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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer



Principessa, birra artigianale prodotta dal piccolo birrificio laziale Alta Quota, Cittareale (RI).
Perfetta come aperitivo, è una birra al farro ad alta fermentazione, prodotta con frumento non maltato che dona al colore biondo-dorato un aspetto opalescente.
Al naso si presenta raffinata, grazie al bilanciamento tra un bouquet ricco di aromi fruttati e sentori erbacei del luppolo. Moderatamente persistente, in bocca si contraddistingue per l'elevata eleganza e l'amabilità frutto della miscela dei malti, del farro coltivato in proprio a Cittareale e del moderato amaro dei luppoli.













L'assortimento del pane di Mamma Maria: pane e focaccia sono preparati ogni giorno dalla mamma dello Chef.
Pane nero integrale e pane al latte (da degustare con l'olio extravergine versato nelle ciotoline, prodotto dallo stesso Nicola Batavia con un amico a Spoleto), focaccia alle cipolle, grissini stirati torinesi e grissini al nero di seppia.
"La nostra fiala": nelle provette, infuso di Yerba Mate e Gin.
Nei barattoli, salmone crudo con olio al carbone.
Sul parallelepipedo in plexi, gambero crudo con olio di arachidi.
Nelle tazze, crema di legumi aromatizzata con olio al peperoncino.

Antipasti





Insalatina di pomodori, patate e bottarga di tonno all'olio di merluzzo.





Ciuffetti cotti in guanciale.



Dolcetto d'Acqui doc L'Ardì 2011, imbottigliato da Vigne Regali e distribuito da Banfi, Montalcino (SI).
Ottenuto da uve Dolcetto 100%, con un nome che in dialetto piemontese significa brillante e coraggioso, l'Ardì ha colore rosso rubino intenso e profumi di frutta fresca - ciliegie e more su tutte.





Capunet su fonduta - rotolini di cavolo con salsiccia.

Primi piatti





Pennette con cime di rapa, polpo, ricci di mare e pane croccante alle alghe.



Morellino di Scansano docg Santa Maria 2010, imbottigliato da Marchesi de' Frescobaldi, Pontassieve (FI).
Prodotto per la prima volta nel 2000, giovane e dinamico, il Santa Maria Morellino di Scansano si presenta come un vino fruttato (con note di marasca, fragoline di bosco, lampone), fresco e morbido al palato.





Risotto cotto con i porri, foie gras, caramello al Barolo Chinato e colatura di bufala.

Secondi piatti





Guanciotto su polenta taragna e salsa di coda.

Predessert







Granita di pera e rosmarino e granita di mela e anice.

Dessert





Crema cotta di zabaione, con un filo di olio extravergine umbro.







La piccola pasticceria, con biscottini, marshmallow e liquirizie.



Il caffè finale.
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