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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Sono anche i dettagli che contraddistinguono una grande Maison: ecco qui di seguito la stampa del menu che ci è stato servito:

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Acqua minerale Chateldon.
Grande assortimento di pane di propria produzione: pane sardo, pane con le mandorle e la cannella, pane al finocchietto con uvetta, pane integrale e pane bianco.

Aperitivo e appetizer





Champagne Didier Lefevre Brut, prodotto da Didier Lefevre propriétaire-récoltant, Epernay (F).







Sfogliatine assortite di diversi tipi di farina, al riso, al mais e integrali...
La "michetta dell'amicizia" argentina, da intingere tiepida nell'olio profumato al ginger e al limone.



Teres Antique, Vin de Pays de Méditerranée, mis en bouteille par Savatier Sélection Grands Vins de Provence, Le Muy (F): un elegante Côte de Provence, dotato di grande mineralità, che accompagnerà gli antipasti.











Ecorces de topinambour
Chips de riz soufflé, brunoise de légumes
Bonbon de langoustine
Alcune Entrées vengono scenograficamente presentate su sassi.

Entrées





Huître Gillardeau, gelé de poire: un delicato accompagnamento di gelatina alle pere per l'ostrica pregiata.





Salade d'artichauts épine, mini fenouil au citron de notre jardin.
L'insalata di carciofi reinterpretata dalla mano di un Maestro.





Oursin, crême safran, espuma coriandre
Raffinato riccio con crema allo zafferano e spuma al coriandolo.





Jardin de légumes, quinoa et crème de parmesan
La crema al Parmigiano e la Quinoa andina conferiscono inaspettato carattere ad una giardiniera di verdure d'inverno già eccellente di suo.

Piatti principali



Saint-Veran 2008, Appellation Saint-Veran Contrôlé, Vieilles Vignes, Domaine des Deux Roches Collovray et Terrier, Davayé (F).
Ricavato da uve Chardonnay, è un Borgogna complesso e strutturato, ricco al naso, con aromi di frutti, note di legno e buona mineralità.





Lotte, coulis de capucine, mandarine: una ottima coda di rospo, cucinata con i nasturzi e profumata con mandarino.







Agneau au lait, différents choux de notre potager, carottes à l'orange
Tenere carni di agnello di cottura perfetta, guarnite con carote profumate all'arancia e una ricca declinazione di verdure.
Da tagliare con il magnifico coltello Laguiole.

Formaggi



Côte de Provence Cuvée Excellence 2004, Château Mentone, Saint-Antonin-du-Var (F).
Sui formaggi, un Côte de Provence ottenuto da uve Grenache, Syrah e Carignan, reso rotondo dall'invecchiamento.









Una piccola degustazione di formaggi: tra le tante cose sfiziose presenti sul ricco carrello (tra cui la Tome de Savoie, le Jura, i tomini di Provenza, i caprini di Corsica, la toma di pecora di Sospel, la Tome du Comté, affinata per 14 mesi e dotata di una bella persistenza) abbiamo scelto le Brebis, le Bouchon, la Tome du Comté e la Tome de Sospel, che ci sono state serviti con confetture assortite.

Pre-Dessert





Soupe de pomme verte au gingembre, cannoli de coriandre, glace yaourt: un delicato predessert per predisporre la bocca a un dolcissimo finale.

Dessert



Pinot Gris 2005, Vin d'Alsace Appellation Alsace Contrôlée Bergheim, mis en bouteille au Domaine par Marcel Deiss & Fils Vignerons à Bergheim (F).
Naso fruttato, con note di albicocca, mela cotogna ed agrumi, sapore elegante, setoso e concentrato, per un grande bianco alsaziano non necessariamente da dessert.







Il dessert conclude brillantemente un sontuoso percorso che si è snodato fra tanti profumi insoliti e preziosi.
Brioche croustillante, semi-freddo à la violette, aloé vera, glace au lait cru (semifreddo alla violetta, con aloe vera e gelato fiordilatte)









Financier de gingembre
Pâte de fruit pamplemousse, ganache chocolat noir
macaron au maté
L'assortimento della piccola pasticceria annovera gli immancabili "macarons" (che ormai spopolano anche in Italia), la mattonella al cioccolato, i mini-cakes allo zenzero e i cremini al pompelmo.



L'espresso "Brésil" di fine pasto.
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