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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas









Tutto il pane è preparato in casa: ecco in tavola le sfogliatine al curry, le sfogliatine con grano saraceno e i taralli con semi di cumino.
Pane in 4 tipi: alle nocciole, al sesamo, con le cipolle e casereccio.

Aperitivo e appetizer



Champagne Brut Grand Cru Blanc de Blancs, élaboré à la proprieté par Jack Legras, propriétaire-récoltant à Chouilly (F).
Piccola etichetta di Champagne di grande qualità e prezzo interessante.





Il cannolo di pasta di cracker con Strachitunt della Val Taleggio e la scarola dei colli di Bergamo.
Lo Strachitunt, leggermente erborinato, viene prodotto con latte vaccino intero con l'antica tecnica delle due paste, che consiste nell'unione a strati della cagliata "fredda" della sera -lasciata sgocciolare in tele di lino per almeno 12 ore- con la cagliata "calda" della mattina.

Antipasti



Servito nel calice marchiato Valcalepio, il Valcalepio Rosso doc Ronco di Sera 2008, prodotto e imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Sant'Egidio di Carlo Egidio Ravasio, Sotto il Monte Giovanni XXIII, Frazione Fontanella (BG).
Di colore rosso rubino e buona consistenza, è fine e intenso al naso, con profumi di frutta rossa, ciliege mature, note erbacee e speziate e un lieve sentore di tabacco; al palato si presenta morbido, di corpo, tannico e di durevole persistenza.





Agrì di Valtorta.
Millefoglie di crackers e formaggio di Valtorta con dadolata di verdure e miele di Robinia.
Il formaggio Agrì -Presidio Slow Food- viene prodotto soltanto a Valtorta, minuscolo centro della Val Brembana di circa 300 abitanti.
Risultato di una tradizione casearia unica, che richiede 3 giorni di lavorazione e una manualità speciale da parte del casaro, l'Agrì è un piccolo formaggio di forma cilindrica fatto con latte vaccino intero a pasta cruda, dolce, aromatico e delicato.







Antipasto del Visconti.
Salumi nostrani, torta salata e ortaggi in agrodolce.
Un grande classico della Trattoria da non lasciarsi sfuggire: affettati di rara bontà accompagnati da strepitose verdure croccanti in agrodolce, che sarebbe davvero riduttivo definire soltanto sottaceti.

Primi piatti



Guelfo 2008, vino da tavola rosso imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Biava di Manuele Biava, Scanzorosciate (BG).
Rosso di grande struttura, ottenuto da uve Merlot Cabernet, invecchiato in legno per 18 mesi, al naso ha sentori fruttati e poi speziati, alla bocca è pieno e intenso.





Casoncelli della nonna Ida.
Ravioli di carne come da tradizione della nostra famiglia con burro, salvia e pancetta.
Li troverete sempre, e probabilmente vorrete riassaggiarli ogni volta che tornerete...





Risotto giallo e fegatini.
Riso carnaroli e pistilli di zafferano di San Gavino con fegatelli di gallina nostrana.
Una interpretazione del risotto classico da leccarsi i baffi!

Secondi piatti





Valtellina Superiore Sassella DOCG 2007 dell'Azienda Agricola Terrazzi Alti di Siro Buzzetti, Sondrio.
Nebbiolo di montagna coltivato in Valtellina: un piccolo gioiello emozionante prodotto in piccolissimi quantitativi.







Guanciale di manzo con polenta.
Polenta di mais nostro con guancialino tenero cotto 24 ore al Valcalepio rosso.
Qui troviamo una vera chicca, la polenta fatta con la farina di mais coltivato in proprio dalla famiglia Visconti: Mais Nostrano dell'Isola Bergamasca -varietà autoctona e rarissima del territorio racchiuso tra i fiumi Brembo e Adda- la cui pannocchia rossa rende un terzo della pannocchia gialla americana universalmente utilizzata.
I Visconti ottengono 70-80 chili di farina all'anno, frutto di un lavoro duro e impegnativo; ma quando servono la polenta, sono ben orgogliosi di affermare che è fatta con il loro mais!





Coniglio alla bergamasca.
Sformatino di patate di montagna e coniglio nostrano disossato alla bergamasca.
Sodo, tenero e saporito.

Dessert



Moscato di Scanzo doc 2006, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Biava di Manuele Biava, Scanzorosciate (BG).
Preziosissimo vino passito ottenuto dall'omonimo vitigno -l'unico Moscato di Scanzo che ancora rispetta l'antico disciplinare per cui l'uva rimasta ad appassire nei solai per alcuni mesi viene pigiata durante la Settimana Santa prima della Pasqua- ha colore rosso rubino carico e brillante, profumi inebrianti di incenso, cannella, rosa appassita e miele e un gusto dolce, pieno e complesso, di grandissima persistenza.
Sarà l'accompagnamento di tre ottimi dessert.





Il salame di cioccolato.





La torta di farina di mais con mele e frutta secca.





Il semifreddo al pistacchio di Bronte.





Prima che venisse servito al tavolo di destinazione, abbiamo avuto la possibilità fotografare anche il biancomangiare con il croccante di mandorle.



La piccola pasticceria, con i "brutti e buoni", le scorzette d'arancia candite, i tartufini e gli amaretti morbidi al cioccolato.



Il caffè finale.
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