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Andrea Aprea
Andrea Aprea, napoletano, classe 1977, dal 2011 è Executive Chef del Ristorante Vun dell’Hotel Park Hyatt Milano, a cui ha fatto guadagnare la Stella Michelin nel 2013.Il suo curriculum vanta numerose esperienze nelle cucine dei più importanti ristoranti d’Europa: oltre all'ultimo incarico di Executive Chef del Ristorante Il Comandante presso il Romeo Hotel di Napoli, Andrea Aprea è stato Chef di cucina al Ristorante Signori a Sirmione, Lago di Garda, e ha fatto esperienze in Inghilterra presso i Relais Gourmand Restaurant 3 stelle Michelin Bray on Thames, The Fat Duck Heston Blumenthal e The Waterside Inn Michel Roux.
Nei ristoranti bi-stellati, Aprea ha fatto esperienze presso il Rossellinis di Palazzo Sasso a Ravello e il Ledbury di Londra.
In Italia presso il Ristorante Bulgari di Milano e in Asia al KL Plaza di Kuala Lumpur.
La cucina di Andrea Aprea si esprime attraverso tre semplici fondamenti: tecnica, innovazione e rispetto per la tradizione gastronomica italiana.
La scelta degli ingredienti avviene in primis attraverso una rigorosa selezione dei fornitori, prevalentemente italiani.
"La mia cucina contemporanea guarda al futuro senza mai dimenticare le sue origini.
Alla base dei miei piatti, c'è l’equilibrio tra sperimentazione e rispetto della tradizione gastronomica italiana, un patrimonio che ci permette di essere coraggiosi e creativi, il segreto sta nel rispettare la materia prima e il suo sapore originale.
La creatività si esprime attraverso la sperimentazione di nuove tecniche ed abbinamenti, il cui risultato finale deve sempre avvicinarsi il più possibile al gusto tradizionale."
