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Walter Eynard



Walter Eynard, originario di Torre Pellice, già da bambino amava aiutare nella cucina di casa.
Al momento delle "scelte di vita", nonostante le perplessità dei suoi genitori, decide di frequentare la scuola alberghiera, poi fa esperienze in Italia e all'estero, e nel 1981, assieme a Gisella Pizzardi -che nell'87 diventerà sua moglie- rileva il ristorante Flipot a Torre Pellice: ne farà un grande locale, uno dei migliori d'Italia, insignito di due Stelle Michelin, meta di pellegrinaggio di stuoli di gourmet desiderosi di sperimentare una cucina d'eccellenza.
Qui sperimenta quotidianamente le preziose ricette vergate di suo pugno, recuperate dalla tradizione valdese e dal vissuto della zona, fin qui tramandate oralmente.
Queste valli del Piemonte occidentale sono infatti abitate storicamente dall'enclave dei Valdesi riformati, sopravvissuti a 8 secoli di persecuzioni religiose: un popolo di dissidenti montanari che hanno valorizzato una terra povera ed avara, con una cultura della sobrietà e del dovere invidiabile.
Aggrappato con coraggio e fierezza alla sua terra, incurante delle offerte allettanti ricevute dal'Italia e dall'estero, Walter ha saputo fare diventare Grande Cucina la tradizione dei cibi umili e poveri, con grande amore e rispetto per la cultura del territorio della Valle Pellice e della sua anima valdese.
Terminata l'esperienza di Flipot -riaperto per breve tempo nel 2011, ma poi chiuso definitivamente (non prima di essere stato oggetto di un ricco Reportage di Convivium) a fine 2012- Walter si è dedicato ad altre collaborazioni per poi approdare al Gruppo Marachella, che gli ha prima conferito l'incarico di Executive Chef presso l'Antico Borgo di Monchiero e quindi al Sant'Anna di Monforte d'Alba.
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