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Convivium, Guida Ristoranti: #acasatuagourmet


Il ricco Delivery Menu ci è stato consegnato a casa personalmente da Gianni Bertolini.
Questo il packaging, fotografato sul tavolo della nostra cucina:

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Abbiamo scelto due piatti diversi per ciascuna portata, abbinandovi due vini molto interessanti di un eccellente piccolo Produttore di La Morra:

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Barbera d'Alba doc 2016, imbottigliato dall'Azienda Agricola Mauro Molino, La Morra (CN).
Un vino fresco con buona morbidezza e persistenza, dal profumo fine, con note di frutti di bosco e cioccolato.

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Barolo docg 2015, imbottigliato dal Viticoltore Mauro Molino, La Morra (CN).
Affinato in legno di rovere francese per 18 mesi, di bel colore granato, ha profumo intenso con note di frutta matura e di petali di rosa. Il gusto è persistente grazie a tannini fini e avvolgenti che donano un'elegante piacevolezza.

Antipasti

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Cialda di insalata russa, petali di salmone marinato.
Un sottile disco di pasta brisé, una golosissima pallina di insalata russa e salmone marinato a ultimare il "pasticcino salato". Non resta che gustarlo.

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Faraona e foie gras, misticanza e marmellata di cipolle rosse.
Faraona disossata, foie gras e la sua carne. Cotta a bassa temperatura sottovuoto per 5 ore, non resta che gustarla condendo l'insalatina con un filo di Extravergine. Abbiamo tutto il necessario, le fettine di Faraona, la marmellata di cipolla rossa, il pane tostato con il burro.

Primi piatti

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Lasagnetta ricotta e spinaci, fondente alle noci.
Una sfoglia sottile, ricotta e spinaci, e una cremosa salsa a base di noci e panna. Un primo goloso ed estivo, pronto dopo una passata in forno a 180° per una decina di minuti.

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I Brasatelli.
È uno dei primi che va per la maggiore in Locanda: gustosi ravioli di sfoglia sottile ma consistente, ripieni di stracotto al Barolo!
Li degustiamo saltati in padella con un po' di Extravergine.

Secondi piatti

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Code di Gambero lardellate, asparagi al salto.
Un piatto molto amato in Locanda: la dolcezza del gambero unita alla sapidità e alla piacevole grassezza del lardo di produzione propria!
Sono solo da cuocere, in padella oppure in forno, per pochi minuti. Il contorno di asparagi è consegnato già saltato in padella con aromi vari, ed è soltanto da scaldare.

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Quaglia disossata farcita e la peperonata.
Un secondo sfizioso: sapientemente disossata e farcita con un ripieno di carne, spinaci, lardo e noci, cotta sottovuoto a bassa temperatura, a casa non resta che scaldarla in forno per una decina di minuti.
A parte abbiamo una gustosa peperonata, basterà metterla in un pentolino con un filo d'acqua oppure in microonde per pochi minuti.

Dessert

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Cupola alla nocciola glassata al caramello mou.
È un dolce goloso, cavallo di battaglia da anni... Sulla seconda cupolina ci sono delle scaglie di sale, per un abbinamento davvero particolare.

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Il tortino caldo di nocciola con cuore morbido al gianduja. L'abbiamo ingloriosamente rotto mentre lo impiattavamo, quindi dovrete accontentarvi delle foto che scattammo al ristorante in uno dei nostri reportage, servito in quella circostanza con gelato allo zabajone... Ma vi garantiamo che il tortino che vi arriverà a casa sarà assolutamente uguale a questo.

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... Infine, la piccola pasticceria: biscottini cioccolato e nocciole, baci di dama e cantucci.


Con il Video riassuntivo del secondo percorso di degustazione, e con un grazie a Gianni Bertolini e a tutto lo staff della Locanda in Cannubi, chiudiamo questa bella esperienza "#acasatuagourmet".

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Locanda in Cannubi    #iorestoacasa #deliveryrestaurant #teloportoacasa
Premio all'Eccellenza #acasatuagourmet di Convivium

Sito web della Locanda in Cannubi: www.locandaincannubi.it
Reportage di Convivium della Locanda in Cannubi

Prenotazioni: +39 0173 56294 - [email protected]