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Pietro Leemann
Pietro Leemann, classe 1961, originario di Locarno, fin da piccolo mostra passione per la cucina.Nel '76 rimane letteralmente folgorato da una bavarese alla vaniglia preparata dal grande cuoco ticinese Angelo Conti Rossini, e decide che "da grande" farà lo chef.
Ha così inizio un periodo di apprendistato, attraverso esperienze con Girardet e Gualtiero Marchesi, che culmina con la sua conversione al vegetarianismo nell'85.
Nell'86 parte per l'Oriente -Cina e Giappone per un anno- poi nell'89 parte l'avvenura del Joia.
Per attirare un pubblico comunemente carnivoro verso una cucina più etica e più sana, i suoi piatti imitano le consistenze della carne (il pollo di patate, l'arrosto vegetariano, il filetto di olive) e propongono nuovi gusti che diventeranno filo conduttore ed elementi di distinzione del suo Joia: il pesto di avocado e verdure, il curry ingentilito, la meringa al vapore, la finta anatra alla Pechinese... Per rendere il cliente partecipe della gioia del cibo e della vita.
La Stella Michelin arriva nel 1996 -primo ed unico ristorante vegetariano in Europa ad ottenerla- e da allora viene mantenuta.
Autore di numerosi libri di cucina vegetariana, Pietro Leemann è un vero filosofo, appassionato ricercatore dei metodi migliori -sia in cucina che nella realtà quotidiana- per vivere serenamente e con pienezza.
