Sommario Contents

La carta


coperto € 2,00

GLI ANTIPASTI TRADIZIONALI DELL'ENTROTERRA DEL TIGULLIO

Gli antipasti della nostra campagna
ovvero il Prebugiun di Ne, il Raviolo fritto, la foglia di Borragine fritta, la Panella, il Pan Martin, la Frisciulla al Pesto e tutti gli altri € 10,00
(Fatti con patate, cavoli, olio, aglio, burro, farina 0 e 00, sale, ricotta, pinoli, uvetta, bietole, boraggine, farina di ceci, farina di castagne, noci, salume, verdure, basilico e vari altri)

Il Prebugiun di Ne (fatto di patate locali, cavolo nero, sale, olio e aglio) e torta Baciocca di patate Quarantina bianca Genovese € 10,00
(farina 00, patate, sale, latte, olio, aglio, formaggi, erbe aromatiche) (solo Prebugiun di Ne adatto per Celiachi)

Le Frisciulle o Testaieu al Pesto di mortaio e all'Olio con i Ravioli alla brace € 10,00
(farina 00, sale, olio, basilico, aglio, formaggi. Per i ravioli anche verdure e uova)

Il piatto di Salumi misti da noi selezionati,
con piccola Giardiniera di verdure miste di nostra produzione
€ 12,00
(adatto per Celiachi senza Pan Martin)

LA PASTA DI ROBERTO, TUTTA IMPASTATA A MANO

Gnocchetti di Patate locali al Pesto di mortaio e Verdure
oppure al Pesto, Pomodoro e Mandorle € 10,00


Gnocchetti di farina di Castagna al Pesto, Prescinseua e Verdure € 10,00
(farina di castagne e 00, sale, olio, basilico, aglio, formaggi, pinoli, prescinseua = formaggio fresco acido, verdure)

Taglierini fatti a mano al sugo di Funghi € 10,00
(farina 00, sale, olio, uova, funghi misti, salsa di pomodoro, burro, pinoli, verdure, erbe aromatiche, aglio)

Ravioli di Erbette cu Tuccu (sugo di carne tradizionale Genovese) € 10,00
(farina 00, sale, olio, uova, verdure, formaggi, carne di vitello, salsa di pomodoro, burro, pinoli, erbe aromatiche)

Ravioli di Erbette all'Olio Extra Vergine di Oliva € 10,00
(farina 00, sale, olio, uova, verdure, formaggi, pinoli, erbe aromatiche)

Gnocchetti di Patate locali al Caprino di Sopralacroce e Persa (maggiorana) € 10,00
(farina 00, patate, sale, olio, formaggio, erbe aromatiche)

I NOSTRI SECONDI PIATTI
I piatti di carne sono serviti con guarnizione di verdure di stagione compresa

Lattughe ripiene in Brodo
(tradizionale piatto di mezzo di lattughe ripiene di carne ed erbe in brodo) € 13,00
(adatto per Celiachi)
(foglie di lattughe, sale, olio, uova, carne di vitello, erbe aromatiche, verdure, aglio, formaggio, pinoli, brodo di carne)

Coniglio al forno ripieno alle Erbe € 13,00
(coniglio disossato, sale, olio, uova, pancetta, pane, burro, verdure, erbe aromatiche, aglio, pinoli)

Tomaxelle
(tradizionali involtini Genovesi di vitella ripieni di carne, erbe aromatiche e funghi) € 13,00
(sale, olio, uova, carne di vitello, erbe aromatiche, verdure, aglio, formaggio, pinoli, pomodoro, cipolle, funghi)

Noce di Vitellone con la salsa di Pinoli € 13,00
(adatto per Celiachi)
(vitellone fetta grande color rosa, tagliato sottile, erbe aromatiche, spezie, sale, olio, pinoli)

Punta di Vitello al forno a legna alle bacche di Ginepro € 13,00
(adatto per Celiachi)
(costole e pancia di vitello, infusione per lungo tempo in bagna di limone, spezie ed erbe aromatiche, cottura lenta in forno a legna, aromatizzata con bacche di ginepro)

Cinghiale in casseruola ai gusti € 13,00
(adatto per Celiachi)
(cinghiale, erbe aromatiche, spezie, vino, latte, olio, limone, sale, pepe)

Il Fritto misto alla Genovese € 13,00
ovvero il Latte Brusco e Dolce, i Crocchini e le Verdure fritte

(pan grattato, olio, latte, burro, erbe aromatiche, carne, farina 00, verdure miste)

Budino d'Erbe e Ricotta dell'Aveto con le Verdure e piccola insalata
di Caprino stagionato di Sopralacroce, Origano e Pomodori essiccati
€ 13,00
(farina 00, verdure, latte, uova, sale, olio, burro, aglio, ricotta, formaggi, erbe aromatiche, pomodori)

Il Piatto dei Formaggi locali da noi selezionati serviti con
Confettura di Cipolla Rossa di Zerli fatta da noi
€ 12,00
(adatto per Celiachi)

I DOLCI DI PIERANGELA € 6,00/8,00
Come son fatti e i Vini adatti al Bicchiere da abbinare, selezionati da Sergio

Il Brinchetto, dolce di Pan di Spagna, Crema e Caffè € 6,00
(Fatto con uova, zucchero, farina 00, crema di latte, nocciole, caffè, rum)
Passito di Liguria € 5,00
oppure Passito bianco € 5,00
oppure Moscato (bianco dolce frizzante) € 3,00

Torta di Cioccolato e Mandorle € 6,00
(Cioccolato fondente, mandorle, burro, uova, zucchero)
(adatto per celiachi)
Porto (rosso il liquoroso, Portogallo) € 4,00
oppure Barolo Chinato € 5,00
oppure Marsala Superiore Secco € 4,00

Biancomangiare alle 3 salse € 6,00
(Latte, crema di latte, zucchero, gelatina, salse di frutta)
Passito rosso € 5,00

Crostata di Albicocche con Crema fredda ai fiori di Tiglio € 6,00
(Farina 00, zucchero, uova, burro, frutta, crema di latte, zucchero, fiori di tiglio)
Passito bianco € 5,00
oppure Madeira (dolce liquoroso, Portogallo) € 4,00
oppure Moscato (bianco dolce frizzante) € 3,00

Torta soffice di Castagne e Cioccolato € 6,00
(Farina 00, zucchero, olio, lievito, purea di castagne, cioccolato fondente)
Passito rosso € 4,00
oppure Passito bianco € 5,00
oppure Madeira (dolce liquoroso, Portogallo) € 4,00
oppure Sauternes (dolce muffato, Francia) € 6,00

Torta di Mele, Pinoli e Uvetta € 6,00
(Farina 00, uova, burro, zucchero, mele, pinoli e uvetta)
Passito bianco € 5,00
oppure Madeira (dolce liquoroso, Portogallo) € 4,00
oppure Sauternes (dolce muffato, Francia) € 6,00

Semifreddo allo Sciroppo delle nostre Rose o Uva Fragola € 6,00
(Semifreddi: uova, crema di latte, zucchero, i nostri sciroppi di rose o menta)
(adatto per Celiachi)
Passito rosso € 5,00
Porto (rosso liquoroso, Portogallo) € 4,00

Mirtilli, Sambuco, More nel loro sugo fatto da noi
con Sorbetto di Limone
€ 6,00
(Frutta, acqua, zucchero. Sorbetto: acqua, zucchero, limone)
(adatto per Celiachi)
Passito rosso € 5,00
Porto (rosso liquoroso, Portogallo) € 4,00

Ciliegie cotte nel Vino con Crema Gelato € 6,00
(ciliegie conservate sottovuoto da noi, zucchero, vino. Gelato: latte intero, uova, zucchero)
(adatto per Celiachi)
Passito rosso € 5,00

I nostri Gelati: Crema Gelato / o Cioccolato € 6,00
(Crema: latte intero, uova, zucchero. Cioccolato: latte intero, zucchero, cioccolato fondente)
(adatto per Celiachi)
Sherry (dolce liquoroso, Spagna) € 4,00

Il Tris dei nostri Sorbetti di Limone, Uva Fragola e Ribes Nero biologico dell'Aveto al cucchiaio (non liquidi) € 6,00
(Acqua, zucchero, frutta)
(adatto per Celiachi)
Spumante Secco: Prosecco / Metodo Classico Italiano / Champagne € 4,00 / 5,00 / 8,00

Il Cioccolato alla nostra maniera dal Cacao di Claudio Corallo di Sâo Tomè e Prìncipe
con 1 bicchierino di Barbera Chinata € 8,00
(adatto per Celiachi)

... e i Formaggi

Il Piatto di Formaggi locali da noi selezionati serviti con
confettura di Cipolla Rossa di Zerli fatta da noi
€ 12,00
Passito di Liguria € 5,00
oppure Sauternes (dolce muffato, Francia) € 6,00
oppure Rosso Riserva corposo € 6,00

I NOSTRI MENU DEGUSTAZIONE
(minimo per due persone, anche alternati un Tradizionale e uno di Magro)

Il Tradizionale

Gli Antipasti della nostra Campagna

Ravioli di erbette cu Tuccu
Taglierini fatti a mano al sugo di funghi

Punta di Vitello alle bacche di Ginepro al forno a legna

Piccolo assaggio di Formaggi locali

Il tris di Dolci della Brinca selezionati da Pierangela

€ 34,00 bevande escluse

Il Menù di Magro

Gli Antipasti della nostra Campagna

Ravioli di erbette all'Olio extravergine di Oliva
Taglierini fatti a mano al sugo di Funghi

Budino d'Erbe e Ricotta dell'Aveto con le Verdure

Piccolo assaggio di Formaggi locali


Il tris di dolci della Brinca selezionati da Pierangela

€ 34,00 bevande escluse

I Menù Degustazione della Brinca

con 4 Vini a bicchiere in abbinamento, soprattutto di Liguria
Bianco, Rosso di medio corpo, Rosso Riserva, Vino Dolce

€ 45,00 a persona

Le Birre:
Cittavecchia Birra Artigiana Trieste, birra chiara non pastorizzata € 6,00
Lilith birra Ambrata Artigianale Brùton, non pastorizzata, Lucca € 10,00
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

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