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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer



Franciacorta docg Brut S.A. (ovvero Senza Annata), prodotto dall'Azienda Agricola Vezzoli di Vezzoli Giuseppe, Erbusco (BS).
Prodotto con uve Chardonnay, viene affinato sui lieviti per un periodo non inferiore a 18 mesi, per acquisire aromi e profumi intensi e perlage fine ed elegante
È un Brut armonico, sapido, con buoni sentori di crosta di pane e un giusto equilibrio tra acidità e zuccheri.



Un inizio in grande stile, con ben 2 servizi di benvenuto dalla cucina!
Ecco la prima tornata di appetizer: nel piattino tondo, frittelline alla birra; in quello quadrato, la focaccia con le cipolle; sul vassoietto, insalata russa tradizionale, servita nei cucchiai di porcellana bianca, i cracker al Parmigiano con la salsa tonnata, i mignon di gorgonzola al peperone, gli spedini con subric di patate (frittelline di patate tipiche delle valli montane piemontesi) e cavolfiore fritto.









Nelle immagini sopra, alcuni dettagli delle preparazioni.
A seguire, la seconda portata:







Crème brulée al Parmigiano e goloso Parisien farcito con pomodoro, mascarpone ed insalata.

Antipasti





I pani sono tutti fatti in casa: bocconcini con i porri, focaccine al pomodoro, pane bianco, focaccia al rosmarino ed eccellenti grissini.



Roero Arneis docg 2012, prodotto e imbottigliato da Massimo Penna, Viticoltore, nell'Azienda Vinicola Cascina Casanova, Madonna di Como, Alba (CN).
Davvero un magnifico Arneis, che spicca tra gli altri, a cominciare dal colore giallo oro carico, per continuare con il profumo, fruttato e floreale, per finire con il sapore, elegante e armonico, sapido e minerale.
Quasi un grande bianco francese!







Operà al Gorgonzola, pere Madernassa al Moscato, sedano semicandito al miele.
Un piatto che conferma pienamente il detto "Quanto è buono il formaggio con le pere"...







Crudo di vitello rifatto alla maniera di una rolatina, crema di patate, cannoncini morbidi di fichi e nocciole ripieni di soffice al Parmigiano, tartufo nero.

Primi piatti







Linguine mantecate alle acciughe e topinambour, guarnite con Tartufo Bianchetto (tipico di questa stagione).







Paccheri farciti con patate all'arancia, con acciughe, capesante e gamberi.



Barbera d'Alba doc 2011, imbottigliata all'origine dall'Azienda Agricola Pira Luigi, Serralunga d'Alba (CN).
Di colore rosso rubino intenso, al naso si presenta giovane, complessa, con un buon equilibrio tra spezie di Rovere e frutti di sottobosco.
È un vino di grande corpo, dal sapore avvolgente, bilanciato e di grande lunghezza gustativa.





Deliziose tagliatelle di soli tuorli con il ragù di salsiccia.







Ravioli di patata ripieni di Parmigiano Reggiano con tartufo nero e salsa al Parmigiano.

Secondi piatti





Barolo docg Lecinquevigne 2008, imbottigliato da Damilano, Barolo (CN), nelle cantine di La Morra (CN).
È ottenuto dall'assemblaggio di uve provenienti da cinque vigneti ubicati nelle zone più vocate per la produzione delle uve di Nebbiolo da Barolo: Barolo, Verduno, Grinzane Cavour, La Morra e Novello.
Di colore rosso rubino con riflessi aranciati, ha profumo intenso di note evolute di rosa, cuoio, tabacco, da cui emergono sentori di viola e goudron.
In bocca è ampio e avvolgente, con sensazioni di morbidezza e gusto lungo e persistente.









Cotoletta di vitello, carciofo alla Giudea, pralina di Taleggio con il Tartufo Bianchetto.





Coda di vitello in una reale salsa roiale, scaloppa di foie gras, polenta fritta, Tartufo nero.

Dessert



Moscato d'Asti docg Lumine 2012, Vigneti diradati in Valdivilla, prodotto da Ca'd'Gal di Alessandro Boido, Valdivilla S. Stefano Belbo (CN).
Eccellente Moscato dal perlage molto vivace, con profumi di acacia, salvia, muschio, rosmarino, accompagnati da leggere presenze di pesca, albicocca e mela verde.
Perfetta l'armonia tra gli zuccheri residui e l'acidità.







Gianduiotto Vecchio Torino con lo zabajone al Marsala e meringhe.
Della preparazione di questo dessert abbiamo realizzato il video in cucina con lo Chef Davide Odore, pubblicato nel capitolo Cucina all'opera.





La tarte... "cioccocaramel"!!!.
Torta al cioccolato e caramello con gelato al croccante.



Il caffè finale.







La Piccola Pasticceria: crème caramel, biscottini con la crema pasticcera e lampone, meringhette con panna e meringhette con cioccolato, biscottini con la panna cotta alla vaniglia, biscottini al mais con cioccolato, bunet al cioccolato con la pera semicandita, chantilly, tartufini, datteri ricoperti di cioccolato, bigné alla crema di nocciola.
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