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La cucina molecolare

Cucina molecolare: un termine tecnico che potrebbe ispirare diffidenza in chi vi si accosti senza una preventiva informazione.
In realtà, una cucina fondata prima di tutto sulla ricerca esasperata di materie prime di qualità assoluta, poi del modo di cuocerle e trasformarle al meglio, per preservarne il sapore e la consistenza.



Il termine molecolare deriva dalla fisica: attraverso lo studio del comportamento delle molecole che compongono i nostri cibi in cottura e in raffeddamento, sono state estrapolate regole e metodiche certe, dalla cui applicazione è possibile codificare nuove tecniche di cucina più consapevoli.
Se la scienza è comprensione, perchè mai non dovrebbe occuparsi anche della cucina, una materia che fino ad oggi ha fatto uso della sola ricerca empirica per evolversi?
La cucina molecolare rappresenta oggi la frontiera più avanzata della ricerca gastronomica, con numerose applicazioni quali il congelamento attraverso l'azoto liquido, la "frittura" nello zucchero e l'uso dell'inulina (fibra alimentare che permette di ridurre i grassi dal 30% al 50%).
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