRE
Sauce Raïto, Courgette Fleur et Panisses
(Filetto di manzo grigliato in crosta di "Pissaladière", salsa Raita, fiori di zucchine e panizza)

Dessert

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CARAVANE DES DESSERTS
TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS

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Tra le tante golosità in vetrina sul carrello a più piani, il crumble albicocca vaniglia, i babà al rum, le tartellette al cioccolato e nocciole, la Saint Honoré, le tartellette ai frutti rossi, quelle ai pinoli, la tarte alla banana e caramello, la torta ai lamponi, la torta ai limoni verdi e basilico, la torta al caffé e cioccolato...

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Mignardises et Guimauves: riso al latte con gelato ai frutti di bosco, fragole alla verbena, macarons, mignardises, marshmellow...

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Il caffè finale.
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