Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

Il pane è tutto di propria produzione: panini al mais, ai cereali, alle olive, ai ceci, al pomodoro, focaccia e baguette.
Nelle tre ciotoline, burro al tartufo nero, paté di olive, bagnet aux tomates.

Appetizer

Champagne Blanc de Blancs Brut Millésimé 2004, prodotto con con etichetta personalizzata "L'Oasis" da Duval-Leroy, Vertus (F).
Una Cuvée dal perlage finissimo e persistente, caratterizzata da una accentuata mineralità, con sentori caramellati e profumi di mandorla, pesca bianca e biancospino.

Il "benvenuto" dalla cucina: tourte aux champignons, cubes aux sesame et Parmisan, crème aux olives avec une crème aux poivrons rouges et grissin au chorizo et safran.
(La torta ai funghi, i cubetti al sesamo e Parmigiano, la crema alle olive con crema ai peperoni rossi e grissino al salame piccante "chorizo" e zafferano)

La Trilogie Gourmande: le King Crab avec guacamole d'avocat, l'oursin de peche local en gelée marine, la Marjolaine, terrine de foie gras avec une petite feuilleté en huile d'amande à la Vanille Tahaa.
(Granchio Reale con guacamole di avocado, riccio di mare di pesca locale in gelatina di mare, la terrina di foie gras farcita con pasta all'olio di mandorla e Vaniglia Tahaa - Vaniglia di Tahiti.)

Antipasti

Alsace, Appellation Alsace Contrôlée, Riesling Brandluft 2013, mis en bouteille à la Proprieté par Lucas et André Rieffel, vignerons à Mittelbergheim (F).
Vino di un piccolo produttore, rappresenta al meglio il "terroir", con profumi di fiori bianchi e di lime e sentori minerali e salmastri.

CÉVICHE D’HUÎTRES SPÉCIALES PAPILLON "PAPIN"
Aux Citrons du Pays et Câpres, Salade Croquante de Fenouil à l’Aneth
("Ceviche" di ostriche "Speciale Papillon", limoni nostrani, insalata di finocchio croccante all'aneto)

SASHIMI D’UN GRAVLAX DE SAUMON À L’ORIENTALE
Salade de Poire Nashi et Concombre aux Graines de Sésame, la quenelle de mousse au wasabi
(Sashimi di un Gravlax di Salmone all'orientale, insalata di Pere Nashi e cetrioli con sesamo, la "quenelle" di mousse al wasabi)

Piatti principali

AOP Roussette de Savoie Confession d'Etrables Frangy 2014, mis en bouteille par Florent Héritier à Frangy (F).
Un bianco di Savoia floreale e fruttato, con sentori di frutta esotica e di agrumi e una buona mineralità.

PAVÉ DE SAUMON LAQUÉ-RÔTI À LA BRAISE
"Chao Mian" de Homard et Primeurs, Sauce Teriyaki
(Pavé di salmone laccato e brasato, "Chao Mian" di Astice, salsa Teriyaki)

Crozes-Hermitage "Mise en Bouche" 2013, Appellation Crozes-Hermitage Contrôlée, mis en bouteille par Emmanuel Darnaud, La Roche-de-Glun (F).
Vino rosso della Valle del Rodano con profumi di more e di ribes, di violetta e di spezie; in bocca è rotondo e vellutato, con finale sapido e fresco di grande lunghezza.

FILET DE BOEUF GRILLÉ EN HABIT DE PISSALADIÈRE
Sauce Raïto, Courgette Fleur et Panisses
(Filetto di manzo grigliato in crosta di "Pissaladière", salsa Raita, fiori di zucchine e panizza)

Dessert

CARAVANE DES DESSERTS
TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS

Tra le tante golosità in vetrina sul carrello a più piani, il crumble albicocca vaniglia, i babà al rum, le tartellette al cioccolato e nocciole, la Saint Honoré, le tartellette ai frutti rossi, quelle ai pinoli, la tarte alla banana e caramello, la torta ai lamponi, la torta ai limoni verdi e basilico, la torta al caffé e cioccolato...