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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas





Focaccia integrale con i semi di finocchio (eccezionale!), pane casereccio e grissini.



Golfo del Tigullio Vermentino 2007 Vigna Intrigoso imbottigliato dall'Azienda Bisson, Chiavari (GE): un piccolo produttore per un grande Vermentino, di colore giallo paglierino brillante e profumo intenso ed intrigante.



In tavola anche l'extravergine Rue de Zerli di Franca Damico, prodotto nelle vicinanze di Ne.

Appetizer





Torta di riso con i funghi, calda e fragrante, una bontà... Accanto, una ciotola di olive taggiasche.

Antipasti





Il delizioso Prebugiun di Ne (l'antico piatto unico dei contadini, fatto con patate, cavolo nero, aglio, olio e cipolla rossa di Zerli come guarnizione) e la Torta Baciocca di patate "Quarantina bianca genovese", altrettanto stuzzicante, accompagnate da radici e verdure di stagione.





Piatto assortito di tutti gli altri antipasti: la foglia di borragine fritta in pastella (croccante e asciutta), il Pan Martin (pane casereccio realizzato con farina di castagne guarnito con lardo e salame), il raviolo fritto con pesto di erbe, pinoli e uvetta, la melanzana ripiena di caprino locale, il raviolo alla brace, il castagnaccio... e la graditissima ripetizione del Prebugiun e della Torta Baciocca.



Testaieu al pesto di mortaio e all'olio, notevole esecuzione in versione locale dei prelibati "testaroli" che per la prima volta provammo in Lunigiana.

Primi





Lattughe ripiene in brodo, qui in formato non troppo grande, e senza la salsa di pomodoro di quelle genovesi.
Piatto tradizionalissimo sempre più difficile da trovare, caratterizzato dalla morbidezza soave sia dell'involucro che del ripieno ... Imperdibili!





Gnocchetti di farina di castagne al pesto, prescinseua e verdure. Il patron ci ha spiegato che la prescinseua andrebbe usata soltanto con la pasta di farina di castagne, in abbinamento alla quale dona una particolare morbidezza e "rotondità" al gusto, mentre invece con altre cose risulterebbe "slegata".
Bello sentirlo parlare di questi argomenti, così inconsueti e piacevoli da ascoltare per chi ami ricercare le radici di tradizioni che vanno perdendosi.

Secondi



Golfo del Tigullio Ciliegiolo 2007, Azienda Agricola Pino Gino, Castiglione Chiavarese (GE): un rosso "vero", d'altri tempi, di bel color porpora e tannico al punto giusto, per accompagnare degnamente i secondi.





Coniglio al forno ripieno alle erbe, gustoso e delicato.





Tomaxelle, altra eccellente pietanza di stretta tradizione genovese in progressiva via d'estinzione dalle carte dei ristoranti.

Dessert



... una ciotolina di Uva Vermentino tardiva per pulire la bocca.



Golfo del Tigullio Moscato Passito 2006 dell'Azienda Bisson, la stessa del Vermentino d'inizio pasto.





Semifreddo alla rosa con ribes e melograno... Divino!





Biancomangiare all'arancia, all'uva fragola e alle amarene... sugli stessi livelli del semifreddo!



Un buon caffè...



... E una Grappa di Bianchetta Genovese, invecchiata 63 mesi, distillata e imbottigliata dall'Antica Distilleria di Portofino, Ne (GE).
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