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La carta/Menu


Uno sguardo alla carta, che riportiamo qui di seguito integralmente:

Massimo Camia

Il menu può variare, vi elencheremo a voce ogni cambiamento.
Le nostre proposte a calice sono accompagnate da un'entratina:

Gavi di Gavi "Toledana" Az. Ag. La Toledana 2007   € 5,00
Metodo classico "La Toledana 2004" La Toledana 2007   € 7,00
Antica Fratta Rosè   € 7,00
Champagne Philipponat   € 9,00
L'acqua in bottiglia è della Fonte Sparea 0,750   € 2,00

L'acqua in caraffa viene depurata e gassata con sistema AcquaGio.

Nostro malgrado in alcuni casi sarà addebitato il coperto   € 4,00

In base alle leggi vigenti in tutti i locali di questo Ristorante è vietato fumare.

La tradizione a degustazione
€ 75,00


Entratina: brodetto di rape rosse e raviolino di basilico.

Cotechino con spuma di patate Alta Langa e tartufo nero dolce pregiato.

Uovo barzotto di gallina novella con cardo gobbo di Nizza spadellato, fonduta di Fontina d.o.p. della Valle d'Aosta.

Il "Plin" di Cappone di Morozzo con il suo brodo ristretto.

Coda di castrato stracotto e glassato al Barolo, con crostone di polenta 8 file croccante.

Sformato di marroni da Garessio, confettura di pomodori verdi e pere Decana, gelato allo yogurt.

Caffè con piccola pasticceria.

I piatti del cuore
€ 65,00


Entratina: brodetto di rape rosse e raviolino di basilico.

Musetto di vitella alla riduzione di Barolo e sottile di polentina croccante.

Tortello di zucca gialla stufata alla crema di Castelmagno.

Scamone di vitella in doppia panatura di pancarré alle erbe con semolino dolce fritto.

Sfogliata tiepida alle mele renette con gelato alla cannella.

Caffè con piccola pasticceria.

Le entrate

La coscia del vitello da Fassone battuta a coltello condita all'Albese.   € 15,00

Cotechino con spuma di patate Alta Langa e tartufo nero dolce pregiato.   € 20,00

Musetto di vitella alla riduzione di Barolo e sottile di polentina croccante.   € 18,00

"L'uovo sul carciofo".   € 18,00

Scaloppa di fegato grasso d'oca su tortino di patata dolce, fichi rossi in composta,
ananas fresco e salsa al passito di Moscato.   € 30,00

Gamberi rossi di Sicilia e totanetti scottati, maionese di pomodoro Pachino
e burrata Pugliese.   € 28,00

Le paste

Passata di ceci da Spello, capocollo di Patanegra iberico croccante
e puntarelle.   € 18,00

Il "Plin" di Cappone di Morozzo con il suo brodo ristretto.   € 18,00

Tortello di zucca gialla stufata alla crema di Castelmagno.   € 16,00

Risotto Carnaroli mantecato, porri di Cervere, lumache di Cherasco
e spinacino fresco.   € 20,00

Raviolo classico di coniglio nel suo fondo bruno con carciofi
e olive nere taggiasche.   € 18,00

Fusilli con la trafila di bronzo di farina Kamut agli spinaci, broccoletti
e calamaro spillo.   € 22,00

Le pietanze

Passata di ceci da Spello, capocollo di Patanegra iberico croccante
e puntarelle.   € 18,00

Il carré d'agnello cotto sulla pietra di Luserna alle erbe aromatiche e sale integrale di Trapani, verdurine alla griglia.   € 25,00

Leggera frittura di cervella della vitella e carciofi.   € 25,00

Polipo stufato al Barbera d'Alba "Suculé".   € 30,00

Costata di cervo alle prugne disidratate, verza gialla stufata e salsa alle bacche di ginepro.   € 30,00

Coda di castrato stracotto e glassato al Barolo, con crostone di
polenta 8 file croccante.   € 25,00

Trippa di vitella in umido di porri da Cervere e fagioli bianchi da Pigna.   € 25,00

Il formaggio

In collaborazione con Franco Parola, Casa del Parmigiano di Saluzzo.

Degustazione di tutti i formaggi   € 16,00
Piccola degustazione con 6 tipi di formaggi   € 10,00

Robiola di Roccaverano d.o.p.    latte crudo 100% capra
Stracchino Quadro Val Sassina (Lecco)    latte crudo 100% vaccino
Caprini della Valle Elvo Netro (Biella)    latte crudo 100% capra
Robiola di Murazzano d.o.p.    latte crudo 100% pecora
Sasso della Val Maira    latte crudo 100% pecora
Raschera di Alpeggio d.o.p. Valcasotto    latte crudo 100% vaccino
Castelmagno d.o.p.    latte crudo 100% vaccino
Blu di Cozie    latte crudo 100% capra
Talì    latte crudo 100% capra
Gorgonzola naturale croce (Casalpusterlengo)    latte crudo 100% vaccino

I formaggi verranno accompagnati con pane all'uva tostato.
Le confetture che proponiamo sono di
Davide Palluda
Cascina San Cassiano

Il dolce

Sformato di marroni da Garessio, confettura di pomodori verdi e pere Decana,
gelato allo yogurt.   € 13,00

Sfogliata tiepida alle mele renette con gelato alla cannella.   € 13,00

Bicchiere di gelato al caffè, spuma di uovo e croccante alle nocciole,
biscotto savoiardo.   € 12,00

Savarin con gelato alle bacche di vaniglia Tahiti e pere Madernassa
al caramello di vino Barbera.   € 13,00

Semifreddo al torrone, cioccolato fondente Valrhona Guanaja.   € 12,00

Tortino di nocciole Tonda Gentile i.g.p. al cucchiaio, salsa inglese allo zabaione
di Moscato d'Asti.   € 13,00

Sorbetto al Mango, al mandarino di Sicilia e all'ananas fresco.   € 10,00

Completano la carta delle vivande tre pagine dedicate alle proposte di vini da dessert: Moscato d'Asti e vino Passito, Muffato o Tardivo, con tutte le migliori etichette.
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