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Il nostro pasto/Our meal/Notre repas





Prosecco doc Treviso Rustico, prodotto da Nino Franco Spumanti, Valdobbiadene (CN).
Brut prodotto da uve 100% Glera (tradizionalmente chiamate Prosecco), dai vigneti di media ed alta collina della zona di produzione classica, ha colore giallo paglierino brillante e profumi fini, persistenti e fragranti, fruttati e floreali.





Il pane biologico, ben presentato su una paletta in legno -di quelle che si usano per il grano- è tutto di propria produzione: pane bianco con i cereali, pane al latte, focaccine alle erbette con vino rosso e cipolla di Tropea nell'impasto, due integrali - uno al fieno di montagna, l'altro con pomodoro e capperi.

Appetizer











Le entratine di benvenuto dalla cucina: crocchetta di patate ed erbette, baccalà mantecato, sfogliatina al sesamo con formaggio di capra e tartina di pane di segale con burro e acciughe; nei bicchierini, crema di zucca.

Antipasti





Il primo antipasto: la crema di ortica.



Colli di Luni doc Vermentino Sarticola Vendemmia 2008, imbottigliato all'origine dall'Azienda Agricola Ottaviano Lambruschi Castelnuovo Magra (SP).
100% uve Vermentino, è giallo paglierino con profumi erbacei, fruttati e di incensi, molto minerale. Elegante, armonico e intenso al palato.





Vitella di razza piemontese battuta al coltello.





Come accompagnamento, tuorlo d'uovo crudo, scaglie di Parmigiano Reggiano, pepe nero e tre tipi di sale: rosa dell'Himalaya, nero delle Hawaii e Maldon bianco.





Radici e tuberi, crema di bagna cauda, emulsione al prezzemolo e polenta croccante.
Di questo piatto abbiamo realizzato il video pubblicato in "Cucina all'opera", che ne mostra la preparazione.

Primi piatti



Dolcetto di Dogliani doc Briccolero 2009, prodotto e imbottigliato da Azienda Agricola Chionetti Quinto & figlio, Dogliani (CN).
Color rosso rubino con riflessi violacei, ha profumi di marasca e sottobosco, con sfumature speziate. Al gusto ha note fruttate, con un piacevole tannino.







Passatina di verdure con uovo cotto a bassa temperatura; come accompagnamento, crostino di pane di Fobello al pomodoro, con ricotta, olive taggiasche, erbette e pomodoro secco.





Tagliolini di coniglio grigio di Carmagnola con maggiorana, crema di carciofi, olive taggiasche e maggiorana fritta.

Secondi piatti



Barbaresco DOCG 2006, imbottigliato da Prunotto, Alba (CN).
Proveniente da vigneti della zona di Barbaresco e Treiso, ha colore granato tipico, profumi complessi, con sentori di frutta rossa e note speziate, e sapore pieno e vellutato, con retrogusto persistente.







Carré d'agnello cotto in crosta di pane al cumino, la pancia croccante, carote profumate alla liquirizia nella cocotte.





Guancia di vitello stracotta al Barolo, crema di patate ratte.

Formaggi



I formaggi provengono dalla selezione speciale di Beppino Occelli.
Assaggeremo tre prodotti derivati da tre latti diversi: una pura capra d'Alta Langa, una Raschera d'alpeggio (che, essendo oramai primavera, è quasi erborinata naturalmente) e il Testun di pecora.
In accompagnamento, pane con nocciole igt Piemonte e uvetta di Smirne e, assieme alla classica cugnà di Langa, l'inconsueta confettura di peperoncino e un profumatissimo miele di rododendro.







Dessert



Sui dessert, il vino austriaco Beerenauslese Cuvée 2007, Weinlaubenhof Kracher Burgenland, Illmitz - Austria.
Prodotto con uve Welschriesling e Chardonnay, dai magnifici riflessi ambrati, è dolce e minerale, con sentori di frutta gialla e un finale lungo e intenso.











L'assortimento della piccola pasticceria viene servito in contemporanea ai dessert.
Sul vassoietto di ardesia, le tegoline con mandorla e arancia, le gelatine al ribes nero, i cioccolatini fondenti ripieni di ganache profumata al té gelsomino, le scorzette d'arancia e cioccolatini bianchi con interno liquido di Armagnac.
Nei bicchierini, chantilly al caramello con biscotto alla nocciola.









I dessert: cremoso di cioccolato bianco e frutto della passione su biscotto alle fave di cacao, salsa di lamponi e sorbetto al frutto della passione.
Nella cocotte, tiramisù, in basso una rivisitazione del Montebianco: gelato al Rhum, chantilly e crema di castagne ghiacciata.



Il caffè...



E per finire in bellezza, Genzianella, Genepy e Archebus.
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