Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

Grissini stirati all'acqua, senza grassi, prodotti da Enzo Scarsi, Il Profumo del Pane, a Santo Stefano Belbo.
Il pane, cotto nel forno a legna e prodotto con la biga, lievito naturale, proviene da una cascina di Roddino.

Aperitivo e appetizer

Assieme ad un bicchier di Furmentin, il fresco aspic con paté di fegato d'anatra e gelatina al Marsala.

Antipasti

Il nostro pasto verrà ovviamente accompagnato dai "vini di casa" di Francarlo Negro.
Sugli antipasti, il Langhe Nebbiolo doc 2009 della Vigna della Viola.

Galantina di gallo, antica ricetta borghese.

Insalata russa alla ricca (davvero sontuosa!).

Primi piatti

Raviole del plin ai tre arrosti, condite col sugo d'arrosto.
Sfoglia sottile, memorabile ripieno e condimento perfetto per una eccellente interpretazione di uno dei piatti più tipici della cucina di Langa.

Secondi piatti

Barbaresco docg 2006. Un ottimo Barbaresco con tutte le caratteristiche di tipicità.

Arrosto rosa di lonza con salsa cremosa alle nocciole e ratatouille.

Brasato di manzo al Barbaresco vecchio con purea.
La guancia diventa ancor più tenera grazie alla farcitura con le ghiandole salivari e ad una cottura lunghissima in vino e brodo.

Formaggi

Il tomino fresco di capra...

... E la Robiola a latte crudo di pecora d'alta Langa stagionata in fieno tra i 15 e i 22 giorni (in modo che si crei quel sottile strato morbido e cremoso fra la crosticina e l'interno, ben visibile in fotografia).
Una formaggetta di rara bontà: prodotti di questo livello qualitativo stanno diventando via via introvabili.

Dessert