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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Stéphane Raimbault ci informa che degusteremo il Menu Orient, particolarmente rappresentativo della sua cucina.



Ecco l'assortimento di ottimi pani, tutti fatti in casa: panini al mais, ai cereali, alle olive, alla farina di ceci, baguettes tradizionali e focaccia.

Amuse Bouche



Champagne Brut Duval-Leroy Fleur de Champagne Blanc de Blancs millesimato 2004, prodotto dalla Maison Duval-Leroy, Vertus (F), imbottigliato per L'Oasis con l'etichetta personalizzata.



Per accompagnare il pane, les allumettes aux trois saveurs (al pepe, alle olive e alle acciughe), i triangolini alla paprika, le "spirales" al formaggio di capra, con erba cipollina ed erbe fini.







Nelle 3 ciotole: le petit beurre à la truffe; le pàtes d'olives noires de Saint Césaire; "le bagnetto", con pomodoro fresco e secco, aglio e basilico.





"CHAWAN MUSHI" ESTIVAL
Crème de Petits Pois au Wasabi
L'appetizer, di chiara ispirazione orientale, è costituito da vellutata di piselli al wasabi.

Hors-D’oeuvre



Pouilly-Fuissé, Appellation Pouilly-Fuissé Contrôlée, Alliance Vergisson 2010, récolté et mis en bouteille par Daniel et Martine Barraud au Domaine Barraud à Vergisson (F).
Elegante Borgogna bianco prodotto con uve 100% Chardonnay, possiede grande mineralità ed equilibrio ed è espressione tipica del suo "terroir".





SOLEIL LEVANT DE POISSON CRU "SOUVENIR D’OSAKA"
Salade d’Orge Perlé et de Crudités au Shiso
La crudité di pesce proposta secondo la disponibilità del mercato, oggi è preparata con Tonno rosso marinato con vinaigre di pistacchio e vinaigre di riso.
Nel condimento, orzo perlato e julienne di verdure crude al shiso, erba orientale.

Plats Principaux







PAVÉ DE LOUP LAQUÉ
Branzino laccato con la sua pelle brasata, servito con timballo di legumi cinesi, dadolata di astice e salsa teriyaki.
Sul piatto di carne e sui formaggi a seguire, ci vengono serviti due vini delle Valle del Rodano, un bianco ed un rosso, entrambi adatti ad accompagnarli.



Condrieu, Appellation Condrieu Contrôlée, Chanson 2009 Domaine du Monteillet, récolté, vinifié, élevé et mis en bouteille par Stéphane Montez à Chavanay (F).
Bianco ottenuto da uve Viognier, ha colore giallo paglierino chiaro tendente al dorato, profumi di pera, albicocca, crosta di pane e violetta, e tanta mineralità tipica del terroir.



Côte Roannaise Appellation Côte Roannaise Contrôlée, Clos du Puy 2010, mise en bouteille au Domaine des Pothiers par Denise, Romain et Georges Paire, vignerons à Villemontais (F).
Rosso biologico e biodinamico della regione Rhône-Alpes ottenuto da uve Gamay Saint Romain, è concentrato e complesso, con note fruttate, speziate e di legno. In bocca è ampio, strutturato e tannico, fine e rotondo.





FILET MIGNON DE VEAU ET ESCALOPINE DE FOIE GRAS
Au Gingembre et Poivre Vert Frais
Mangue Caramélisée, Tempura d’Asperges Vertes
Tenerissima tagliata di perfetta esecuzione, accompagnata dalla scaloppa di foie gras, servita con mango caramellato ed asparagi in croccante tempura.

Formaggi





NOUGAT DE CHÈVRE FRAIS
Aux Griottes et Yuzu
Mattonelle di caprino fresco lavorato come una cassata: alle amarene, al pistacchio e al lime cinese.

Dessert

CARAVANE DE NOS TARTES, GÂTEAUX ET ENTREMETS
Mignardises, Macarons et Guimauves





Il trionfale assortimento di dessert, serviti "al carrello" con una impostazione quasi "anni '60".
Tantissime le torte e le creme: tra le tante specialità, insalata di frutta fresca al limone verde, torta alle mele, mousse alla frutta, torte al cioccolato, piramide al frutto della passione e al cocco, torta al limone, torta all'arancia e cioccolato, torta ai pinoli, torta ai lamponi e fiori d'arancio, torta al caffè, la douceur d'été, con formaggio, biscotti e lamponi...



In accompagnamento ai dessert, il Ruster Eiswein cuvée 2008, imbottigliato da Weingutshof Landauer di Bruno, Martha und Stefan Landauer, Rust, Burgenland (A).
Eccellente "eiswein" ottenuto da uve vendemmiate tardissimo, i cui acini sono ghiacciati a temperature notturne inferiori ai -7 gradi centigradi.
Note di ananas, di melone e di miele e perfetto bilanciamento fra dolcezza e acidità per un grande vino da dessert.









Qualche primo piano delle golosità da noi scelte: torta alle mele, al limone verde, ai pinoli, al limone e ai lamponi.



Il caffè con la piccola pasticceria.
Sorbetto all'arancia con crema chantilly, madeleines, tartelettes ai lamponi, tartelettes ai frutti rossi, piccoli moka...
E ancora, la coppa in vetro con i macarons, i marshmallow.












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