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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas





In tavola due tipi di pane e grissini di grande formato.

Antipasti



Riviera Ligure di Ponente Vermentino Sansciaratto 2008, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Specchio di Vitae dell'enologo Mauro Feola, Chiusavecchia (IM).
Un Vermentino fresco, sapido e di buon corpo, dal bel colore giallo paglierino, che ci accompagnerà nella degustazione degli antipasti.





Un inizio molto interessante, con il "Merluzzo a scabeccio", fritto e poi passato nell'aceto di mele, piatto di influenza provenzale.





Cima di coniglio ripiena con la salsa "Marò" (un pesto fatto con la menta, le fave, pecorino e un po' di ricotta per addolcirla: una salsa della zona di Sanremo, difficile da trovare): un vero e proprio trionfo dei sapori e dei profumi della più autentica cucina dell'entroterra ligure.







Il goloso tortino caldo di carciofi d'Albenga e di patate (che deriva dal tortino di funghi e patate che viene preparato durante l'inverno).







I "Previ", cavoli ripieni in guazzetto con la salsiccia: un'altra rarità davvero deliziosa!

Primi piatti



Rossese di Dolceacqua superiore 2007, vigneto Posau, San Biagio della Cima, imbottigliato all'origine da Maccario Dringenberg, San Biagio della Cima (IM).
Un gran buon Rossese, pieno e aromatico, dal bel colore rosso rubino, perfetto abbinamento sui piatti che seguiranno.







Ravioli con la ricotta le zucchine e la menta, profumati e delicati.





Deliziosi ravioli di coniglio, nel loro sugo con pinoli e profumo di timo, uno dei piatti-simbolo del locale.





Luigini d'oro con ragout dell'orto a primavera, una sorta di corzetti tondi come le monete (i Luigi per l'appunto...) che si coniavano a Seborga, conditi con un filo d'olio (l'oro...) e con verdurine, basilico e olive.

Secondi piatti





Squisito coniglio alla ligure, con le olive e la polenta, caratterizzato da una carne soda, tenera e saporita.





Stufatino di capra con fagioli bianchi di Pigna: un classico della zona, cucinato in maniera magistrale.

Dessert









Un notevole tris di dessert per concludere in bellezza: zabaglione al marsala freddo con le "pansarole", dolce tipico di Apricale; mattonella ai mirtilli con cioccolato bianco e le amarene; zuppetta di mele con l'amaretto e la salsa all'amaretto.



Infine, il caffè.
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