Sommario Contents

Il nostro pasto/Our meal/Notre repas



Appetizer

Convivium. Il pane


Convivium. Il pane


Ecco i lievitati, tutti fatti in casa: eccellenti grissini, panini con curcuma e rosmarino, panini ai cereali e focaccia alle erbette, serviti ancora tiepidi.

Convivium, Guida Ristoranti: vini


Champagne Brut Grande Réserve, élaboré par Gosset, Aÿ (F).
Dalla più antica Maison de Vins de Champagne (anno 1584), una cuvée di uve Chardonnay 45%, Pinot Noir 45% e Pinot Meunier 10% con 3 anni di cantina.
Di color oro luminoso, al naso è fresco e fruttato, con lo Chardonnay che apporta la delicatezza di frutta gialla, come la pesca e la prugna Mirabelle.
In bocca è corposo e generoso, grazie alla struttura conferita dal Pinot Noir d'Aÿ. Le note floreali di biancospino e fiori bianchi si fondono con l'acidità degli agrumi.

Convivium Recensioni. Appetizer


Il benvenuto dalla Cucina.
Vediamolo in dettaglio:

convivium.club, preantipasti


Il piccolo hamburger: pane al carbone vegetale con spinacino, melanzana baby, salsa burrata e olio al basilico.

Convivium Recensioni: amuse-bouche


Macaron salato allo zafferano ripieno con crema di Parmigiano.

convivium.club, recensioni ristoranti. Appetizer


Le cartamusiche, schiacciatine servite con una spolverata di pepe.

convivium.club, recensioni ristoranti. Appetizer


La pasta frolla farcita di salsiccia di Verduno

Convivium reportage ristoranti: benvenuto dalla cucina


La gelée con daiquiri alla menta, finger lime ed erba di carote.

Antipasti

Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Vini - Convivium, Guida Ristoranti


Alta Langa docg Metodo Classico Pas Dosé Elém Special Edition 2015, sboccatura 2020, prodotto da Fratelli Martini Secondo Luigi, Milano, nelle Cantine di Cossano Belbo (CN).
Cuvée di uve Pinot Nero e Chardonnay, di colore giallo paglierino e perlage fine, ha profumo floreale con sentori di tiglio e miele, e note agrumate e di frutta matura.
In bocca è profondo ed elegante, con buona mineralità.

Convivium, recensioni cucine d'eccellenza: antipasti


convivium.club: antipasti


Dall'orto al piatto
Crumble di porcini e cacao, spugna di spinacino, pomodorino giallo confit, sfera di peperone rosso di Carmagnola, melanzane baby, morbido di patate nostrane.
Infine, germogli di pisello a guarnizione.
Della preparazione di questo piatto abbiamo girato il Video in Cucina con lo Chef Martin Lazarov, pubblicato nel capitolo "Cucina all'Opera".

Convivium Recensioni. Antipasti


Antipasti. Convivium, Guida Ristoranti


La Crudité
Crumble agli agrumi, carpaccio di Gambero Viola, sorbetto al lime, bolle di mango, salsa leggera ai crostacei.

Convivium - Vini


Roero Arneis docg Cecu D'la Biunda 2018, imbottigliato da Monchiero Carbone, Canale (CN).
Un grande bianco che ha ottenuto il riconoscimento dei 3 bicchieri nel 2020.
Di colore paglierino intenso brillante, al naso è offre grande intensità e profondità che si sviluppano lentamente verso sensazioni di importante freschezza aromatica, che spaziano dall'ananas al ribes bianco.
L'ingresso al palato è marcato da una splendida freschezza gustativa che gradualmente mostra il suo vero carattere potente e avvolgente, a cui segue un finale ricco e molto persistente, che vede il trionfo della sapidità.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Convivium Recensioni. Antipasti


Convivium Reportage. Antipasti


Convivium Recensioni. Antipasti


Convivium Reportage. Antipasti


Calamaro "Affogato"
Calamaro scottato, ristretto delicato di vongole e la loro aria.

Antipasti. Convivium, reportage cucine d'eccellenza


Antipasti. Convivium Guida Cucine Eccellenti


Foie Gras
Scaloppa di foie gras accompagnata da una marmellata di fichi profumata al limone e pan brioche al the verde.
Il vino abbinato al foie gras resta l'Alta Langa Elém Special Edition.

Primi piatti

convivium.club - vini


convivium.club - vini


Barbaresco docg Montersino 2015, imbottigliato all'origine da Orlando Abrigo, Treiso (CN).
Di colore rubino, ha bouquet ricco e complesso, con sentori di frutti rossi al naso, unitamente ad elementi dolci e speziati derivanti dalla maturazione in rovere.
In bocca è dapprima vellutato, poi più severo per la presenza di tannini importanti e suadenti, mai asciutti.

Primi piatti


Convivium - Primi


Riso
Riso Acquerello mantecato con delicata fonduta al Bra tenero dop "Inalpi" e oro.
Scenografico e di cottura perfetta.

Convivium. Primi piatti


Primi piatti. Convivium.club


Primi piatti - convivium.club


Primi piatti - convivium.club


Tortello
Tortelli di farina di castagne, porri di Cervere brasati e serviti con crema morbida al Verzin di vacca.

Convivium Recensioni: primi piatti


Convivium, Primi


Convivium Reportage, Primi


Convivium, Primi


Convivium Reportage, Primi


Dal Menu Tartufo:
Tajarin
Pasta fresca tradizionale ai 30 tuorli mantecata al burro di montagna.
Strepitosi tajarin di cottura "state of art" serviti con una profumatissima grattata di Tartufo Bianco d'Alba.

Secondi piatti

Convivium - degustazione vini


Langhe doc Chardonnay 2017, imbottigliato dall'Azienda Agricola Vigna Rionda | Massolino, Serralunga d'Alba (CN).
Di colore giallo paglierino carico, al naso offre sentori di frutta matura e un'eccellente mineralità abbinati ad un'ottima freschezza.
In bocca è caldo e ampio: avvolge il palato con dolcezza e carattere, finendo con un lungo retrogusto. Ha senza dubbio la struttura donatagli dalla terra di Langa.

Convivium, Guida Gourmet: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Convivium Reportage: Secondi piatti


Dentice
Filetto di dentice del golfo Ligure, biete di Polignano in più consistenze e colatura di acqua pazza.

Convivium - degustazione vini


Convivium - degustazione vini


Barolo docg del Comune di Serralunga d'Alba Essenze 2011, imbottigliato da Vite Colte, Barolo (CN).
Di colore rosso tendente al granato, ha profumo intenso e complesso, con note di fiori essiccati, come rosa e viola, vaniglia e tabacco.
Al palato è secco e caldo, di buon corpo. Il finale lungo esibisce frutta matura e frutti di bosco oltre a sfumature balsamiche.

Convivium Recensioni. Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Secondi piatti. Convivium, Guida Ristoranti


Convivium Recensioni: Secondi piatti


Cervo
Carrè di cervo cotto nel fieno accompagnato da verdurine di stagione e affumicatura.
Il cervo ha carni non facili da preparare, ed è proprio da preparazioni come queste che si rivela "la stoffa" di uno Chef...
Martin è un talento giovanissimo che farà molto parlare di sé!

Predessert

Convivium, Guida Ristoranti. Predessert


Predessert. Convivium Recensioni


Sorbetto all'arancia rossa, crumble all'arancia.

Dessert

Vino dessert


Sui dessert, Costa del Sole, Vino Passito, imbottigliato dall'Azienda La Morandina, Castiglione Tinella (CN).
È ottenuto da uve Moscato 60% e Riesling 40% i cui grappoli vengono lasciati appassire sui tralci fino alla raccolta che avviene nel mese di novembre.
Di colore giallo intenso con riflessi dorati, ha profumo intenso, caldo, con sensazioni di albicocche, pesche sciroppate, rosmarino e confettura di fichi.
In bocca è rotondo, con seducenti sentori aromatici ed un finale fresco con un discreto residuo zuccherino.

Dessert. Convivium


Convivium Recensioni - Dessert


Convivium Recensioni - Dessert


Il nostro tiramisù
Quenelle croccanti di tiramisù, gelato al mascarpone, caviale al caffè e salsa barbajada.

Dessert


Dessert. Convivium Recensioni


Convivium Recensioni. Dessert


Cioccolato
Morbido al cioccolato Kayambe Noire 72%, mousse leggera alla vaniglia e cioccolato bianco, spugna al pistacchio di Bronte e melograno in più consistenze.

Convivium Recensioni. Piccola Pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


convivium.club - piccola pasticceria


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


Convivium, Guida Ristoranti. Fiandrises


La Piccola Pasticceria: nel vassoietto rettangolare, lampone e panna cotta alla vaniglia su base Pan di Spagna.
Sull'alzatina, madeleines al caffè, gelée al passion fruit e mango, cremosi al pistacchio e nocciola, tartellette di frolla al farro con mousse di mandorle e crema alla mela verde.
Coronavirus: tempo reale, consigli, iniziative dei Ristoranti

Emergenza Covid

Delivery
& Take Away Scopri tutto
My Convivium: installa l'App!

My Convivium App

free, safe, tested
Installa l'App! Scopri come
Sopporter, i partner raccontano

SöpporterMagazine

Istruzioni per convivere con uno Chef...
Come supportarlo e... sopportarlo!

Vai alle Interviste
Galateo del Vino

Galateo del Vino

Lezioni in cantina con Giulio Morando: usare il cavatappi, versare il vino, tenere il calice...

Vai ai Video

lemilleUnanotte

La Meridiana CastaDiva Resort & Spa Le Mas Candille Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa Villa d'Amelia Relais Da Vittorio

lemilleUnanotte
La Guida che presenta grandi Dimore da sogno e piccoli alberghi, Relais e locande d'incanto...