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La carta


La cantina de La Conchiglia dispone di circa 820 etichette, raggruppate per regione e suddivise fra bianchi, rossi e rosati, con una ulteriore sottodivisione fra vini nazionali ed esteri; chiudono la carta i vini da dessert.
Anche gli Champagne sono ben presenti con circa quaranta etichette.
Riportiamo integralmente qui di seguito la carta delle vivande che abbiamo trovato il giorno della nostra visita.



Le nostre scelte sono subordinate al mercato e all'andamento della stagione
può accadere quindi che taluni prodotti vengano meno.
Ringraziamo sin d'ora certi della Vostra comprensione

I nostri antipasti

I filetti di pescatrice cotti in tegame, su mousseline di patate, salsa balsamica e porri fritti   € 28,00
La pescata ligure cotta al vapore, verdure croccanti, olive Taggiasche, salsa genovese   € 46,00
I calamaretti di lampara scottati alla piastra, zucchine trombette tagliate sottili olio e limone   € 26,00
Il crudo di pesce battuto a coltello, crostacei di Sanremo, scorza di limone candito, olio profumato alla vaniglia   € 40,00
Il fegato d'oca cotto al torcione, confettura di cipolle di Tropea, riduzione al balsamico, pane brioche   € 36,00
      - con un bicchiere di Sauternes   € 42,00

I Primi Piatti

I tortelli della Anna ripieni di carciofo in guazzetto di arselle e pomodorini   € 19,00
Gli spaghetti dei pastai di Gragnano conditi con la bottarga di tonno e lo zafferano   € 23,00
Il risotto col radicchio trevisano e le seppioline (min. 2 pers.) a porz.   € 20,00
I tagliolini al tuorlo d'uovo conditi con il ragout di triglie, pomodoro e peperoncino   € 19,00

Il pesce fresco di cattura

Filetto di dentice arrostito al forno, riduzione al vino bianco, verdure di stagione   € 38,00
La zuppa di pesce senza spine, pane tostato profumato all'aglio   € 45,00
San Pietro spinato cotto in tegame con le olive Taggiasche su zoccolo di patate ed erbe aromatiche   € 39,00
I gamberi di Sanremo appena scottati su passata di fagioli di Conio (x 100gr.)   € 16,00

Le Carni*

Il guanciale di vitella brasato al vino rosso, pere spadellate al miele di acacia   € 26,00
Il sottofiletto di bue Langhe arrostito alle erbe di Liguria (min. 2 pers.) a pers.   € 38,00
Il tartare di manzo battuto a coltello e insalatina di primo taglio   € 28,00
Lo scamoncino di vitella, cotto al forno, sugo leggero al Vermentino di olive Taggiasche   € 25,00

*Tutte le nostre carni sono selezionate dalla "Bottega delle carni" di Martini- Boves

Percorso di terra e di mare

Calamaretti di lampara cotti in zemino di carciofi
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Le linguine dei pastai di Gragnano condite con il granchio fresco, pomodoro e peperoncino
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Il pescato del giorno spinato cotto al forno su vellutata di patate e punte di asparagi
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Sorbetto al mandarino di Taggia
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Cremoso di torrone e cioccolata su biscotto al cacao salsa al caffè

Questo menù è servito per la tavola a € 75,00 per persona

I Dessert

Mousse al tabacco, gelatina di Moscato, scorze d'arancia caramellate e frutta flambé   € 14,00
Tronco di semifreddo al rhum e salsa ai frutti della passione   € 14,00
Cremoso di torrone e cioccolata su biscotto morbido al cacao   € 14,00
Pensando a un canolo siciliano   € 14,00
Tortino caldo al Gianduja su fondente di cioccolata   € 14,00
Charlotte di frutti rossi, crema chantilly   € 14,00
Gelati e sorbetti della casa   € 14,00

con tutti i dessert è disponibile l'abbinamento di vini a bicchiere
servizio e coperto compresi

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