Sommario Contents

La carta


I MENU

MODERNO E CONTEMPORANEO

Stuzzichino


Sella di coniglio
con carciofi e animelle croccanti, pinoli tostati e zabaione al dragoncello

Ristretto di crostacei
con gnocchi di ricotta, cime di broccolo e tartufo nero

Scamone di vitello da latte
con insalata di tuberi e germogli, salsa tonnata "calda"

Tortino al cioccolato 72%
con crema soffice al fiordilatte non zuccherata

euro 55,00 (bevande escluse)


TRADIZIONALE (secondo la MIA interpretazione)

questo menu viene servito in doppie mini porzioni:
nello stesso piatto saranno presenti
la versione tradizionale della preparazione
e di fronte la mia interpretazione...
Un modo diverso per "intendere"
la tradizione Piemontese in cucina...

Stuzzichino

Insalata russa
Acciughe al verde

Minestra di ceci e pasta di mais

Lingua di vitellone con "bagnet rouss"

Torta di nocciole e amaretti con salsa al caffé

euro 65,00 (bevande escluse)


DI RICERCA

Stuzzichino
Spoon Shock: Notorius' spark

Sgombro arrostito,
crema di barbabietola e lampone, robiola, salsa al vermouth dry

Foie gras d'anatra,
purè di pere, pan pepato, mosto agro di uva fragola, spuma alla grappa

Vellutata di mandorle
con gamberi e schiuma di thè al bergamotto

Risotto al curry
con acciughe, uvetta, coriandolo fresco e yogurth

Filetto di triglia alla plancia
con purè di zucca, crema di burrata e salsa al Pastis

Mousse di mango, gelato alla vaniglia,
condimento di olive e limoni Copini e gelatina di tamarindo

euro 75,00 (bevande escluse)


CARTA

ENTRATE

Insalata russa in due versioni     euro 18,00
Acciughe al verde in due versioni     euro 18,00
Sella di coniglio con carciofi e animelle croccanti, pinoli tostati e zabaione al dragoncello     euro 20,00
Sushi in tre versioni     euro 22,00
Sgombro arrostito, crema di barbabietola e lampone, robiola, salsa al vermouth dry     euro 20,00
Foie gras d'anatra, purè di pere, pan pepato, mosto agro di uva fragola, spuma alla grappa     euro 25,00

PRIMI PIATTI

Minestra di ceci e pasta di mais in due versioni     euro 18,00
Vellutata di mandorle con gamberi e schiuma di thè al bergamotto     euro 20,00
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto     euro 20,00
Ristretto di crostacei con gnocchi di ricotta, cime di broccolo e tartufo nero     euro 20,00
Cappellacci di guancia al vin brulè con la sua salsa al cioccolato fondente e fave di cacao     euro 20,00
Risotto al curry con acciughe, uvetta, coriandolo fresco e yogurth     euro 24,00

SECONDI PIATTI

Lingua di vitellone con "bagnet rouss" in due versioni     euro 28,00
Scamone di vitello da latte con insalata di tuberi e germogli, salsa tonnata "calda"     euro 28,00
Pancetta di maialino arrostita, crema di topinambour, salsa al Roero e tartufo nero     euro 28,00
Filetto di triglia alla plancia con purè di zucca, crema di burrata e salsa al Pastis     euro 28,00
Trancio di dentice al vapore con finocchi stufati, salsa al Pastis e olio all'aneto     euro 28,00
Scampi in tempura con passata di melanzana arrostita, schiuma di agrumi     euro 32,00
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