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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Convivium, Guida Ristoranti


Convivium reportage


Il pane, tutto di propria produzione, viene offerto in un assortimento eccezionale: al pesto, al latte, al fior di sale, alle olive verdi, al nero di seppia, ai cereali, alle spezie, pain de Campagne, pain complet, pain feuilleté, la fugasse, les baguettes e la famosa Fusette di Joël Robuchon.

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Come aperitivo, Champagne Brut della Maison Veuve Clicquot, Reims (F).
Ottenuto da uve Pinot Nero 50%~55% (che assicura la struttura tipica dei vini della Maison), Pinot Meunier 15%~20% (che completa la rotondità) e Chardonnay 28%~33% (che conferisce l'eleganza e la delicatezza necessarie a un equilibrio perfetto), possiede una veste gialla dorata e un perlage finissimo e persistente.
Al naso si impone immediatamente con una complessità che poi esploderà in bocca: le prime note fruttate sono completate da note più segrete di brioche e vaniglia.
In bocca delicatezza e potenza si trovano in equilibrio ottimale, il finale è cremoso e prolungato.

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Ci vengono serviti pane sardo Carasau, una noce abbondante di burro salato e la ciotolina di olio extravergine con una goccia di aceto balsamico.
La Fusette di Joël Robuchon è la nostra prima scelta fra i pani.

L'Amuse-Bouche

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AOC Coteaux Varois en Provence Blanc 2014, mis en bouteille par Domaine de Ramatuelle, Bruno Latil Fille et Gendre, Brignoles (F).
Ottenuto da uve 80% Rolle e 20% Clairette, prodotto nelle vicinanze di Saint Tropez, di colore giallo pallido con riflessi verdolini, è un bianco molto minerale, caratterizzato da profumi di agrumi e di fiori bianchi.

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Il benvenuto da parte della cucina:
Bruschetta con pomodoro e basilico.
Foie gras al Porto con schiuma di Parmigiano.
Prosciutto crudo della Corsica profumato alle castagne (da degustare con la "fusette" di Joël Robuchon).

Les Entrées

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Il piattino del pane si rinnova con altre delizie.

Convivium, guida ristoranti eccellenti


Luberon, Appellation Luberon Contrôlée La Ciboise 2014, mis en bouteille par M. Chapoutier, Tain l’Hermitage (F).
Ottenuto da uve Grenache Blanc, Vermentino, Ugni Blanc e Roussanne, di colore giallo pallido con riflessi verdi, al naso ha aromi di fiori bianchi e frutti esotici.
In bocca è equilibrato, con una bella persistenza gustativa.

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Le Bouillon de Poule
avec des ravioles de foie gras, ailerons grillés et curcuma
Il brodo di pollo viene versato al tavolo a terminare il piatto.

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La Saint-Jacques
la noix juste poêlée aux frégolas avec une crème légère coralline
Un piatto sontuoso ed elegantissimo, con Capesante di qualità sopraffina.

Les Poissons et Les Viandes

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Le Loup de Ligne
grillé aux fines rouelles de jalapenos, palourdes à l'étuvée de chou Kale.
Delizioso Branzino Selvaggio dalle carni sode e saporite, servito con vongole e crema di cavolo nero.
Completa il piatto la famosa Purée di Joël Robuchon.

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Cornas, Appellation Cornas Contrôlée Les Eygats 2013, mis en bouteille au Domaine Courbis, à Châteaubourg (F).
Rosso della Valle del Rodano ottenuto da uve 100% Syrah, è un vino minerale, con sentori di cacao e con buoni tannini.

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La degustazione di formaggi: Reblochon de Savoie, Camembert, Chèvre de Haute Provence, Comté, Bleu d'Auvergne, Confiture de cerises noires, figues et abricots.

Dessert

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Muscat de Beaumes de Venise 2013, mis en bouteille par Paul Jaboulet Aîné, Tain l’Hermitage (F).
Vino bianco dolce da dessert con sentori di pesca, frutta esotica e note di miele e di frutta candita.

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Ecco il ricchissimo carrello dei dessert, che verrà portato accanto al vostro tavolo.
Fra le tante golose proposte, citiamo: la Salade de fruits, l'Île Flottante, la Mousse au Chocolat, l'Ananas mariné, le Clafoutis avec les poires, le Babà au Rhum, la Tarte Tatin, le Cheese Cake au mango et au fruit de la passion, la Mont Blanc Chantilly et Châtaigne, la Tarte au Chocolat Noisettes, la Tarte Citron, la Tarte à la Cannelle, La Brioche (che viene servita con il cioccolato), la Tarte au chocolat noir, La Religieuse au Café.

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Ci spostiamo in un salottino per consumare il caffè finale, accompagnato da qualche delizia del pasticciere Patrick Mesiano di Bealieu-Sur-Mer.

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