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I Reportage di Convivium Strada del Sant'Uffizio, 1 Cioccaro di Penango (AT)
Phone : +39 0141 916292
Tipologia del Locale: Ristorante gastronomico
Chef: Gabriele Boffa

Articolo di: Manuel Parini, primavera 2018


La Locanda del Sant'Uffizio è una meta di raffinato turismo enogastronomico.
Sotto la supervisione e consulenza di Enrico Bartolini, Gabriele Boffa esegue una cucina d’autore, innovativa ma al tempo stesso ispirata alla tradizione.

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Noi abbiamo assaggiato un percorso di diversi piatti.
L'appetizer: salsiccia di Bra, uovo di quaglia Bela Rosin con passion fruit, lattuga romana; zucchina con bisque di gambero; asparago bianco con nocciola; sgombro affumicato con semi di chia; sedano con lardo e semi di sesamo bianco e nero; pelle di pollo con peperone di Senise; patata croccante con Dentice; nuvola di mais blu con avocado e pomodoro.
Pane lievitato e fatto in casa, focaccia e grissini; olio pugliese in accompagnamento.
Gli antipasti: Crudo di Dentice con pomodoro condito.
Asparago verde del Roero, Seirass del fen, uovo delicato al curry.
Animelle, spugnole e rape.
Branzino, peperone crusco, agretto.
Il primo: Spaghetti al cavolo nero e caviale d'aringa affumicato. Insieme, Gin Tonic con cetriolo e peperoncino.
I secondi: Carré di agnello con cime di rapa e capperi.
Petto e coscia di piccione con porri, chutney di mela, composta di peperoncino e cardamomo.
Il predessert: lattuga, crema di cacao, nocciole e lampone.
I dessert: cremoso allo zenzero; cioccolato e Cassis.
La piccola pasticceria: marshmallow ai frutti rossi, cioccolato di Modica al finocchietto, amaretti e cialde alle nocciole.

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Notevole mano, quella di Gabriele Boffa. La location è suggestiva, il servizio migliorabile.

Il sito web del ristorante è www.relaissantuffizio.com
L'email è [email protected]

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