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Convivium, Guida Ristoranti Via Umberto I, 5
Priocca (CN)
Tel. +39 0173 616112
Cell. +39 338 5095936 / +39 335 6236528



Data/Date: 9-2-19
Reportage precedenti: 20-4-15
Tipologia del Locale: Ristorante di tradizione, Stella Michelin
Chef: Elide Mollo



Les reportages de Convivium n'ont pas besoin des légendes (et la plupart des noms des plats n'est pas traduisible)
Notre "format" photographique veut donner l'impression de vivre une véritable expérience du goût et du plaisir, avec les photos de tous les plats!
C'est pourquoi nous vous invitons à continuer la lecture sans tenir compte des textes en Italien.

Descrizione

Il Ristorante Il Centro è situato nel cuore di Priocca, piccolo paese delle Langhe ai confini con la zona del Roero.
Lo conduce da più di cinquant'anni la famiglia Cordero, che rilevò la preesistente osteria nel 1956 con Pietro e Rita Cordero, a cui sono succeduti il figlio Enrico con la moglie Elide.

Convivium, Guida Ristoranti: esterni del ristorante


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All'ingresso è stato conservato il tipico bancone del bar, affiancato da un armadio per i cappotti.
Appena oltre, l'angolo salotto con due comode poltroncine in pelle, un tavolino sul tappeto orientale.

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La sala da pranzo principale è articolata in due ambienti contigui, nei quali gli ampi tavoli rotondi ben distanziati si inseriscono in un confortevole arredamento anni '60 dai toni caldi, con i caratteristici pavimenti dell'epoca, mobili in legno, qualche abat-jour ed una soffice illuminazione ad appliques.

Sala ristorante. Convivium, Guida Ristoranti


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Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


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Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


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Il Centro dispone anche di una seconda saletta più raccolta.

Convivium Recensioni, sala da pranzo


Sala da pranzo. Convivium, Guida Ristoranti


Nel PDF che segue, tratto dal sito web del Ristorante, la storia de Il Centro di Priocca e della famiglia Cordero, che lo conduce da 60 anni:

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Alla ricchissima cantina, già visibile dall'ingresso attraverso una lastra di cristallo incastonata nel pavimento, si accede per una suggestiva scala in pietra.

Cantina. convivium.club, recensioni ristoranti.


convivium.club, recensioni ristoranti. Cantina del Ristorante


Convivium, recensioni ristoranti. La Cantina


La cantina corre al piano interrato sotto il locale, quasi come un'altra dimensione, e ospita oltre 600 etichette: un mondo suggestivo dove Barolo e Barbaresco la fanno da padroni.
Tra gli scaffali rigorosamente in legno posati sopra un pavimento di ghiaia e mattoni, al centro non manca un tavolo su cui gustare degli aperitivi oppure cenare, (su prenotazione, per un massimo di 8/10 persone).

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Elide Mollo, ai fornelli da una vita, non è soltanto una cuoca sopraffina, ma una donna delicata, sensibile e curata.
I suoi piatti, eseguiti con naturalezza e semplicità, celebrano il trionfo dei sapori genuini, esaltati e mai coperti, grazie ad una tecnica solidissima che affonda le sue radici nella più autentica tradizione.
Tanto squisito sapore, nessuna condiscendenza verso mode, originalità e sofisticazioni: una scelta giustamente premiata dal grande e duraturo successo della critica ma soprattutto della clientela.

Convivium, Guida Ristoranti: la cucina


Cucina all'opera - Convivium


Convivium Recensioni, Cucina all'opera


Vera istituzione del locale è il Fritto Misto tradizionale piemontese.
Tratto dal sito web de Il Centro di Priocca ecco il PDF di presentazione:

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Il servizio in sala è diretto con cortesia a savoir faire dal patron Enrico Cordero, con l'aiuto esperto del figlio Giampiero, forte di esperienze qualificatissime con chef di livello mondiale, fra cui Ducasse ed Arzak.
Il menu, presente anche su carta, viene molto volentieri introdotto e consigliato a voce, secondo il mercato e la stagionalità dei prodotti.
Gli ampi tavoli rotondi sono apparecchiati con candidi tovagliati H&L Milano Textile che scendono fino a terra, posate Sambonet, coltelli delle Coltellerie Berti per il taglio delle carni e calici Riedel.
Sul tavolo troverete già i grissini stirati a mano.

Convivium Recensioni, tovagliati