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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas





Pane bianco, con i cereali, focaccia, e grissini fatti in casa.

Appetizer



Franciacorta Francesco I Brut, Metodo Classico degorgiato maggio 2012, prodotto all'origine da Azienda Agricola Uberti, viticoltori dal 1793 in Erbusco (BS).
Prodotto con uve Chardonnay 75%, Pinot Bianco 15%, Pinot Nero 10%, di colore giallo paglierino con spuma abbondante, ha perlage fine e persistente, profumo intenso di crosta di pane, e sapore gradevole, leggermente acidulo, persistente in bocca.









Gli amuse-bouche: cestino di Parmigiano con la cognà, mousse di tonno e robiola con riduzione all'aceto balsamico e "paninetto" con lardo di Patanegra.

Antipasti





Morbido e gustoso, il tonno di coniglio cotto a bassa temperatura con insalata di verdure al forno.









La Trilogia di Baccalà: al vapore, mantecato e in tempura.
Della preparazione di questo piatto abbiamo realizzato il video in "Cucina all'opera".

Primi piatti



Derthona 2010 -un territorio, un vino, un vitigno- imbottigliato da Massa Fratelli Azienda Agricola, Monleale (AL).
Un grande bianco da uve Timorasso 100%, di colore giallo intenso, con note aromatiche di fiori d'acacia e tiglio e agrumi ed un finale in bocca minerale e persistente.







Deliziosi gnocchi di patate impastati verdi "agli spinaci" con ragout d’anatra.







Farfalle fatte in casa con triglia rossa e zucchini.

Secondi piatti





Il classico trancio di tonno scottato, con caponata di melanzane e marmellata di pomodoro.

Dessert









"Caud e freid" al gianduja.
Separati da un decoro di crema pasticcera con kikingeri, da una parte il tortino caldo ripieno di crema gianduja, dall'altra il semifreddo al gianduja.







"Tutto meringa".
Doppia meringa, l'una servita con la salsa ai frutti rossi, l'altra con la salsa al cioccolato.



Il caffè finale.



Le friandises: cantucci, meringhe, scorze d'arancia candite e cannoli con la crema pasticcera.



E infine una graditissima dedica al nostro lavoro.
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