Sommario Contents

La carta


Acque

Panna oligominerale Colline Toscane   € 4,00
Acqua minerale dall’aspetto luminoso e cristallino, piacevolmente morbida ed equilibrata con sensazioni dal gusto tonico, rinfrescante e vellutato. Ottima con cibi leggeri che hanno una sottile ma intensa caratteristica gusto olfattiva. R.f. 142 mg/l

San Pellegrino mineralizzata Alpi Orobiche   € 4,00
Perfettamente brillante, si distingue per la finezza delle bollicine ed i sottili aromi minerali. La sua struttura è un capolavoro di elegante armonia gustativa dove spicca una intensa e piacevole sensazione di fragrante freschezza. Ottima in abbinamento a preparazioni ricche di sapore. R.f. 960 mg/l

Lauretana minimamente mineralizzata Montagne Biellesi   € 6,00
Situata alle pendici del Monte Mombarone a 1.050 m slm è l’acqua con il residuo fisso più basso tra quelle commercializzate in Italia. La sua composizione ionica la classifica come bicarbonata e calcica e le sue caratteristiche organolettiche e chimico fisiche ne fanno un’acqua che non interferisce con gli ingredienti dei piatti ad essa abbinati. R.f. 14 mg/l

Lurisia “Stille e Bolle” minimamente mineralizzata Cuneo   € 8,00
Sgorga dal monte Pigna, nella provincia di Cuneo, a 1.460 m slm. Un’acqua dalle caratteristiche eccellenti: leggerissima, contiene pochissimo sodio, perfettamente compatibile con l’organismo. Un’acqua sensazionale facilmente abbinabile con cibi diversi. R.f. 30 mg/l

Llanllyr oligominerale Galles   € 7,00
L’acqua Llanllyr nasce nel Galles orientale, di antica origine, la sorgente era di proprietà di un monastero già nel 1180 . Ha un’acidità del 5.75 Ph, ma la grande particolarità è il basso contenuto di sali che la classifica tra le acque più pure, dal gusto distintivo rispetto alle altre acque gallesi.
E’ perfetta per piatti a cottura leggera e a base di verdure. R.f. 111 mg/l

Perrier oligominerale Francia (Vergez)   € 7,00
Definita anche lo Champagne delle acque sgorga nel sud della Francia vicino a Montpellier.
Gassificata esclusivamente con il gas della fonte è un’acqua di grande impatto, corpo e acidità.
Ha una mineralità complessa e ricca con una persistente sensazione gusto olfattiva. Si abbina senz’altro ad antipasti di pesce crudo e a tutti i piatti della tradizione Mediterranea. R.f. 479 mg/l

Voss minimamente mineralizzata Norvegia   € 9,00
Arriva dalla Norvegia una delle acque più pure e cristalline del mondo: l’acqua Voss. Il nome significa “cascata” in norvegese ed evoca le sue principali caratteristiche di freschezza e intatta purezza. Tra le rocce e i ghiacciai del sud della Norvegia giace la falda acquifera dell’acqua Voss che grazie al secolare filtraggio naturale è resa così povera di sodio e completamente priva di minerali. Eccellente come completamento ai migliori vini, si abbina a piatti a base di pesce nonchè a secondi di carne bianca. R.f. 22 mg/l

Carpe Diem

Spiedino di scampi, fasolari, lardo di conca e brodo di funghi porcini
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Cozze e fagioli
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Ricciola, crema di baccalà, burrata e asparagi di mare
oppure
Spalletta di vitello brasata nel latte di capra, carciofi, animelle e tartufo nero
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Pre dessert
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Dessert Villa Crespi e piccola pasticceria

€ 85,00 per persona

Degustazione vini in abbinamento   € 45,00 per persona


Itinerario dal Sud al Nord Italia
Il “Buon Viaggio” di Cannavacciuolo


Sformatino di cardi gobbi, crudo di gamberi,
crema di tuorli d’uovo di Parisi
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Riso “Carnaroli Cru Dosso”, crema di broccoli,
triglia, limone candito e affumicatura
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Rombo chiodato, salsa all’arancia, crocchetta di finocchi
e trippa di stoccafisso
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Piccione in “Cásoeûla”, scaloppa di fegato grasso,
polpettine di grano saraceno
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Selezione di formaggi
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Pre dessert
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Dessert Villa Crespi e piccola pasticceria

€ 110,00 per persona

Degustazione vini in abbinamento   € 55,00 per persona
oppure
“ Top 5 ” - 5 vini per 5 regioni   € 75,00 per persona


Fuori Pista
Dieci assaggi
di
Cannavacciuolo
a mano libera...


Il menu degustazione è servito per tutti gli ospiti del tavolo.

€ 130,00 per persona

Consigliamo...

Champagne Bruno Paillard Brut Rosè   € 120,00/bottiglia

Antipasti

2009 Spiedino di scampi, fasolari, lardo di conca e brodo di funghi porcini   € 39,00

2007 Cubo di carne di vitella di “Boves”, caviale, salsa alla lemon grass e cipolla rossa marinata   € 42,00

2009 Il fegato grasso   € 42,00

2003 Emozioni dal mare (pesci crudi e cotti del Mediterraneo)   Rivisitato nel 2009   € 50,00

2009 Sformatino di cardi gobbi, crudo di gamberi, crema di tuorli d’uovo di Parisi   € 39,00

2009 Scampi, uva e fegato grasso   € 42,00

2008 Insalata liquida di riccia, stracciatella di bufala, trucioli di pane e acciughe   € 27,00

Primi piatti

2007 "Cozze e fagioli"   € 30,00

2005 Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di Fobello   € 35,00

2007 Gnocchetti di baccalà, alghe marine e tartufo di mare   € 33,00

2009 Ravioli di coniglio grigio di Carmagnola, funghi porcini e totanetti   € 32,00

2008 Crema di castagne, burrata, tuorlo d’uovo marinato al Franciacorta   € 28,00

2009 Millefoglie di zucca e prosciutto crudo, guazzetto di funghi e crostini di pan brioche € 30,00

2007 Riso Carnaroli “Cru Dosso”, crema di broccoli, triglia, limone candito e affumicatura € 35,00

Secondi piatti di pesce

2009 Rombo chiodato, salsa all’arancia, crocchetta di finocchi e trippa di stoccafisso   € 45,00

2008 Ricciola, crema di baccalà, burrata e asparagi di mare   € 39,00

2008 Gamberi di Sicilia, orecchie di maialino brasate al vino rosso   € 40,00

2006 Spezzatino di pesce, crema tiepida di rapanelli, schiuma all’acqua di mare   € 40,00

Nota: non possiamo garantire ogni giorno la presenza del pesce segnalato, in quanto, essendo gli acquisti giornalieri, la reperibilità dipende dal mercato.

Secondi piatti di carne

2008 Capretto della Bisalta in crepinette con le sue interiora   € 42,00

2009 Piccione in “Cásoeûla”, scaloppa di fegato grasso, polpettine di grano saraceno   € 48,00

2009 Spalletta di vitello brasata nel latte di capra, carciofi, animelle e tartufo nero   € 40,00

2009 Costata di manzo di “Boves” (minimo 2 persone)   € 55,00 p.p.

2009 Trippa di agnello da latte, gamberi croccanti al curry   € 40,00

2009 Vitella giovane di montagna, cime di rapa, guanciale di cinta senese e vinaigrette di lenticchie   € 50,00

Selezione di formaggi dai nostri carrelli   € 26,00

I nostri dessert...

2009 Arancia...arancia...arancia...   € 18,00

2009 Vaniglia, nocciola e croccanti affogati al cioccolato   € 18,00

2008 Risotto freddo al latte di cocco, piccola ratatouille di frutta e verdura   € 18,00

2009 Semifreddo di barbabietola, aglio alla vaniglia e pepe   € 18,00

2007 “Espress”ionismo   € 18,00

2009 Cagliata di latte al finto pepe del Perù, ananas e crocchetta di cioccolato 70%   € 18,00

2009 Cachi, castagne e riduzione di aceto   € 18,00

Sorbetti di frutta fresca e gelati   € 15,00

... e un calice di

Moscato Passito di Pantelleria – Terre dei Sesi   € 10,00

Pineau de Charente Très Vieux – Domaine Dupuy   € 10,00

Moscato d’Asti – Paolo Saracco   € 8,00

Brachetto Passito Pian dei Sogni - Forteto della Luja   € 12,00

Porto Vintage – Quinta Do Infantado   € 12,00

A.L.A. – Duca di Salaparuta   € 8,00

Sauternes Chateau Bel Air   € 14,00
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