Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas

Appetizer

Prosecco doc Treviso millesimato extradry, spumantizzato con metodo Charmat da Colsaliz, Refrontolo (TV).
Di colore giallo paglierino chiaro e perlage persistente, ha profumi decisi e sapore giustamente acido.

Pane in due tipi, bianco e integrale, e focaccia tiepida.
Il personale di sala è ben attento a riassortirlo non appena il vassoietto di portata presenti qualche vuoto

Crema di bietole e acciughe con una cialda di pane.
Un appetizer semplicissimo ma ricco di sapore: sarà questo il leit-motif di una cena davvero deliziosa.

Antipasti

Champagne Gosset-Brabant Réserve Grand Cru Brut, elaboré par Gaec des Chaudes Terres, Aÿ (F).
L'effetto astringente di uno Champagne invecchiato, ottenuto da uve 80% Pinot Noir e 20% Chardonnay, con tannini ben evidenti, perfetto per sgrassare la bocca dopo la frittura.

Tempura misto di pesce, crostacei e verdure.
In primo piano il gambero, in pasta kataifi; gli altri ingredienti - seppioline, zucchine, la fettina di cipolla, il fiore di zucchina- in pastella leggera e croccante.

Zucchina alla ligure con salsa olandese e gel di pomodoro.
La zucchina e il suo fiore, poggiati per lungo sull'ardesia, con due differenti ripieni (di delicato ripieno di carne e maggiorana, la zucchina; di salsa olandese, il fiore) su crema di pomodoro dolce.

Carpione di Barracuda, crema di piselli, cipolle allo Champagne (il medesimo che abbiamo ancora in accompagnamento), arance candite.

Brandacujun della tradizione, battuto di olive taggiasche e pinoli, chips croccante.

Polpo croccante, carnoso e delicato.

Foto volante di un antipasto destinato ad altro tavolo: "Il sushi secondo noi".

Primi piatti

Riviera Ligure di Ponente doc Vermentino 2010, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Maria Donata Bianchi di Emanuele trevia, Diano Arentino (IM).
Di colore giallo paglierino brillante con riflessi dorati, al naso è ampio ed elegante, con profumi floreali e fruttati. In bocca è gradevole, pieno e intenso.

Tortelli "accomodati" al Tartufo, dal ripieno "liquido".

Gnocchi alle vongole, perfetti per consistenza e cottura.

Secondi piatti

Baccalà artigianale su crema di patate al limone.

Pavé di Morone -detto anche Ricciola di fondale- alla plancha con variazione di verdure dell'orto rosticciate, salsa chiara alla maggiorana.
Un pesce dalle carni bianchissime, umide e morbide.

Dessert