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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas
Il pane fatto in casa: panini bianchi, pane di farina di grano duro con il sesamo tagliato a fette e lingue di suocera ai 7 cereali con salvia e rosmarino.
Tutti i giorni la cucina prepara quattro tipi di pane diverso, grazie a farine di varie qualità macinate a pietra.
Aperitivo e apribocca
Alta Langa doc Zero Metodo Classico Brut Millesimato 2004, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Cantina Maestra di Enrico Serafino, Canale (CN).
Il nome Zero deriva dall'abbreviazione di "dosaggio zero", che indica che questo Metodo Classico è privo di "liqueur d'expedition" in quanto, al termine della fermentazione in bottiglia secondo il metodo tradizionale, il dosage è stato effettuato solo mediante aggiunta del vino originale.
Come apribocca, la zuppetta di ceci accompagnata dalla focaccina con le cipolle.
Antipasti
Cesare Lo Nardo decanta per noi il Barbaresco DOCG Rombone 2003, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Nada Fiorenzo di Bruno Nada, Treiso (CN).
Intenso e gradevole, floreale e balsamico, caldo e setoso: un grande Barbaresco, molto tipico, adatto a lunghi invecchiamenti, che ci accompagnerà a tutto pasto.
Cotechino in camicia con salsa di pere, rafano e aceto balsamico tradizionale.
Uovo cotto a bassa temperatura con salsa di foie gras e cipolle caramellate su crema di patate.
Primi piatti
Lasagna al nero di seppia con la crema di carciofi e gamberi.
Tortelli di gallina ruspante su crema di cardi con tartufo nero.
Secondi piatti
Quaglie disossate, farcite al foie gras con marmellata di mele cotogne e cipolle rosse di Tropea caramellate.
Classico lombetto di agnello appena scottato su crema di piselli con tortino di verdure fresche.
Dessert
Delizia al limone, ricetta campana, con gelato alla vaniglia.
Tortino caldo di mele con gelato al vin brulé.
La piccola pasticceria per accompagnare il caffè: tartelletta alle noci, classica pasta di meliga, il salame dolce, il cioccolattino alle nocciole, "brutti e buoni" e biscottini fatti con la farina di riso (adatti ai celiaci) .
Il caffè finale.
