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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Descriveremo qui per prima la nostra esperienza più recente, imperniata su un menu tradizionale, rinviando il lettore al capitolo successivo per le immagini della "cena molecolare".





Pane allo strutto, pane al burro, pizzettine con cipollotto di Tropea e pomodorini, pane integrale, grissini sottili.

Appetizer



Colli Orientali del Friuli doc Ribolla Gialla 2010, imbottigliato da Livio Felluga, Cormons (GO).
Di colore giallo con riflessi verdognoli, ha profumi ampi e fruttati con sentori di scorze d'agrumi e zenzero, gusto equilibrato ed elegante, con buona freschezza ed un tipico retrogusto di mandorla.



Cialde gialle allo zafferano, verdi all'aglio orsino, nere al nero di seppia, bianche al solo riso, millefoglie al burro e parmigiano.

Antipasti











Il Tonno:
La tartare con uovo di quaglia e sesamo.
La ventresca caramellata alla soia
Il ristretto di katsu o bushi con funghi enoki e coriandolo.







Il Granchio dell'Alaska in due versioni:
- Le chele croccanti con germogli e salsa all'arancia
- L'insalata con noci di Macadamia, mela verde e crema di limone.

Primi piatti



Colli Orientali del Friuli doc Riesling At 2009, imbottigliato all'origine e interamente prodotto da Aquila del Torre della famiglia Ciani, Savorgnano del Torre, Povoletto (UD).
Vino prodotto da agricoltura biologica, è aromatico e minerale, con buona acidità.





I capelli d'angelo tiepidi con caviale e crostacei
crema di caprino, buccia di limone e capperi dolci.

Secondi piatti



Sicilia igp/igt PassoPisciaro 2008, imbottigliato dal viticoltore Passopisciaro, Sarteano (SI), nella propria cantina di Castiglione di Sicilia (CT).
Prodotto con uve di Nerello Mascalese (e il 2008 è stato la migliore annata vinicola dell'Etna), invecchiato in botti grandi di rovere per circa 18 mesi, è un rosso di gradazione elevata, molto tannico, dagli eleganti sentori di frutti rossi.









Il piccione rosato con fegato grasso fritto e crema di mele
indivia belga caramellata al miele, salsa alle ciliegie e Porto.
Due differenti cotture per il piccione: quella rosata è riservata al petto, la coscia è croccante; in mezzo, la scaloppa di foie gras.

Dessert





Le ciliegie con gelato e spuma alle mandorle profumata alla menta
croccantini dolci e salati.







L'ananas cotto al forno con spicchi d'arancia
gelato alla crema raffreddato all'azoto liquido.



Il caffè e la piccola pasticceria finale.


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